總廚師長崗位職責

廚房崗位職責就是明確界定廚房員工在廚房組織當中應承擔的責任和組織位置。制定崗位職責，就是對崗位規定工作責任，明確組織關係，提出任職要求，使廚房各崗位員工明確自己在組織中的位置、工作範圍、工作任務及許可權，知道對誰負責、接受誰的工作督導、同誰在工作上保持相關聯絡。

崗位職責是衡量和評估每個員工工作的依據，是工作中進行溝通和協調的依據，是選擇崗位人選的標準和依據，同時還是實現廚房高效率安排工作、高效率從事生產的保證。

所以不僅要使管理者清楚各項崗位職責，更要讓員工明白。崗位職責內容應具體明確，易於理解，便於執行，真正成為廚房各項生產、管理工作的指南。

總廚師長崗位職責

崗位名稱：總廚師長

崗位級別：（略）

直接上司：餐飲部經理或分管廚房的直接領導

管理物件：中、西餐廚師長

職責提要：負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作；通過設計、組織生產，提供富有特色的菜點產品吸引客人；進行食品成本控制，為企業創造最佳的經濟效益。

具體職責：

(1) 組織和指揮廚房工作，監督食品製作，按規定的成本生產優質產品。

(2) 根據餐飲部門的經營目標、方針及其下達的生產任務，負責中、西餐市場開發及發展計劃的制訂，設計各類選單，並督導選單更新。

(3) 協調中、西廚房工作，協調廚房與其他相關部門之間的關係，根據廚師的業務能力和技術特長，決定崗位人員安排和調動工作。

(4) 根據各工種、崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現進行評估。

(5) 根據餐飲企業總體工作安排，計劃並組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發展作出計劃。

(6) 督導廚房管理人員對裝置、用具進行科學管理，審定廚房裝置用具更換添置計劃。

(7) 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程式和生產作業標準。

(8) 負責菜點出品質量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜餚烹製。

(9) 定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。

(10) 負責對餐飲企業貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

(11) 主動徵求客人以及餐廳對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

(12) 參加企業及餐飲部召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行。

(13) 督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。

(14) 檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證裝置設施及員工的操作安全。

(15) 稽核、簽署有關廚房工作方面的報告。