餐飲部諮客崗位職責共中餐廳諮客的崗位職責6篇 中餐廳諮客崗位職責解析——助力優質餐飲服務提升！

第1篇

在總經理的領導下，負責餐飲部的經管理和日常業務工作。

●負責制定餐飲部整體營銷計劃，落實加強餐飲部管理的各項措施，全面完成和超額完成總經理室下達的各項經濟指標、任務。

●負責制定本部門經營管理制度、服務標準、操作規程，制定餐飲經營方針、經營策略程式和服務規範，建立健全考勤、獎懲、分配等各項規章制度，並組織實施。

●負責餐飲部的日常經理管理，巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務等方面出現的問題，提出改進的措施，並親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會。 ●負責督促有關人員做好食品衛生、成本核算、食品價格、供餐標準、更新花色品種、提高菜餚質量、推廣新選單，創造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場、開發新客源，提高酒店的知名度和市場佔有率。

●負責處理賓客對餐飲服務質量的意見和投訴，收集客人對餐飲質量的意見，研究市場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量，鞏固酒店的市場佔有率。

●負責搞好本部員工的業務技術培訓和考核，有針對性地組織服務骨幹和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣努力提高員工隊伍的素質。

●負責主要業務骨幹的招聘，想辦法引進有一定客戶支援的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導、工作評估和調級等重要工作，調整員工工作，及時解決員工中存在的思想、生活等問題，切實調動他們的積極性，提高工作效率。

●負責與營銷、前臺、客房、辦公室、財務、工程等部門的

● 抓好裝置設施的維修保養，確保各種設施處於完好狀態，

定期組織檢查消防器具，做好通緝協查、防火、防盜工作，防止各類事故的發生，對本部門的安全負責。

●主持餐飲部日常工作會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務、提高出品質量、提高營業和利潤水平。

在餐飲部經理的領導下，全面負責餐廳計劃組織、協調等管理工作，確保為顧客提供高質量的服務，完成部門下達的各項經營指標任務，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。

2、主持召開餐前例會，根據客情對員工進行合理分工，及時瞭解當日新推出的菜餚與當日售出菜餚情況， 餐中督促員工嚴格按照程式與服務規範進行對客服務。

3、協同有關人員分析餐飲原材料的供應狀況，根據季節變化編制新選單，採取有效措施，組織套餐推廣和服務，提高銷售額。

4、負責協同有關人員製作宴會選單、婚宴選單，負責對宴

會活動計劃的制訂、下達、組織和實施過程的跟蹤檢查，防

止出現環節脫節現象，負責對宴會食品質量的監督檢查，確

5、開餐期間現場指揮、督導，負責重要賓客的接待工作注

意收集客人對餐飲質量的意見，處理客人投訴，研究市場變

化，及時瞭解發現餐飲新趨勢、消費動態並向餐飲部經理報

6、掌握本季度、本月、本週的工作安排及當日客情，統籌協調各環節工作，確保各點按時完成各項任務。

7、熟悉各生產部門的操作流程和樓面服務程式，熟悉宴會、酒會、自助餐、便餐的菜式搭配和製作過程，熟悉成本控制，懂得花色組合，及時分析食品品種搭配推銷的成功率，揚長避短髮揮營銷優勢。

8、制定有效措施，督導屬下員工認真做好餐具和各種裝置的維護、保養工作，最大限度地降低各種消耗。

9、制定本點衛生、安全管理制度及有關程式，督導屬下保持好衛生、安全管理的高標準。

10、負責酒店餐廳預訂、雅間預訂、餐位預訂、外銷服務預訂，同時根據客人的要求，提供酒店內其他營業場所的預訂服務。

11、建立健全客戶檔案資料，與客戶保持聯絡和良好的關係，發現總結受客人歡迎的菜式品種，瞭解本地餐飲發展動態，根據市場的變化和客人的要求調整菜品和服務，配合營銷部做好飲食廣告宣傳、各種食品的促銷，增加宴會的銷售。

12、負責協調本部門內部聯絡，瞭解屬下員工的特點合理分配工作，並保持與其他部門的溝通，確保酒店服務的一致性。

13、完成餐飲部經理、總經理室交給的其它工作任務。

在餐廳經理的領導下完成餐飲部經理所下達的各項指標和指令，具體負責落實餐廳的運轉工作，督促和帶領服務員為賓客提供高標準的、規範化的服務，樹立良好的餐飲部的形象。

1、協助餐廳經理制定本餐廳的培訓、考核制度，日常工作、服務程式，並提供有關素材進行不斷補充與完善。

2、掌握宴會和雅間的預訂情況，安排、帶領、督導、檢查員工做好營業前的各項準備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔淨狀況和完整情況，保證擺臺迅速、規範、換臺及時、擺設準確和裝置良好與數量充足，負責制定各種活動的宴會選單，確保搭配合理、風味協調、質量保障。

3、協助餐廳經理做好各種活動的佈置、安排，帶領員工完成各種活動過程的服務，加強現場管理，檢查並保證提供給客人的所有食物和飲料準確無誤，掌握客人的心態，及時處理突發事件，確保服務質量。

4、及時瞭解餐飲發展動向，向餐廳經理提供工作創新方面的資訊。

5、給新客戶熱情地介紹酒店的產品和服務，耐心地解答客人的所有詢問，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達其他客人對菜式的評價，像對待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭取成為回頭客。

6、注意收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，切實掌握老客戶的口味特點，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，與客戶保持經常的聯絡和良好的關係，爭取客人的經常的長期長期支援。

7、嚴格崗位職責和工作程式，保證服務標準和操作方法的正確性，善於發現出品和服務方面的問題善於言談，善於溝通，善於處理各類緊急事件及有關的客人投訴，並及時向經理彙報。

8、及時補充日常消耗品，棉織品要按照程式進行送洗，並按要求擺放整齊，並有效地控制好各種物料的消耗。

9、檢查餐廳的各種設施裝置的完好情況，發現問題及時報修。

10、督促餐廳服務員按照餐廳衛生制度進行衛生工作。

11、及時向經理與廚師長反饋客人對服務與菜餚意見投訴與建議，根據需要，及時協助下屬員工為客人提供細緻服務。以便提高服務質量。

12、吃苦耐勞，兢兢業業，起模範帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導、調動所屬人員的工作積極性，不斷地協助經理增強部門員工的親和力、凝聚力。

2、嚴格執行工作程式、服務程式和衛生要求，努力提高服務質量；

3、按照操作程式和標準做好做好好自己的儀容儀表及各項衛生工作。

4、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度；

5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

6、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的選單和酒水單；

7、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換，操作時儘量避免用具破損，做到輕拿輕放，實現無聲操作。

8、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

9、瞭解每天飯口供應菜及欠奉菜，以便幫客人點菜。

10、注意點滴節約，工作中水 電及各種物料等從自我從點滴做起。

10、牢記使客人滿意並不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

11、所有員工必須具備主人翁精神，樹立店榮我榮，店恥我恥的敬業思想。

12、遵守酒店的各項規章制度，努力完成領導交派的其它工作。

1、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口，及時準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅之間的資訊，確保出品與服務不脫節。

2、開餐前確定傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項，按照工作標準，帶領本組員工做好餐前準備工作（如：各種調味汁醬、調料、冷盤車、酒精等）。

3、負責安排傳菜員跟蹤相應的餐檯，指導、調配傳菜員將廚房製作好的菜餚食品及時傳送到相應餐檯，確保菜餚的溫度和賣相，嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

4、傳菜過程中，嚴格檢查菜餚質量和數量，控制傳菜速度，主動為客人讓路不搶路，協助其它領班與廚房溝通處理菜點的投訴。

5、定期對傳菜部員工進行成績評估。將評估結果上報經理，並組織員工進行培訓。

6、督促清桌的正常化、規範化操作，及區域內衛生打掃與保潔。

7、每日營業結束時，收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。

8、開展本組員工的政治思想工作，掌握心理動向，反映同事疾苦，及時向上級報告。

確保前後臺開餐前的一切準備工作就緒，開餐中負責菜點的傳送工作，以及

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，接受並服從領班的工作分配。

2、協助領班做好餐前餐具、用具和菜餚佐料的準備工作，協助樓面服務員佈置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，棉織品按照送洗程式進行送洗棉織品，並取乾淨、整齊的放入工作櫃內做好全面準備。

3、堅守服務崗位，及時準確地將廚房製作好的菜餚食品傳送給相應餐檯服務員，嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

4、嚴格執行傳菜服務規範，托盤要端平、託穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保持湯汁不灑，走路穩中求快，下單，跑菜及時準確，確保不碰撞臺、椅和客人，並按照餐廳衛生制度進行衛生工作。

5、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。

6、協助樓面服務員撤換餐具、新增茶水，做好客人就餐後的清潔整理工作，並做好餐廳工作的收尾工作。

7、做好服務用品的使用、維護保養工作，在保持服務水準的前提下努力降低物品消耗。

8、參加餐廳和餐飲部的各項業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。。

1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，對客人彬彬有禮，服從調動。

2、做好開餐前準備工作，掌握備餐情況，熟知已經預訂的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數、廳房、臺位及服務要求，檢查已經準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、接受賓客的各種預定（電話、現場），讓電話裡的客人看到你的微笑，認真完整的做好記錄，並落實安排。

4、瞭解飯店客情，隨機安排，餐廳滿座時，要安排好就餐賓客做好登記工作。

5、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上選單酒水牌。

6、掌握客人進餐人數、桌數、翻檯等業務情況，認真做好記錄。

7、接聽餐廳電話及時通知相關人員，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數，要不要提前準備選單，協助經理、領班處理日常事物。

8、留意客人的姓名，協助領班建立健全客戶食譜檔案，與賓客、領導、同事保持良好關係。

9、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，儘快協助解決，迅速把客人的投訴、建議及時彙報。

10、在客人用完餐離開餐廳時，站在門口禮貌的歡送客人，感謝其惠顧並歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

11、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

第2篇

一、全權負責處理酒店的一切事務，帶領全體員工努力工作，完成酒店所確定的各專案標；

二、制定酒店經營方向和管理目標，包括制定一系列規章制度和服務操作規程，規定各級管理人員和員工的職責，並監督貫徹執行。制定酒店一系列價目，如餐飲毛利等。對本行業各種動向有高度的敏感性，制定市場拓展計劃，帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業進度與營業計劃完成情況，並採取對策，保證酒店經營業務順利進行；

三、建立健全酒店的組織系統，使之合理化、精簡化、效率化。主持每週的總經理辦公會檢查情況彙報，並針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或董事會的有關指示、檔案、通知，處理好人際關係，協調各部門之間的關係，使酒店有一個高效率的工作系統；

四、健全各項財務制度。閱讀分析每日、每月督促監督財務部門做好成本控制，財務預算等工作；指導財務工作；每季財務報表；檢查分析每月營業情況；檢查收支情況，檢查應收帳款和應付帳款，

五、有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務質量 題，並將巡視結果傳達至有關部門； 六酒店維修保養工作；

七、與各界人土保持良好的公共關係，樹立酒店形象，並代表酒店出面接待酒店重要貴賓；

八、指導訓導工作，培養人才，提高整個酒店的服務質量和員工素質；

九、以身作則，關心員工，獎罰分明，使酒店有高度凝聚力，並要求員工，以高度熱情和責任去完成好本職工作；

重要人事變動。負責酒店管理人員的錄用、考核、部門經理，決定酒店機構設定，員工編制及獎懲、晉升工作。 餐飲部崗位職責

[管理層級關係]直接上級：酒店總經理 直接下級：各餐廳經理 [崗位職責]

1、執行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

3、主持本部門例會，聽取各部位彙報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規範作業。

5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

6、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。

7、建立良好的客戶關係，廣泛聽取和蒐集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

8、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，瞭解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支援對菜點的研究，不斷推陳出新。

10、溝通本部門與其它部室的聯絡，協調配合，搞好工作。

11、負責餐飲部財產管理，擬定各項裝置的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務專案。

12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

13、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。

15、抓好裝置、設施的維修保養，使之經常近於完好的狀態，並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

17、瞭解採購部食品原料的進貨渠道及價格，並核對進貨及庫存情況，採取降低成本、減少庫存的有效措施，並控制好成本核算，，提高毛利率。

18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。

直接下級：二樓餐廳主管\領班、餐廳廚師長 [崗位職責]

1、協助餐飲部經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執行餐飲部經理工作指令，並向餐飲部經理彙報工作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項規章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。

3、參與制定餐飲部的業務計劃，審閱各類業務報表，根據季節和市場需求參與編寫各類選單。

4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。

5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。

6、負責餐廳及廚房系統清潔衛生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執行有關規定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參與部位的更新、改造，負責部位各類裝置和財產管理。

8、做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯絡餐廳領班、廚師長，根據每位員工的特長，合理安排崗位。

9、參加餐飲部例會，彙報本部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。

10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量。

13、瞭解食品原料的進貨渠道及價格，並核對進貨及庫存情況，採取降低成本，減少庫存的有效措施。

14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。

[管理層級關係]直接上級：餐飲部經理 直接下級：洗碗工、保管員

1、執行餐飲部經理的工作指令，向其負責並報告工作。

2、負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，並對屬下人員進行考核。

4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經理，以作成本控制之參考依據。

6、對餐飲部的固定資產、低值易耗品進行統計，每年度進行部門財產審訂，並報財務部。

7、對餐飲部各部位物料使用做出精確統計，並定期向餐飲部經理彙報。

8、每天到各工作崗位檢查，對各工作細節必須做好記錄。

9、負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執行工作規程，實行規範服務。

10、密切與廚房、餐廳的聯絡，互相溝通、配合協調的進行工作。

11、經常深入工作現場，瞭解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，並採取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。

12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。

[管理層級關係]直接上級：餐廳經理 直接下級：餐廳服務員 [崗位職責]

1、協助餐廳經理不斷改進完善工作標準和服務程式，並督導實施。

2、召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。

3、負責向經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的資訊。

4、對重要客人給予關注，負責處理餐廳裡發生的問題和客人投訴，並及時向餐廳經理彙報。

5、定期檢查、清點、保管餐廳的裝置、餐具、布草等物品，負責簽署裝置維修、物品領用等報告單。

6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛生工作，開餐前檢查餐檯擺臺、清潔衛生、餐廳用品供應及設施裝置的完好情況。

7、協助經理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。

8、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業務培訓。

10、瞭解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。

1、服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

2、認真按照領位服務工作規程和質量要求，迎送接待進餐的客人。

3、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，並禮貌的將值臺服務員介紹給客人。

2、按餐廳服務工作規程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐後結束工作。

4、掌握供餐選單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜餚及酒水。

5、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛護餐廳裝置財產和餐具物料，做好清潔保養工作。

1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。

2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連線廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

3、開餐期間主要負責點選單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點選單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。

1、服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規程和質量要求做好營業前的準備工作，及營業間服務和營業後結束工作。

2、每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。

3、為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。

4、按照要求保持環境整潔，確保餐具、布件清潔完好。

5、愛護財產裝置和低值易耗品，做好清潔保養工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

6、遇突發事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員彙報，妥善做好安全工作。

8、保持周圍環境及倉庫的乾淨整潔，注意溫度及通風。

1、執行餐廳經理指令，按照包房工作要求進行為客服務。

4、按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐後結束工作。

5、隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。

直接領導：董事會或總經理 管理物件：各廚師長 聯絡範圍：公司各部門 工作職權：

1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。

3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作，上報董事長，經批准後負責落實。

5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。

7、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。 工作職責：

1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。

3、調節各廚房廚師的人員配置，並將處理意見報公司總經理審定。

4、組織制定酒店原料的採購，供應與儲存規劃，並對其作業管理流程進行密切監控。

5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。

6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，並負責完成各個時期菜品研發責任指標。

7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動。

[管理層級關係]直接上級：行政總廚 直接下級：廚房廚師 [崗位職責]

1、執行經理的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責並報告工作。

2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個廚師的積極性。

3、掌握每天業務情況，統籌安排各環節的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失。

4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天製作的菜品達到規格，質量和數量要求，符合出菜速度。

5、貫徹執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生制度，把好食品衛生關，保證廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規格、質量。調料、乾貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續，防止貨源變質和短缺。

7、建立與餐廳的聯絡制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時瞭解市場動態和客人口味變化，適時更換選單，增加菜點花色品種。

8、抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。

9、抓好廚師業務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創新菜品品種，保持和發揚菜品特色和風格並深入開展學先進找差距活動。

10、全面檢查菜品質量,減少並杜絕不符合規格要求的成品和半成品。

11、根據餐廳的客流量以及預訂宴會選單的數量填寫請購單和領料單,驗收貨品的數量和質量,保證圓滿完成各種大小宴會任務。

1、服從廚房領班的工作安排，負責菜餚的加工烹製。

2、掌握各種烹調方法，努力鑽研烹調技藝，積極改革和創新菜餚品種，發揚“金海灣菜”的特色和風格，不斷提高菜餚質量。

3、瞭解每天的開餐任務及選單，準備好各種調料和小料及沙司，負責好調料使用。

4、認真執行操作規程，做到投料準確適時，勾芡上料適度，準確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜餚色、香、味、型好。

5、搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調羹，個人衛生符合要求，衣著整潔。

6、愛護使用灶具、炊具等裝置，注意做好保養工作，節約水、電、煤氣、油的耗用量。

1、服從廚房領班的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發工作。

2、熟悉各種葷素食品原料的切配製作技術，懂得乾貨浸發要領，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工製作工作。

3、嚴格執行工作規程，確保質量要求，選料用料注意節約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配製作注意規格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數量注意定料，做到成本核算準確。

4、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，確保衛生安全，做到加工場地乾淨整潔，各種用具、盛器清潔衛生，個人衛生符合要求。

5、愛護使用各種用具裝置，負責做好保養、保管工作。

6、掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

2、做好打荷工作的準備工作。刻蘿蔔花、洗芹菜葉，備足灶臺所用各種調料，並隨時補充。

4、按照菜品種類按順序為爐灶廚師分派需烹調的菜品。

5、按衛生要求執行各項衛生制度，做到打荷臺隨用隨潔，各種圍邊點綴物品保持新鮮，個人衛生符合衛生條件。

6、熟悉各種食品原料的質量，瞭解各種菜餚主輔料搭配比例，嚴格鑑別各式菜點質量，準確及時地做好各項工作。

7、接到點選單及宴會單，根據所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速度、時間。牢把菜點質量關，確保質量不合格的菜點不進入餐廳。

8、對圍邊點綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。

9、對所出菜品根據選單給予劃單，避免重複出菜或上錯菜。

3、熟悉製作方法和製作技巧，執行製作規程和質量要求。

4、瞭解掌握每天的工作任務和要求，做好所需的原料、調料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規程進行加工操作，確保製作質量。

5、依照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，嚴格做好食品衛生和作業區域、工作用具及個人清潔衛生工作。

6、愛護和珍惜使用各種裝置及用具，隨時做好保養、保管工作。

1、服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工製作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹製技藝和加工製作標準，精通烹調、刀工和雕刻造型技術。

3、瞭解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

4、嚴格執行冷菜、果盤製作程式和質量標準要求，並在加工製作過程中做到：努力推陳出新，有所創造，綜合利用原料，減低消耗。

5、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。

6、愛護和珍惜使用各種裝置及用具，注意做好保養、保管工作。

1、服從管事部領班的工作指令，向其負責並報告工作。

2、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。

3、嚴格執行管事部清潔工作程式，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規範作業。

4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，並及時報告領班。

5、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。

7、根據清潔衛生工作要求，對不鏽鋼用具和銀質用具做到特別清洗。

1嚴格執行國家的現金管理制度和銀行結算制度。宣傳和執行財務制度、財經紀律和有關財務管理的規定。

2認真執行原始憑證的稽核．審批制度，及時處理各項收支業務，做到憑證合法，手續完備。 3遵守財務費用開支標準和財務審批許可權，根據現行財務制度中規定的開支範圍．標準，認真辦理現金．銀行收付業務，認真審查原始單據，對違反財經紀律和規定的票據，有權拒付。嚴格把好支出第一關。

4及時登記現金日記賬和銀行日記賬。每日核對現金賬面餘額與實際庫存數額，經常核對銀行存款賬面餘額與各開戶銀行實有餘額，做到日清月結，賬證、賬賬、賬款相符。 5遵守現金管理制度，不隨意坐支現金，不以白條抵庫，不得公款私借和挪用公款，不得設立賬外賬、小金庫，認真保管好庫存現金、有價證券及相關票據印鑑，努力控制庫存現金限額，確保資金安全。對管理機構開支情況，及時向主辦會計彙報並徵得主辦會計同意才能辦理

6及時完成上級領導交辦的各項其他工作。 會計崗位職責

1據國家財務會計法規和行業會計規定，結合本單位特點，負責擬訂本單位會計核算的有關工作細則和具體規定，報經領導批准後組織實施。

2．參與擬訂財務計劃，稽核、分析、監督預算和財務計劃的執行情況。

3．準確、及時地做好帳務和結算工作，正確進行會計核算，填制和稽核會計憑證，登記明細帳和總帳，對款項和有價證券的收付，財物的收發、增減和使用，資產基金增減和經費收支進行核算。

4準確計算收入、費用、成本，正確計算和處理財務成果，具體負責編制本單位月度、年度會計報表、年度會計決算及附註說明和利潤分配核算工作。

5負責本公司固定資產的財務管理，按月正確計提固定資產折舊，定期或不定期地組織清產核資工作。

6負責公司稅金的計算、申報和解繳工作，協助有關部門開展財務審計和年檢。

7負責會計監督。根據規定的成本、費用開支範圍和標準，稽核原始憑證的合法性、合理性和真實性，稽核費用發生的審批手續是否符合公司規定。

8及時做好會計憑證、帳冊、報表等財會資料的收集、彙編、歸檔等會計檔案管理工作。 9主動進行財會資訊分析和評價，向上級領導提供及時、可靠的財務資訊和有關工作建議。 10協助上級領導做好公司的其他任務。 成本核算員 直接上級 餐飲部經理

1、有較強的責任心，工作認真、細心，能吃苦耐勞；

2、具有基本的食品衛生知識、消防安全意識、成本核算專業知識；

3、具有中學以上學歷，人品正直，瞭解並遵守各項規章制度；

1、對餐飲部申購回來的原材料進行數量（或重量）的複稱校對。

2、對所有複核完並得到確認的單子進行統計，做成日報表。

2、將部門所有已領取的調料單據統計成日報累計報表。

2、將部門所有已領取的燃料單據統計成旬報累計報表。

1、主持採購部全面工作，提出物資採購計劃，報總經理批准後組織實施，確保各項採購任務完成。

2、調查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況，供需心中有數。指導並監督下屬開展業務，不斷提高業務技能，確保公司物資的正常採購量。

3、稽核年度各部呈報的採購計劃，統籌策劃和確定採購內容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應。

4、要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、用途和產地。檢查購進物資是否符合質量要求，對公司的物資採購和質量要求負有領導責任。

5、監督參與大批量商品訂貨的業務洽談，檢查合同的執行和落實情況。

6、按計劃完成各類物資的採購任務，並在預算內儘量減少開支。

9、每月初將上月的全部採購任務完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經理及財務部經理，以便於上級領導掌握全公司的採購專案。

10、督導採購人員在從事採購業務活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關係，在平等互利的原則下開展業務往來。

11、負責部屬人員的思想、業務培訓，開展職業道德、外事紀律、法制觀念的教育，使所有員工適應市場經濟的快速發展。 採購員

一、採購員在主管的組織領導下，分工負責採購供應各食堂的主副食、油料、調料、廚具、勞保和必需的原材料。

二、嚴格按照《食品衛生法》要求採購食品原材料，嚴禁採購腐敗變質食品和過期食品。

三、嚴格遵守各項方針政策和市場管理規定，自覺遵紀守法，做到大公無私、廉潔奉公。

四、熱愛本職工作、鑽研業務、掌握資訊、精打細算、計劃採購、保證供應。

五、使用支票，嚴格按照支票管理使用辦法執行，妥善儲存，及時報帳，並記錄使用開支專案。

六、採購原材料人庫，必須經保管員過秤驗收，發票簽字，並經主任和公司領導稽核發票簽字，憑人庫單方能報帳。

七、在工作中，做到主動服務、積極工作、公私分明。

八、堅持以採促俏，以銷定採，勤採勤銷的原則，發揚 "四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，堅決完成領導交給的各項工作任務

第3篇

直接下級：餐飲部副經理 總廚 餐飲文員 【崗位職責與工作內容】

餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。

1、制定年度、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營 指標。分析和報告年度、月度的經營情況。

2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。

3、制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新選單，並有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和服務水平，開展經常性地禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。

7、抓好裝置、設施的維修保養工作，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。

8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

(二)餐飲部副經理 【管理層級關係】 直接上級：餐飲部經理 直接下級： 各餐廳主管 【崗位職責與工作內容】

1、協助餐飲部經理處理餐飲部的一切事務，負責完善和提高各餐廳的服務工作，並進行成本控制。

2、協助餐飲部經理督導各餐廳及管事部的日常工作。

3、參於制定各餐廳、管事部的工作計劃和經營預算，並協助組織落實。

4、深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，並監督盤點。

5、負責督導、檢查各餐廳服務質量，廣泛徵集客人意見，對服務的改進提出建議，並組織落實。

6、參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨並不斷改善服務質量

7、提出對下屬員工的任命建議，並對其管理工作進行日常督導。

8、做好內部各部門間的協調，及與其他部門的溝通合作。

11、制定培訓課程，聯絡各餐廳主管對餐飲部人員進行培訓。

12、負責政策和計劃的實施並確保方式方法及標準規定的執行。

13、對於餐飲部經營相關的所有事件，協助餐飲部經理髮出指令。

14、負責選單和飲品牌的製作，對環境衛生、食品推銷及員工排班加以監督並確保服務準備的質量。

17、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

直接上級：餐飲部經理 餐飲部副經理 【崗位職責與工作內容】

1、負責餐飲部行政、經營的一切檔案、文書處理，儲存各種檔案與合同，負責所有餐廳的選單製作及保管。

3、負責部門召開會議的會議記錄，並傳達餐飲部經理的各種指示。

4、準確記錄日常餐飲預訂，並與餐廳做好核對工作。

5、準確記錄會議及宴會的預訂，與營銷部保持聯絡以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各有關餐廳及廚房。

6、收發、保管餐飲部的各種檔案、合同及對外部門的各種檔案、公函、信件、合同。

7、負責接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、影印。

11、閱讀所有檔案、通傳、報告，對重要事宜做記號以示餐飲部經理。

17、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

直接上級：餐飲部副經理 直接下級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。

2、每日參加餐飲部例會，並於開餐前召開餐廳班前會，佈置任務，完成上傳下達工作

5、瞭解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐具、酒具的準備工作。

6、隨時注意餐廳就餐人員動態的服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議用餐，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，以確保服務的高水準。

7、加強與客人的溝通，瞭解客人對菜餚的意見，與各部門加強合作，瞭解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，並及時向經理反映。

8、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向經理彙報。

9、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據。

10、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

13、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識技巧及良好的工作態度。

14、適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生、包括客人投訴等，彙報給餐飲部經理、餐飲部副經理。

16、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生上級特別指派任務

（五）中餐廳領班 【管理層級關係】 直接上級：主管 直接下級：服務員 【崗位職責與工作內容】

2、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，並向其回報工作。

3、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規範和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

4、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。

5、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程式及操作規範，在餐中隨時協助服務員完成工作並對及時發現的問題予以糾正和指導。

6、熟練掌握酒店服務專案及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜餚等酒店產品的推銷工作，並協助處理疑難問題。

7、負責相關區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種裝置、財產、物品，保證完好無損。

8、合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，並上報獎懲決定。 （2）檢查儀容儀表，考勤紀律。 （3）預訂通報，菜餚培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。

10、接受並協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

（六）中餐廳服務員 【管理層級關係】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

3、負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節約。

6、完成當班主管分配的任務以使顧客滿意併為創造利潤。

7、嚴格按照服務程式與標準的要求，為客人提供高質量的餐飲服務

9、檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、檯布等是否清潔並擺放整齊。

10、瞭解選單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色選單以及它們的

11、學會給客人提供建議,提醒客人適當點菜,適量飲酒,以促進餐飲部的銷售， 同時增加客人的滿意度。

12、確認客人滿意，如有投訴應立即先查明原因,儘自己的能力去處理,如處理不妥 立即通知主管和經理。

13、不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。

15、當班結束後，及時關閉電源毛巾,空調等等與下一班做好交接工作，讓領班檢查包廂營業結束後，做好收尾工作。

（七）中餐廳迎賓 【管理層級關係】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

2、按標準接聽電話，接受預定並做好與餐飲部的核對工作，歡迎並引領客人到位。

3、向客人推薦介紹選單。接受預訂後，做好記錄並通知廚房準備，將選單送去列印並通知餐廳當班領班按預訂擺臺。

5、協助主管建立客戶檔案，規範自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規範，語言得體，當好酒店形象代表。

6、保持餐單、酒水單、報刊架的清潔、完整和數量充足。保持展示臺、領位臺的清潔.

9、客人用餐結束後，幫客人按電梯，歡送客人，並表示歡迎客人下次光臨。

10、當班結束後，與下一班做好交接工作，營業結束後，做好收尾工作

（八）中餐廳劃菜員 【管理層級關係】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、每日參加班前會。瞭解每天的估清選單,及時傳達給當班服務員.

2、根據服務員開具的點餐單落單，即將客人點菜資訊寫入本酒店的選單格式中。

3、根據點選單，及時與廚房聯絡，並根據客人就餐人數情況安排傳菜員按順序準確 無誤的出菜,並及時把海鮮單送往收銀處,及時做好燕鮑翅的紀錄。

4、嚴格控制餐廳出菜的質量，發現問題及時與廚房協調解決。

5、用餐結束後，整理好劃菜臺，清洗餐車並搞好所管轄區域的衛生清潔工作。

9、統計好中餐廳特色菜品的銷售情況，並將資料資訊及時傳給領班。

10、當班結束後，與下一班做好交接工作，營業結束後，做好收尾工作.

（九）中餐廳傳菜員 【管理層級關係】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

5、在領班及劃菜員的指揮下，準確無誤地傳送選單及菜品。

8、用餐結束後，將劃選單教給收銀處,關閉毛巾箱等電源，將剩餘米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作

10、負責工作區域內的清潔衛生，保持環境整潔美觀。

11、當班結束後，與下一班做好交接工作，營業結束後，做好收尾工作。

1、負責宴會廳的一切事務，對員工進行嚴格管理，保證為客人提供優質的服務，完成酒店下達的每月營業指標；

2、每日參加參飲部例會，並召開班前例會，佈置任務，完成上傳下達；

3、制定本部門安全、衛生、行為規範等各項規章制度，並督導實施；

4、合理安排領班和服務班次，督導領班日常工作，確保宴會廳各業務環節順利運轉；

5、全面負責宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴；

7、負責宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲；

8、督導實施宴會廳員工的培訓，保證屬下的工作態度和能力達到該崗位的需求；

9、全面負責宴會廳硬體設施裝置的清潔、維護、保養、更新；

10、適時將宴會廳經營狀況和特殊事件向餐飲部經理彙報。

11、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（十一）宴會廳領班 【管理層級關係】 直接上級：主管 【崗位職責】

2、督導本班組服務員，優質高效完成各項餐飲服務。

4、瞭解每日宴會安排狀況並向本班組傳達佈置任務，進行分工。

5、帶領和指揮服務員完成開餐或會議前各項準備工作：擺臺並檢查；準備服務用具。

6、開餐或會議時間督導本組員工為客提供高質量高效率的餐飲服務，確保各崗嚴格執行工作程式與標準。

7、全面控制本服務區域的客人情況，及時解決出現的問題，處理客人投訴。

9、當班結束後，與下一班做好交接工作，宴會結束後，做好收尾工作。

10、定期對員工進行績效評估，向宴會廳經理提獎懲建議，組織實施本組員工培訓。

12、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

?管理層級關係】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

3、服從領班安排，按照工作程式與標準做好開餐、會議前的各項準備工作：擺臺，準備各種服務用具。

4、開餐時或開會議時，按服務程式與標準為客人提供優質的餐飲服務。

5、關注特殊病殘和幼小的客人，按其相應的標準提供服務。

6、儘量幫助客人及時解決就餐和會議過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時彙報給領班，錄求解決辦法，不得推委。

7、會議、用餐結束後送客人，並表示歡迎客人再次光臨。

8、當班結束後與下一班做好交接工作，宴會結束後做好收尾工作。

11、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

直接上級：餐飲部副經理 直接下級：領班 【崗位職責】

1、負責餐廳的一切事務，對員工進行嚴格地管理，保證為客人提供優質的服店下達的月營業指標。

2、每日參加餐飲部例會，並於開餐前召開餐廳班前會，佈置任務，完成上傳下達工作。

4、根據實際情況合理製作員工的排班表，督導領班日常工作，按照服務程式與標準的要求，檢查領班、領位員、服務員的工作。

6、親自督導或參加賓客的迎送，接待工作，積極徵求客人的意見和建議，並及時解決出現的問題。

10、處理客人投訴，與客人溝通，徵得客人反饋、建議。

11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

13、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識技巧及良好的工作態度。

16、適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生、包括客人投訴等，彙報給餐飲部經理、餐飲部副經理。

18、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（十四）西餐廳領班 【管理層級關係】 直接上級：主管 直接下級：服務員 【崗位職責與工作內容】

2、有效地督導服務員，優質高效地完成各項對客人的餐飲服務。

3、檢查服務員的儀容、儀表及出勤狀況並佈置任務，進行分工。

4、開餐前，帶領服務員做好各項準備工作：a.擺臺並檢查擺臺是否符合標準；b.督導完成餐廳清潔工作，保證餐具乾淨、無破損，

6、負責餐廳各種餐具、用具和設施的清點、保管，並檢查餐廳日常用品的庫存情況。

7、營業時間內督導服務員，為客人提供高質量、高效率的服務，確保服務員按照服務程式與標準為客人提供服務。

8、全面控制服務區域的客人用餐情況，及時解決客人問題，並適當外理客人投訴或及時上報餐廳經理。

9、瞭解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關係(常住客人)。

10、餐廳營業時間結束後，要檢查餐廳擺臺、服務檯清潔及做好收尾工作，並與下一班做好交接工作。

11、定期對員工進行績效評估，向副經理上報獎懲建議並組織實施員工培訓。

13、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生

（十五）西餐廳迎賓員 【管理層級關係】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

2、按標準接聽電話，接受預訂並做好與餐飲部的核對工作，歡迎並引領客人到位。

4、開餐前瞭解本餐廳的預訂情況，如預訂客人姓名，就餐位置及其他特殊情況

5、保持選單、酒水單的清潔、完整和數量充足。保持餐廳大門展示臺、領位臺的清潔。

7、客人用餐結束後，歡送客人，並表示歡迎客人再次光臨。

8、當班結束後，與下一班做好交接工作，營業結束後，做好收尾工作。、

10、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

3、服從領班安排，按照工作程式與標準做好各項開餐的準備工作。

4、開餐後，按服務程式及標準為客人提供優質服務。準確瞭解每日供應菜式，與廚房密切配合。

5、關心特殊病殘及幼小的客人，按其相應的標準提供服務。

6、儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

8、當班結束後，與下一班做好交接工作，營業結束後，做好收尾工作。

10、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（十七）客房送餐服務員 【管理層級關係】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

2、服從領班安排，按照工作程式與標準，做好送餐時各項準備工作。

4、從客房收回服務托盤及服務餐車，把髒餐具送至洗碗間並及時收回。

7、當班結束後，與下一班做好交接工作，營業結束，做好收尾工作。

9、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

崗位描述 （十八）酒吧員 【管理層級關係】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

2、在領班的督導下為客人提供高效優質的酒水服務。

7、檢查小吃的質量，檢查已開封的酒水是否變質、過期。

10、按照標準份額和雞尾酒配方為客人調製各種酒水。

14、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

?管理層級關係】 直接上級：餐飲部經理 直接下級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、接受餐飲部經理的督促，全面負責廚房的生產組織和管理工作，向餐飲部經理負責。

3、組織制定標準菜譜和原料採購標準，控制食品成本，保證食品質量。

4、安排員工崗位，負責勞動力調配，編制工作時間表。

7、負責大型、重要宴會的選單制訂，生產安排，實施現場督導。

9、制定廚房設施、裝置改造規劃和裝置、工具的更新添置，監督裝置工具、用品的使用和管理。

13、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（二十）中廚廚師長 【管理層級關係】 直接上級：行政總廚 【崗位職責與工作內容】

1、全面負責中廚房的正常工作運轉和日常管理，保證各中餐廳的菜餚銷售需求，提供優質的菜餚食品，並嚴格進行成本控制。

2、與營業部門緊密聯絡，及時瞭解客人需求和意見，以便在菜品生產中加以改進；與採購部門緊密聯絡，瞭解貨源的質量、數量、供應時間、價格等供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產成本。

3、合理降低食品成本，避免浪費，每餐餐前認真填寫沽清單，交與前臺經理。

4、參加餐飲部例會，彙報本部門運作狀況，結合每天出品任務與其它部門協商，召開本部門例會，安排每日任務，完成上傳下達。

5、制定本部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程式與標準並指揮落實。

6、合理安排廚房班次，科學分工，科學管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、根據零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會選單的數量，填寫請購單和領料單，認真驗收原料質量和數量，並將其發放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務。

8、全面檢查菜品質量，杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜餚的質量，設計新穎菜式，滿足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表儀容、出勤情況以及遵守店規店紀情況。

11、溝通協調各班組，加強團結協作，做到人盡其才各盡所能。

13、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（二十一）中廚蒸灶組主管 【管理層級關係】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責執行並完成廚師長分配的任務和指令。

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保菜餚出品質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查詢有關負責人，並要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

5、努力鑽研業務，不斷聽取客人對蒸灶組菜餚質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，保證工作區域裝置、工具和菜餚食品的衛生。

9、負責做好節省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

12、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（二十二）中廚冷菜組主管 【管理層級關係】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責執行並完成廚師長分配的任務和指令。

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保菜餚質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查詢有關負責人，並要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

5、努力鑽研業務，不斷聽取客人對冷菜組菜餚質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，保證工作區域裝置、工具和菜餚食品的衛生。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

12、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（二十三）中廚麵點組主管 【管理層級關係】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

1、參加每日的班前會，向廚師長負責執行並完成廚師長分配的任務和指令。

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保麵點質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查詢有關負責人，並要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，保證工作區域裝置、工具和麵點食品的衛生。

10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

12、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（二十四）燕鮑翅廚師 【管理層級關係】 直接上級：鮑翅主管 【崗位職責】

2、能製作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜餚銷售價格與毛利率的核算。

4、按《菜品作業指導書》即標準菜譜的規定操作程式和工藝流程進行菜餚製作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。

7、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、裝置、設施的清潔、維護及保養。

9、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（二十五）爐灶廚師 【管理層級關係】 直接上級：爐灶主管 【崗位職責與工作內容】

2、能烹製本酒店出品的零點和宴會菜餚，掌握菜餚的操作流程及口味.

3、熟悉各種原料的出產及市場供應情況，能根據季節的變化按上級指令烹製更換菜式。

4、按《菜品規範作業指導書》即標準菜譜的規定操作程式和工藝流程進行裝盤處理。

5、能熟練運用不同的裝盤技術，根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。

7、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、裝置、設施的清潔、維護及保養。

9、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（二十六）打荷廚師 【管理層級關係】 直接上級：打荷領班 【崗位職責與工作內容】

2、能夠熟練地掌握菜餚烹調前的各種預製加工技術，為爐灶廚師做好服務。

3、做好切配崗於爐灶崗的菜料傳遞，並能根據營業情況做好各項協調工作。

4、按《菜品規範作業指導書》即標準菜譜的規定的操作程式和工藝流程進行菜餚原料的預製。

7、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、裝置、設施的清潔、維護及保養。

9、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生

8、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（二十七）切配廚師 【管理層級關係】 直接上級：切配主管 【崗位職責與工作內容】

2、能製作本酒店出品的零點和宴會菜式，掌握菜餚銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產及市場供應情況，能根據季節的變化按上級指令配製更換選單。

4、按《菜品規範作業指導書》即標準菜譜的規定程式和投料標準進行菜餚原料的配份。

5、能熟練運用不同的刀法將原料切制不同的形狀，掌握料頭的使用。

6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、裝置、設施的清潔、維護及保養。

（二十八）水果房廚師 【管理層級關係】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內容】

2、能製作本酒店出品的水果拼盤，掌握菜餚銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的生產及市場供應情況，能根據季節的變化更換水果

4、按《菜品規範作業指導書》即水果出品標準，稽核操作程式和工藝流程進行水果製作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，根據不同的水果要求進行裝盤處理。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、裝置、設施的清潔、維護及保養。

8、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（二十九）刺身廚師 【管理層級關係】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內容】

2、能製作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜餚銷售價格與毛利率的核算。

4、按《菜品規範作業指導書》即標準菜譜的規定程式和工藝流程進行菜餚製作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。

6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、裝置、設施的清潔、維護及保養。

（三十）冷菜廚師 【管理層級關係】 直接上級：冷菜主管 【崗位職責與工作內容】

2、能製作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜餚銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料及市場供應情況，能根據季節的變化按上級指令配製更換選單。

4、按《菜品規範作業指導書》即標準菜譜的規定程式和投料標準進行菜餚的製作。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、裝置、設施的清潔、維護及保養。

6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。

8、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（三十一）中式麵點廚師 【管理層級關係】 直接上級：中點主管 【崗位職責與工作內容】

2、能熟練製作本酒店出品的各種風味的中式麵點及宴用點心，掌握麵點的銷售價格與毛利率的核算。

3、熟悉各種原料的出產及市場供應情況，能根據季節的變化更換麵點品種。

4、按《麵點作業指導書》即標準面譜的規定程式和投料標準進行麵點加工。

5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。

6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。

6、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、裝置、設施的清潔、維護及保養。

8、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（三十二）西廚廚師長 【管理層級關係】 直接上級：行政總廚 【崗位職責與工作內容】

2、全面負責西廚房的正常運轉和日常管理，為保證各餐廳的銷售需求，提供優質的菜點食品，並進行成本控制。

3、與營業部門緊密聯絡，及時瞭解客人需求和意見，以便在菜品生產中加以改進；與採購部門緊密聯絡，瞭解貨源的質量、數量、供應時間、價格及供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產成本。

4、參加餐飲部例會，彙報本部門運作狀況，結合每天出品任務與其它部門協商，召開本部門例會，安排每日任務，完成上傳下達。

5、制定本部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程式與標準並指揮落實。

6、合理安排廚房班次，科學分工，做廚房人事管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

7、根據零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會選單的數量，填寫請購單和領料單，驗收貨品質量和數量，並將其發放到各個班組以保證圓滿完成務種大小宴會任務。

8、全面檢查菜點質量，減少並杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品。

9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質量，設計新穎菜式，滿足賓客的需求。

10、每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規店紀情況。

11、溝通協調各班組，加強團結協作，做到人盡其才各盡所能。

13、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（三十三）西廚主管 【管理層級關係】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

3、負責所有西餐菜式的菜餚製作及出品的工作安排。

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保菜餚質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查詢有關負責人，並要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

5、努力鑽研業務，不斷聽取客人對西餐菜餚質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。

7、按工作程式與標準提貨，負責做好節省消耗、降低成本、杜絕浪費。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，負責做好工具、裝置設施的清潔及完好，定期要求工程人員來為裝置保養，保持工作區域整潔衛生。

9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（三十四）西餅房主管 【管理層級關係】 直接上級：廚師長 【崗位職責與工作內容】

4、定期為下屬員工進行業務培訓，確保甜品質量符合規定要求，如因操作不當而導致酒店受損失的，應查詢有關負責人，並要求有關負責人承擔相應的經濟責任。

5、努力鑽研業務，不斷聽取客人對甜品質量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。

7、按工作程式與標準提貨，負責做好節省消耗、降低成本、杜絕浪費。

8、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，負責做好工具、裝置設施的清潔及完好，定期要求工程人員來為裝置保養，保持工作區域整潔衛生。

9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。

11、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（三十五）西廚廚師 【管理層級關係】 直接上級：領班

3、按照業務規範操作，製作優質的菜品，及時供應餐廳銷售。

4、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、裝置、設施的清潔、維護及保養。

5、班次結束後，做好與下一班的交接工作，營業結束後，做好收尾工作。

7、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（三十六）西餅房廚師 【管理層級關係】 直接上級：領班

3、按照業務規範操作，製作優質的甜品，及時供應餐廳銷售。

4、保持本崗工作區域的清潔衛生，做好本崗用具、裝置、設施的清潔、維護及保養。

5、本班次結束後，做好與下一班的交接工作，營業結束後，做好收尾工作。

7、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（三十七）管事部主管 【管理層級關係】 直接上級：餐飲部經理 直接下級：管事部領班 【崗位職責與工作內容】

2、在餐飲部經理的領導下，負責管事部的全面管理工作，保證潔淨餐具的充足並及時供應，降低餐具破損率。

3、建立管事部的安全、衛生等各項規章制度並嚴格落實。

4、根據飯店的經營計劃和餐飲部的營業情況制定餐具、用具的年度預算。上報餐飲部經理。控制清潔用品的使用，降低成本。

5、定期檢查各有關部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施、降低破損率，並組織實施。

6、和餐飲部、財務部有關領導做好定期的餐具盤點。

9、每日檢查並不定期抽查洗碗班和衛生班的清潔工作。

10、每月做好各餐廳的餐具的盤點工作，並將盤點結果報表上報餐飲部經理，給餐飲部經理核對後，上報財務部。

14、經常和餐廳經理、宴會廳經理和廚師長取得聯絡，協調工作。

15、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（三十八）管事部庫管員 【管理層級關係】 直接上級：主管

1、熟悉各種材料及機具、用具、工具的用途及使用方法。

3、對市場採購材料，做到依實物入庫，不得以票據入庫，並對入庫材料分類堆放，懸掛標誌，做到一目瞭然、堆放整齊、帳物相符。

4、每月月底對庫房進行盤查，對上月的所有餐具、、用具、辦公用品及材料分類彙總，製表一式三份，分別上報部門經理。

5、各種消耗材料的發放，必須要有部門經理或主管批籤後的領料單方可發放，部分消耗材料收回原舊物方可發放、收舊領新。

6、各班組及個人領用的一切財物，若損壞或丟失，按其材料價列表、造冊予以扣除，上報部門經理及財務，財務扣回。

7、樹立安全第一和思想，堅持“預防為主，防消結合”的原則，杜絕火種，火源進入庫房。禁止閒雜人員進入庫房，確保酒店財產安全完整。

8、常用消耗材料不足時，要提早以書面形式向部門經理彙報、及時購進不能影響正常生產。

（三十九）管事部領班 [管理層級關係] 直接上級：主管 [崗位職責]

3、直接負責管事部的運營工作，負責地段的全面管理。

4、指導員工正確使用機器，監督落實各項安全措施。

6、在新員工上崗前，安排技術較全面的老員工對其進行崗前培訓。

7、確保每日餐具的洗滌質量，破損率在規定指標以下。

9、經常與餐廳和廚房取得聯絡，為他們準備足夠的清潔用具。

10、工作中注意節約用電、用水，清潔劑按配方使用。

12、根據工作量安排人員、班次、班次之間的交接工作及員工法定休假。做好考勤記錄。

13、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

（四十）管事部洗碗工 【管理層級關係】 直接上級：領班

3、按照工作程式與標準正確使用洗碗機、洗杯機和清潔劑；將餐廳和廚房送來的髒餐具及時清洗乾淨並整齊碼放到位。

5、搞好洗碗間和周圍的衛生。維護保養本崗所用裝置。

7、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

?管理層級關係】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

3、按照工作程式與標準清潔廚房、廚具、爐灶、貨架、地面，餅房用具、地面牆壁和玻璃；垃圾桶和鄰近地區；

5、清理並運送廚房各處的空瓶、罐頭盒、空紙盒等到幹垃圾房。

7、遵守部門安全制度，做好本崗所用工具、用具、裝置的維修保養工作。

9、加強安全防範意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。

直接上級：餐飲部經理 直接下級：康樂部領班 【崗位職責與工作內容】

1、貫徹執行上級下達的各項任務及酒店各項規章制度，全面負責康樂部的經營管理。

2、負責組織領班和員工完成預算指標。研究稽核各設施專案的服務專案、質量標準、操作規程，並檢查各設施專案各級人員的貫徹實施狀況，隨時分析存在的問題，及時提出改進措施，不斷提高服務質量。

3、配合酒店銷售活動，配合有關部門組織泳池邊食品銷售以及健身設施的銷售，適應客人消費需求變化，提高設施利用率和銷售水平。

4、負責本部門的日常管理工作，制定工作計劃，對下屬進行業務培訓。根據酒店規章制度和各設施具體情況，提出領班的具體工作任務、管理職責工作規範，並監督實施，保證部門各項娛樂設施及各項管理工作的協調發展運轉。

5、常跟班，勤巡查，現場督導，發現問題及時解決，或及時向經理彙報。

6、做好各設施專案領班工作考核，適時指導工作，調動各級人員積極性。隨時搞好巡視檢查，保證康樂部各設施專案管理和服務工作的協調發展。主持定期考評，獎勤罰懶。

7、隨時收集、徵求客人意見，處理客人投訴，並分析康樂部服務質量管理中帶傾向性的問題，適時提出改進措施。

8、搞好康樂部和酒店各部門的協調配合，完成經理交辦的其他工作任務。

（四十三）康樂部領班 【管理層級關係】 直接上級：康樂部主管 直接下級：康樂部員工 【崗位職責與工作內容】

1、監督指導所管康樂專案員工為客人提供服務，保證本專案設施裝置安全使用。

2、負責本專案日常服務工作的組織和營業活動開展，保證服務質量。

3、檢查所屬員工的儀容儀表、禮節禮貌、勞動態度和工作效率。

5、培訓所屬員工，按有關操作規程合理使用和保養裝置。

6、每日營業前，對所管專案設施裝置進行檢查，確保設施安全可靠，清潔衛生，效能完好。

7、負責監督檢查服務員崗位責任制落實情況，定時檢查所管康樂專案及其配套設施裝置周圍的清潔衛生狀況。

8、按規定標準，測定所管專案有關衛生標準及運動器械的消毒情況，並作好詳細記錄。

9、與所屬員工一起為賓客提供優質服務，並有禮貌地勸阻個別客人的違章行為，（勸阻無效時立即向直接領導和有關部門彙報）。

10、負責本班組物品領用，填寫領用單，經主管稽核後，向倉庫領取並做好保管使用工作。

11、報告並檢查各種維修專案，確保所轄區的設施、裝置處於良好狀態。

12、經常對所屬員工進行規章制度教育，評定所屬員工的勞動態度和工作表現。

13、每日開好班前、班後會，做到班前工作有佈置，班後工作有總結。

（四十四）康樂部服務員 【管理層級關係】 直接上級：康樂部領班 【崗位職責與工作內容】

1、必須穿著整潔、乾淨的制服，微笑待客，主動熱情問候，並主動詢問客人有何要求。

2、熟知本酒店、本部門的服務專案及有關規定，熱心為賓客解決各種問題。

3、按標準程式接聽電話，做好賓客電話預定的詳細記錄。

4、與各部門領班或服務員保持密切聯絡，及時為賓客提供優質服務。

5、其他部門陪同客人來康樂部，當賓客進入各個部門時，應向服務員講清賓客的需求及賓客姓名、房號等。

8、客人離開時，應禮貌地徵求意見，向客人致謝，歡迎客人再次光臨。

（四十五）水上救生員 【管理層級關係】 直接上級：領班 【崗位職責與工作內容】

1、上崗前須檢查所有救生器材和物品，嚴禁攜帶任何與值崗無關的物品；

a.上崗時嚴禁遲到、早退、擅自離崗、酒後值崗或值崗瞌睡。

b.值崗時，不接電話、不會親友、不兼任教練、不擅自離崗（換崗）或串崗； c.不做有礙於救生觀察質量的一切其他工作，認真觀察，不放過任何可能產生事故的疑點；

3、精神飽滿、儀表端正、穿著中國救生協會統一製作的救生服裝；

4、搶救時做到時間上爭分奪秒，技術上準確無誤；不怕髒、不怕累、不推卸、不拖延、不隨意終止救援行動；

5、服從指揮，統一排程，互助協作。遇事故時，不得隨意對外發表“個人見解”； 增強自我保護意識，充分利用一切救生器材，減少和溺者直接接觸。

第4篇

2、提前上崗，檢查員工儀容、儀表和營業前的準備工作。

6、時時準確掌握訂房情況，靈活機動，準確無誤安排好預定工作。

8、做好每日的營業報表，訂臺、開臺情況報表及工作日報表，按時抄報到總辦和財務部。

9、客人到位時，做好營業部門的工作配合協調部門做好各環節的服務。

10、熱情耐心解答客人的疑問。接待處理客人的抱怨、投訴、主動協調解決問題。

11、積極宣傳公司的各項經營活動，優惠政策和營銷方案。

1、按時上、下班始終保持良好的儀容、儀表、儀態及精神狀態。

2、瞭解公司各種卡位、散臺的功能特徵及具體位置和最低消費。

3、主動熱情迎接客人，主動介紹臺、卡情況以及節目安排情況。

9、嚴格遵守公司的各項規章制度、工作紀律及各項工作規範標準。

⑴來電訂位或當面訂位，必須在迎賓臺進行並由迎賓進行控制和操作，不得超時預留，超過規定時間預留，必須交納押金或總監助理同意批准。

⑵清楚訂位時間、類別，瞭解客人的需求，給予合理安排（既考慮公司利益、當時營業狀況，又兼顧客人）

⑶詳細告知對方消費標準、具體位置等，徵求客人意見，確認客人接受後，詳細記錄客人姓名、公司名稱、聯絡電話、大約人數、大約到位時間、經手人簽名、訂臺時間，以方便查詢聯絡。

⑷在平面圖紙上標記，知會禮儀其他迎賓，樓面部人員，並掛上留房、臺、留座卡牌。

第5篇

2、提早上崗，檢查員工儀容、儀表和營業前的預備工作。

6、時時正確把握訂房情況，靈活機動，正確無誤安排好預定工作。

8、做好逐日的營業報表，訂臺、開臺情況報表及工作日報表，按時抄報到總辦和財務部。

9、客人到位時，做好營業部分的工作配合調和部分做好各環節的服務。

10、熱忱耐心解答客人的疑問。接待處理客人的抱怨、投訴、主動調和解決題目。

11、積極宣傳公司的各項經營活動，優惠政策和營銷方案。

1、按時上、放工始終保持良好的儀容、儀表、儀態及精神狀態。

2、瞭解公司各種卡位、散臺的功能特點及具體位置和最低消費。

3、主動熱忱迎接客人，主動先容臺、卡情況和節目安排情況。

9、嚴格遵守公司的各項規章制度、工作紀律及各項工作規範標準。

10、重視本身形象、進步本身素質和禮貌修養 諮客部規章制度

⑴來電訂位或當面訂位，必須在迎賓臺進行並由迎賓進行控制和操縱，不得超時預留，超過規定時間預留，必須交納押金或總監助理同意批准。 ⑵清楚訂位時間、種別，瞭解客人的需求，給予公道安排（既斟酌公司利益、當時營業狀態，又統籌客人）

⑶具體告知對方消費標準、具體位置等，徵求客人意見，確認客人接受後，具體記錄客人姓名、公司名稱、聯絡電話、大約人數、大約到位時間、經手人簽名、訂臺時間，以方便查詢聯絡。

⑷在平面圖紙上標記，知會禮節其他迎賓，樓臉部職員，並掛上留房、臺、留座卡牌。

第6篇

一．餐飲部經理崗位職責 職位名稱 :餐飲部經理 職位程式碼 :1001 直屬上級 :總經理

1.在總經理的指導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。

2.根據酒店的預算和酒店的市場環境，部門的歷史資料和顯示情況，編制部門的年度預算，月度計劃，報總經理審批後組織實施。

3.制定本系統的經營管理制度，服務標準，操作規程，制定餐飲經營方針，經營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4.巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務等方面出現的問題，提出改進的措施。

5.會同行政總廚研究，設計，推廣新選單，創造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發新客源，提高酒店的知名度和市場佔有率。

6.親自組織並參與市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，採取對策確保年度盈利指標的完成。

7.加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送。

8.親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9.主持餐飲部日常工作會議，每週召開一次業務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務，提高出品質量，提高營業利潤水平。

10.有針對性的組織服務骨幹和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。

11.負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務，工程等部門經理的橫向聯絡，確保酒店服務的一致性。

12.制定服務技術，烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業務骨幹，指導並檢查各分部門的員工培訓。

13.親自負責對直接主要業務骨幹的招聘，想辦法引進有一定客戶支援的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。

14.負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。

15.抓好裝置設施的維修保養，確保各種設施處於完好狀態，防止事故的發生。

16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。

17.完成總經理佈置的其他工作。 二．餐飲領班崗位職責 職位名稱 :餐飲領班 職位程式碼 : 直屬上級 :餐飲部經理

1.編制員工更期表，檢查員工的儀表、個人衛生、制服、頭髮、口紅、指甲，鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質量服務。

2.協助制定中餐廳經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規範、運作程式、策劃促銷推廣活動、檢查監督各項制度、標準、職責、規範、程式的執行落實情況。

3.加強對下屬的督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量，注意培養員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。

4.瞭解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌，酒水牌的內容，價格，注意消費者的心理承受力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業額。