餐廳崗位職責模版餐廳崗位職責怎麼寫4篇 "精準寫作：打造高效餐廳團隊 40字"

本文主題是關於如何撰寫餐廳崗位職責模版的。作為一個公文網站地編輯，我們瞭解到餐廳崗位職責模版對於管理餐廳人員和確保工作流程的順利進行非常重要。在本文中，我們將介紹如何編寫清晰明確的餐廳崗位職責，並提供一些實用的寫作建議，以幫助餐廳管理人員有效地制定和傳達員工的職責和期望。

第1篇

1、本店員工必須每月每週星期一早上9:00分著裝整齊，點名，記錄考勤。

2、由主管、部長負責安排各區組員的衛生工作重點及分配。

3、經各組負責人安排好工作後各組成員應聽從及服從上級的安排工作重點，並按時完成。

4、各組成員做衛生應從高到低，從裡到外的順序，應仔細認真按衛生標準及指標完成。

5、經各組人員仔細認真完成衛生後，應主動自我檢查。

6、經自我檢查，認為合格，並通知區領班第一次檢查，經第一次檢查合格後，通知上級主管部門領導檢查。

7、檢查成員主要由各區派調2-3名員工隨從各區部長，主管、經理參加評分執行。

8、衛生主要以桌面、地面、死角，壁畫、餐具等為重點檢查。

9、檢查過程中，各組成員應以整齊有序的隊形等待檢查。

10、經檢查合格後，由區域領班總結班後會後並通知組員下班，方可離店。

11、各區檢查結果講行評比，優秀班組全公司通報。由經理簽字。

總則：為了肯定、鼓勵在崗位上辛勤工作的員工公司決定開展“優秀員工”的評選活動，為此特制定優秀員工評選辦法。

優秀員工設定3名，前廳2名，廚房1名，以月度為單位，月底公佈。

（1）優秀員工人選以各部門基層員工為主；（2）優秀員工人選應能夠獲得多數員工的認同。

（1）忠於公司，在公司工作表現良好。（2）積極做好該崗位本職工作，成績突出。

（3）連續數次對公司發展提出重大建議併為公司所採納，併產生重大經濟效益。（4）上班不遲到、早退，當月全勤（無請假、事假），無行政處罰單，除正常輪休外。

（6）對公司業務熟悉，不因服務技能和態度遭客人投訴。（7）服從工作安排，高效、準確地完成上級下達的任務。

（8）嚴以律已，嚴格按餐廳的管理要求約束自己，並給別的員工做好表率。（9）對工作負責。

（10）工作服整齊、乾淨、佩戴工號牌、儀容儀表、淡妝。（11）態度、服務質量好、工作積極認真。

（12）每月各部門評選優秀員工由部長、主管上報執行經理，由執行經理稽核後，再由經理上報董事會簽字認可，方可獎勵100元。

（一）各部門要將此辦法傳達到每位員工，以營造表彰先進樹立楷模、激勵員工奮發上進的氛圍。

（二）各部門要以認真負責的態度，實事求是評價員工的工作表現和工作成果。

（三）組織部門要做好張榜公佈，廣泛和虛心聽取所有員工意見。認真和如實做好員工在評優過程中的各種意見。

（四）評優過程中，應注重對客觀優秀事蹟的收集和驗證，優秀員工人選應能夠獲得多數員工的認同。

（五）參選人員要認真務實的全面總結自己的工作，寫好工作總結；各部門推薦意見，要參照評優條件逐條收集和驗證，確保評優目的達成。

（六）評選過程中要保持各層級間進行充分溝通，各部門要按照本規定的時間進度，落實評優工作，每月按時上報。

崗位名稱：執行經理 直接上級：董事會 直接下級：主管、部長 崗位概述：

no2：領導樓面人員完成上級賦予的工作指標和任務。崗位具體職責：

4、與客人保持密切聯絡，做好公關銷售工作客我關係；

5、負責製作餐廳促銷活動，提出餐廳整改和培訓方案；

一、組織市場調查，對外狠抓客源，分析消費群的需求，瞭解消費層的動態，制訂各時期的餐飲宣傳，營銷計劃並實施，編制部門預算。

三、參與經理、廚師長共同制定各時期的選單，並根據價格原則，結合市場實際，制定合理的餐飲價格。

四、收集客人對餐飲、產品的意見，供酒店各部門作為改進工作的依據之一。

五、建立健全顧客的檔案，並利用其進一步搞好餐飲的營銷工作。

2、熟悉餐廳區域和臺號，預防漏帳的情況發生，並準確計算客人的消費額，將誤差減小到零。

3、做好交接班工作，做到“上不清，下不接”，負責把現金、支票、發票、定金等交換清楚，以防止出現差錯。

4、做好營業款的保管工作，每天下班前及時上交出納員，不準截留現金、公款私存、防止差失。

5、每班結束，編制好收入明細表，做到帳目清楚，嚴格按照財務制度領用，保管好各種憑證，交出納員儲存。

7、工作中嚴禁出現塗改、偽造、撕毀交易所及報表現象，打折、少收款必須要有執行店長簽字。

8、保管好客人簽字的帳單並核對簽名是否清晰可識，並對簽字人有否簽單權利進行核實。

五、熟悉掌握本餐廳菜品製作法，營養價值，銷售價格，熟悉賓客習俗、忌食。

七、出滿勤，幹滿點，有事必須向有關人員請假，未經批准，不得擅自離崗。

八、遵守酒店各項規章制度，不違章操作，不與客人發生口角。

十、負責做好餐前的一切準備工作，保證所有餐具，服務用具的清潔及整理好工作臺。

十一、熟悉餐廳各種酒水、飲料及其它收費專案的品名、價格、規格做好相應推銷工作。

十三、滿足客人就餐過程中的各類要求，將客人的投訴和建議及時上報，對顧客禮貌、耐心、周到、熱情大方。

1、熟悉餐廳包房分佈及大廳臺號、餐前熟記並檢查客人訂座預留情況。

2、工作期間要面帶微笑、熱情、周到地為客人服務。

3、負責就餐顧客的迎送工作，來歡迎，走歡送，給客人留下友好、溫馨的印象，保證進得來留得住。

4、瞭解餐廳經營或服務中推出的新專案及特色服務。

5、開餐前檢查自己著裝、儀表、確保儀態大方、精神飽滿。

6、負責來訪客人諮詢和接待安排工作，給人留下一種訓練有素的職業形象。

2、在營業時間內，做好餐廳各通道、衛生間衛生工作，做到窗明几淨，牆面無汙跡，地面無水跡。

3、主要區域用水、電及其他易耗品，節約控制成本。

4、嚴格遵守有關操作程式，協助服務員收盤，掃地工作。

5、做好有關物品、餐具、用品的清洗工作，並做到一定標準，發現已破損的餐具及時揀出。

一、開餐前檢查傳菜工具的清潔衛生，做好區域衛生。

三、接單後立即送入廚房相關部門，並提醒廚師注意單上所註明的特殊要求，做前廳的端鍋等傳運工作。

四、所有食品、菜品必須在做好後以最短時間內送到客人桌上。

五、出菜時檢查菜品是否符合選單要求，嚴格把好質量關並注意選單的先後順序。

六、裝盤運送時注意保持菜品形狀，注意檢查臺號，避免上錯菜。

第2篇

1.按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2 宴會部服務程式：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。

3、按服務程式迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色 或時令菜點。

5、勤巡臺，按程式提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於 推銷酒水飲料。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方 便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜 前的工作。

3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

搞好營業前後的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

瞭解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務。

嚴格按餐廳規定的服務程式和服務規格進行服務。為客人細節服務。

熟悉選單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

隨時注意檢視菜餚和酒水質量，杜絕把不合格的菜餚和酒水提供給客人。

通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。

主動徵詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議. 保持個人身體健康和清潔衛生。

做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。

發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從 餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

2.上班前瞭解就餐人數及時間，瞭解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3.正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。

4.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客 人。

5.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接 掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，徵詢客人酒水並報名 稱及價格。

7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行 為。

8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。

9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10.如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時彙報上級。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在 20 度 到 30 度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，菸缸不得超過 3 個菸頭。

12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理檯面，確保檯面衛 生整潔。

13.客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要 詢問客人是否新增菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最後祝客人 用餐愉快。

14.餐後要和餐中享受一樣完善的服務，及時新增最後一道禮貌菜及 餐巾，隨時保持微笑服務。

15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保檯面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。

16.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，並提醒隨身物品。

17.送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，並說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店後迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿 輕放。

18.收臺時應按收臺程式進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺 以便迎接下一批客人。

19.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確 保安全，請示領導後方可下班。

20.出現爆滿翻檯時不得出現空崗無人盯臺，站臺現象，禁止客人外 叫或自己斟倒現象。無論閒忙時要按標準服務質量以及正常心態，接 待好每一批客人。

1, 服從領導安排,遵守酒店的管理規定,執行工作程式.2, 營業時間內,保持良好的工作狀態,儀容,儀表,並正確使用服 務敬語.3, 準確瞭解每日菜式,與傳菜員密切配合.4, 按照服務程式及標準為客人提供優質服務.5, 向客人適宜推銷酒水,商品,介紹特色菜餚.6, 做好客人的意見反饋記錄.7, 營業結束後,做好收尾工作.8, 對區域所轄環境中的設施裝置要及時報修上一級領班或主管.9, 負責本包間的餐具保管和盤點工作.10, 完成上級上交的其它工作.11, 鑽研業務,提高自身素養,持續改進.篇5：

1、直接對員工餐廳領班負責，在領班的具體指導下，按標準和程式完成各項服務和衛生清潔 工作。

2、負責在工作區域內所有裝置、用具、牆壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然 有序，符合要求。

3、提供員工就餐全過程的各種服務性工作和餐具清洗、消毒工作。

4、檢查、糾正員工就餐時各項程式和規定的執行情況。

6、愛護併合理使用各種潔具和用品，確保安全操作。

8、確保員工餐廳提供的各種食品、菜餚符合《食品衛生法》各項要求。

第3篇

1.督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生是否符合要求。負責人事調配和招聘工作。

2.具有為餐廳作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳營銷策略、服務規範和程式並組織實施，業務上要求精益求精。

3.重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能 ，傳達各項活動策劃的方案，定期檢查並做好培訓記錄。對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

4.熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

5.做好員工檔案管理，定期整理各項日常使用資料，定期制定和修改各項培訓檔案和方案。瞭解公司各種策劃活動並安排員工配合各部門工作。

6.加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。每月底進行前廳、辦公室庫存檔點，並於每月1日上報盤點表。

7.負責餐廳和辦公室的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，對綠植、飾物、造景等定期養護和維修，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時檢查餐廳裝置的情況，建立物資管理制度，並做好餐廳安全和防火工作。

9.與廚房長期保持良好的合作關係。根據季節差異、客人情況 研究制定特別選單。10.參加公司召開的各種有關會議，完成總經理下達的其他各項任務。嚴格按每週工作行事曆完成下派任務。每週一下午召開餐廳員工會議，檢查近期服務情況、考勤、考核情況。

全面負責廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質量均能達到標準。

1.定期實施和開展廚師技術培訓對廚房各崗位技術水平進行考核、評估。 2.收集客人意見，瞭解菜餚銷售情況，不斷提高出品質量。

3.定期根據各門店的特點和要求制定選單。根據不同季節和重要節目，組織特色食品節，推出季節菜，增減品種。

4.制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

5.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。負責籤批原料申購/申領單，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。每月底進行各廚房庫存檔點，並於每月1日上報盤點表。

6.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，保證廚房出品，減少損耗降低成本。

1 7.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

8.巡視檢查各廚房裝置運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃，或報修單。 9.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

10.每月1日上交廚房考勤彙總和績效考核名單。組織召開各廚房每週工作例會，制定本週工作任務。督導廚房每天兩次餐前會，儘可能列席指導。

1、制定前廳每週的工作計劃，每週管理層會議前交給經理。推動本部門的各項工作。傳達部門各項工作指標，分析處理各崗位反映的問題，改進工作。

2、教育職工遵守國家的各項政策、法令。向職工闡明公司和部門的有關政策，努力保持和發展與職工的良好關係。努力創造工作中的和諧氣氛，積極倡導部門之間及部門內部通力合作的工作作風。瞭解掌握員工思想動態，及時向經理彙報，做好員工思想工作，調動員工的積極性。

3、向經理或上級領導提出本部門員工的職務變動建議。調整、完善本部門的組織機構及各項規章制度以適應工作需要。

4、負責監督整理每日收銀賬目，作好記錄，上交經理和財務部門。負責餐廳費用控制和財產、裝置和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點報表，並上交經理及財務部門。

5、根據客情變化，協助經理及時做好人員、物資等方面的調整。處理賓客投訴，廣泛徵求賓客意見，保持良好的客戶關係。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

6、負責監督管理餐前例會、備餐準備、餐中服務、餐後衛生、餐後總結等各項工作。嚴格按公司規定對員工進行檢查考核，保證服務質量及各項工作正常執行。

7、與公司外有關業務單位保持良好關係。對相關職能單位的檢查認真接待，聽取意見，悉心整改，並將情況及時上報經理。

8、主持召開本部門例會和每日班前會。 對部門領班的任免提出建議、負責部門崗位人員的班次安排。負責各類資料、文件管理。負責安排、檢查、裝置設施的清潔保養。制定部門培訓計劃和要求，開展員工培訓。

1、協助經理/主管不斷改進完善工作標準和服務程式，並督導實施。

2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

3、開餐前檢查服務員儀容儀表，及時更正或按規定記錄違規情況。檢查備餐檯物料準備情況，檢查檯面擺設和衛生。檢查各造景、飾物角落的擺設規範。

4、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。時時回覆各級各類網評，和現場客訴，並於每日收市前整理好。值班時填寫好每日工作日誌，將以上兩個份資料及時反饋給主管/經理。

5、瞭解廚房貨源情況及供餐選單，組織和佈置餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推

2 介。及時瞭解每日菜品沽清情況，安排服務員作好備忘，及時提醒客人。服務過程中，時時監管各桌上菜情況，及時提醒、催菜。

6、負責餐廳費用控制和財產、裝置和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管 及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點報表，並上交主管。

7、保持餐廳裝置、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。督促服務員進行每日兩小掃，三日一大掃。每週一次的例行全面衛生檢查。安排員工對綠植進行日常維護，對破敗和壞死的綠植及時清理，並上報給主管。

8、瞭解當日及近期各大小店內活動，作好記錄，並時時提醒服務員配合完成各項活動任務。多於現場客人交流，做到不卑不亢，自然大方。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

9、處理好網路預定、電話預定及現場預定，作好記錄。原則上留座前後10分鐘，及時提醒客人，對客人的預定進行實時跟蹤。做好等位客人的安撫和排序工作，可根據前廳服務能力和廚房出品壓力合理分配落座時間。

10、召開班前會，每日早班晚班各一次。檢查儀容儀表，分配任務，抓好員工的崗位業務培訓，總結前一餐工作情況。

1、按時到崗，備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及收銀區域的清潔工作。

2、實時接收各種預訂座工作，作好登記。關注排位機作業，及時傳遞資訊給前廳人員

3、收款時認真稽核服務員開出的單據，確認金額及數量正確，如有錯誤立即退 還服務員，交總經理確認誤單後簽字作廢。

4、認真識別現金真偽，發現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋並調換。

6、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的私人物品。

8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪汙、挪用公款，損害公司利益，如經發現給予開除並賠償經濟損失。並上報公安機關依法處理。

9、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，並做好當日營業報表．

10、收銀員在營業結束後，應認真核對好當日營業收入款，如出現短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明後處理．

11、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字許可權操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。

12、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認可，否則一切損失由承接責任人承擔。

14、不斷學習、總結，提升服務技能技巧。參加各項培訓工作，並實時作好記錄。

15、微笑服務，熱情大方，認真細緻對待每一位顧客。

1.在所指派的崗位內招呼客人，迎面問好，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。遵守公司儀容儀表要求。微笑服務，熱情大方，認真細緻對待每一位顧客。2.按照工作程式和標準做好各項工作，如擦洗骨碟、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛生等。

3.每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。 4.瞭解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

5.為客人下單、改單、上菜、分菜、催菜、收換餐具、服務客人就餐、引導客人去向。 6.注意客人所點的菜品。儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。及時瞭解客人上菜情況，並及時催菜。若自己不能解決的可及時反映請示領班。7.儘量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。

8.負責好餐後各項收尾工作，清潔好當值衛生，交接好。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

9.不斷學習、總結，提升服務技能技巧。參加各項培訓工作，並實時作好記錄。10.遵守公司各項規章制度，服從上級安排。

1、負責開餐前的傳菜準備工作，並協助值臺服務員佈置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

2、負責將廚房製作好的菜餚食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

3、負責電梯的正常傳遞菜工作，如遇擁堵，應及時進廚房跑菜。

4、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯絡，搞好前臺(餐廳)與後臺(廚房)的關係。

7、負責協助值臺服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務

保潔員在領班/主管領導下進行工作，要認真履行本崗位職責：

一、遵守桃妝公司各項管理制度，統一著裝上崗，樹立良好形象。

二、聽從上級領導指揮，按照《衛生管理實施細則》保證質量地完成本人所分管區域內的保潔工作。

三、遵守職員紀律，堅守工作崗位，工作時間不準幹私活或做與工作無關的事情。

五、清潔過程若發現異常現象，如跑、冒、漏水和裝置設施損壞、故障等，及時報告主管領導或專管人員，必要時積極協助專業人員排除故障。

六、發現事故隱患和可疑跡象，立即報告上級領導，並有義務監視事態過程或採取有效措施，控制事態發展。

七、妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用和帶回家中使用。

十、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，認真完成上級主管臨時交辦的其他任務。

1.全面掌握要菜系的烹飪技術，對其它菜系有一定了解。 2.協助主管制作選單，懂得成本核算。

3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監督廚師按程式*作。 4.檢查開餐前所烹飪調料，檢查崗位的準備工作。

5.檢查原料切配，菜餚，對所有食品從原料到半成品都要嚴格把關，有權把不合格的菜品退回重做。

6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發現故障及時向主管彙報，並與後勤聯絡進行維修。

7.每日彙總記錄顧客意見和建議以便改進並加以提高。負責全體廚房員工的出勤和考核工作，落實冷菜間的衛生責任制，並每天檢查員工的個人衛生。

8.對本廚房員工的調配提供意見。加強培訓，提高員工的技術水平和業務能力，以便完成餐廳所交給的各項任務。

2、制定廚房的操作規程及崗位職責，確保廚房工作正常進行。

3、巡查檢查廚房的工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環境。

4、檢查廚房裝置的運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

5、根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花色品種，以促進售。

6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度。

7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師進行技術考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的普升調動提出意見。

8、負責保證並不斷提高食品質量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定選單，對點菜質量進行現場把關，重大任務則親自操作以確保質量。

9、合理調配人員，科學安排操作程式，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。

10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確的掌握原材料的庫存量，瞭解市場供應的情況和價格。根據原材料供應和賓客的不同口味要求制定選單和規格，稽核每天廚房的請購單，負責每月廚房的盤點工作，經常檢查忽然控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺、合 5 理安排使用食品原料，高檔原料的進貨和領用必須經廚房主管稽核或才能領發，把好成本核算關。

11負責指導廚房的日常工作。根據賓客口味要求，不斷改進菜點質量，並協助總經理助理設計、改進選單，使之更有吸引力。不斷收集、研製新的菜點品種，並保持地方菜的特色風味。

12、經常與前廳經理、主管等相關部門聯絡協調，並聽取賓客意見，不斷改進工作。

第4篇

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

2.上班前瞭解就餐人數及時間，瞭解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3.正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。

4.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，徵詢客人酒水並報名稱及價格。

7.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。

9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10.如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時彙報上級。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，菸缸不得超過3個菸頭。

12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理檯面，確保檯面衛生整潔。

13.客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否新增菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最後祝客人用餐愉快。

14.餐後要和餐中享受一樣完善的服務，及時新增最後一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務。

15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保檯面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。

16.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，並提醒隨身物品。

17.送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，並說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店後迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

18.收臺時應按收臺程式進行收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便迎接下一批客人。

19.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導後方可下班。

20.出現爆滿翻檯時不得出現空崗無人盯臺，站臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無論閒忙時要按標準服務質量以及正常心態，接待好每一批客人。

21．積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧，爭取做一名優秀服務員工。

22.員工之間建立好良好的同事關係，不計較個人付出，得失，應互相幫助，遵守本店一切規章制度。