切配廚師崗位職責

切配廚師是做什麼的?本文提供切配廚師的崗位職責例子,包括詳細的工作內容及任職要求。

1、公司旗下第二個專案——快餐，主要負責切配。

2、按照選單和成本卡烹飪菜餚，嚴格操作程式，把好質量關。

3、有食堂，快餐，盒飯三年以上工作經驗。

4、只做中餐，無需配送，每週日休息，包住，包中餐，待遇2.5-3.5K.

1、接受指令，按照計劃安排切配領料。能識別原料質量，變質、劣質原料拒不使用。
2、按照宴會酒會單，按照菜餚規格要求、數量、主副料搭配比例進行切配。
3、能掌握一般原料的特性，根據不同原料的不同特性，運用各種刀法：平刀法、斜刀法、混合刀法。
4、熟悉一般宴會和選單的要求，熟練掌握直切、推切、鋸切、滾料切、直劈、跟刀劈、斬排、平批、拉批、正批、反批等。將原料加工成丁、絲、條、片、塊、粒、末、泥、茸、球等形狀。
5、掌握常用原料的上漿。
6、參加廚房部的業務培訓課程。指導培訓幫廚提高切配技能。
7、貫徹執行食品衛生法，保持工作區域的整潔衛生及食品原料的衛生。負責廚房菜餚加工與製作；具有1年以上切配工作經驗，刀功較好；有粵菜經驗者優先；作息時間為做六休一