中餐廚師長崗位職責

工作職責：

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月選單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐合同，合理制定成本控制

5、配合專案經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的採購申請流程，申請採購

7、保證專案點達到“康帕斯食品安全”指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房裝置的使用

9、配合上級主管在成本、食品、安全、等方面的操作執行

崗位職責
1、 全面負責中餐廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與採購部保持良好的聯絡，保證貨源供應及時，質量良好，同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與店長、區域總監瞭解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新。
6、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
7、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結
任職要求：
1. 7年以上廚房工作經驗，3年以上廚房管理經驗，具有強烈的責任心，有創新精神
2. 有較強的管理經驗，能有效合理地安排、分配工作，並能培訓和考核下級廚師；
3. 瞭解市場行情和客人需求，具有製作新選單和烹製新菜的能力；
4. 持有國家勞動部門核准的廚師等級證書；
5. 具有食品衛生學、營養學、飯店廚房管理學等相關知識優先；
6. 熟知本部門各崗位的工作職責、程式、標準。
7. 具有良好的溝通、協調能力和組織能力。
8. 熟悉粵菜、果木烤鴨菜系，有大董烤鴨店工作經驗者優先