廚師長崗位職責3篇 "揭祕廚師長的職責：烹飪藝術與管理智慧的完美結合"

廚師長是餐飲行業中的關鍵崗位，其職責包括管理整個廚房的工作，協調選單及菜品的開發和維護廚房裝置等。擁有豐富的廚藝經驗和管理能力，可以幫助企業提升菜品品質和服務水平。

第1篇

一、 班前列會的工作檢查，每天上班後要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，並及時處理檢查中發現的問題，並指導改進。

二、 例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，並對當日的工作做佈置和安排。

三、 開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定選單，選單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。

四、 監促和製作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，並督促和製作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。

五、 審查和籤批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、籤批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。

六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行檢視，不能有細毫馬虎，並定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防範等教育。

七、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，並於每月2日向人事部門提交考勤表。

八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，並對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

十、 定期組織員工的業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，並按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。

十一、 成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。

第2篇

1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;

2、瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;

5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯絡，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

6、定期與餐廳經理等餐廳負責人瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式;

7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯絡，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;

8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;

13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作;

第3篇

1、 具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工

2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴於律己，有較強的事業心

3、 接受過餐飲業的專業培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟

知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善於鑑別菜品的品質和口味。

4、 掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生和餐飲管理、市場營

5、 瞭解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、 熟悉餐飲生產的全過程，善於安排各個環節的工作，掌握各崗

7、 具有廣泛的菜餚知識和豐富的選單籌劃能力。善於發現問題，

9、 具有較強的管理能力，善於指導和激勵下屬員工工作和評估員

10、 能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善於組織

和發展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執行預算目標。