酒店廚師長崗位職責

酒店廚師長是做什麼的?本文提供酒店廚師長的崗位職責例子,包括詳細的工作內容及任職要求。

崗位職責：
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對出品的投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範；
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

1、在酒店經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮；
2、負責確定廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
3、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；
5、抓好食品質量，經常檢查規格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會選單；
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核；
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批；
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準；
11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求；
12、檢查督導廚房的所有裝置、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具裝置的安全使用，並保持清潔。

任職要求：
1、年齡三十歲以上，高中以上學歷，身體健康、精力充沛，3年以上星級酒店廚師長工作經驗；
2、具有強烈的責任心，勇於開拓和創新，作風乾練；
3、擁有較高的烹飪技術，瞭解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價；
4、對成本控制管理、食品營養學、廚房的裝置知識擁有相當的基礎。

崗位職責：

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行品牌廚師長下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

7、妥善處理客人對出品的投訴；

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範；

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

任職要求：

1、年齡25-40歲，學歷高中以上；

2、5年以上酒店工作經驗，3年以上大中型酒店同等管理職位工作經驗；

3、具備一定的餐飲管理與實施經驗；

4、具備餐飲管理烹飪專業知識，熟悉廚房操作管理流程，熟悉餐飲安全烹飪和營養學相關知識；

5、熟悉廚房整體執行過程；熟練使用WORD、EXCEL、PPT等辦公軟體；

6、認真負責、公正客觀、堅持原則、溝通能力、分析判斷能力、計劃與執行能力及自律能力。

任職要求：
1.組織和指揮廚房工作，監督食品製作，控制成本生產優質產品。
2.協調廚房工作以及與其他部門之間的關係，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動。
3.督導各廚房管理人員對裝置，用具進行科學管理，審定廚房裝置，用具更換添置計劃。
4.定期彙總客戶對餐廳菜品的意見並有效改進。
5.完成集團上級領導交辦的其它各項工作。
6.持有特二級廚師證書，身體健康、態度積極、溝通能力強。
7.具有3年以上星級酒店總廚管理工作經驗。
8.具有中餐菜品研發及相應的推廣能力，富有創新精神；擁有較高的烹飪技術，瞭解和熟悉食品材料。
9.具備駕照者優先。