廚師長工作職責

廚師長工作職責

級別：廚師長

彙報給:行政總廚

職位監督：廚房個崗位

職責範圍、主要職責：

1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

2、協助總廚制定VIP、零點等宴會選單。

3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執行績效考核管理規章。

9、調動員工工作積極性。

10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程式。

11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。

15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔後衛生工作。

19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並檢視其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客資訊或其他資訊、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。

工作摘要：

1、召集廚房各職能部門、主管協調解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、廚房部門員工休假日程安排。

4、落實各種宴會菜品、選單的搭配準備工作。

5、確保工作資訊在廚房全體職能部門的流暢性。

6、協助總廚進行各種培訓工作。

7、及時解決各種工作中出現的問題並上報總廚。

8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。

實質性的職責和責任

1、為廚房不斷完善各項工作並承擔責任。

2、堅持並有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。