廚師年終總結7篇 “烹飪藝術之旅：廚師年終總結”

在過去的一年裡，廚師們用熱情和創意，在廚房的大舞臺上演繹了無數美味佳餚。他們通過精湛的烹飪技藝和不斷的創新，贏得了食客們的讚賞與喜愛。為此，我們特別整理了這份廚師年終總結，記錄下他們辛勤努力的瞬間，以及他們對美食世界的獨特見解和感悟。讓我們一起回顧這些令人垂涎欲滴的烹飪旅程吧！

第1篇

時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第x次寫職位年度工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下：

1、20xx年廚房人員調整。一次是xx店與xx店副廚對調，另一次是8月份籌備xx店，人員綜合調整以老帶新，xx店上什主管調xx，並新加入一名xx主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的`改善。

3、20xx年建意店裡用直銷法每人吃魚送魚，使店裡水煮魚在原來的基礎上流水最高達到x萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。

5、店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與並學習貫徹落實，特別是對廚房後勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規範，取得了好成績，沒有人不誇廚房的宿舍衛生乾淨。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店裡組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房幹辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

1。由於今年裝置老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

2。對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

3。通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4。對廚房環境、衛生、裝置進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力開啟一個工作新局面。

第2篇

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年裡，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支援協助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利於揚長避短，在新的一年裡創新進取，努力拼搏，創造更好的成績。

中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業經營者來說是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業要生存，要發展，想在市場中站穩腳根，並有利潤，這是我們餐飲行業管理者務必去思考、掂量的'問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了必須的成績。新的一年裡，這一次我們將持之以恆，爭取做得更好，取得更好的成績。

在新的一年裡廚房將重點抓原材料的採購，進貨渠道，

降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

在新的一年裡，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規範的操作程式，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創新技術、創新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發生。

新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績，在新的一年裡向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

祝大家在新年裡身體健康、工作順利、閤家幸福、更上一層樓。

第3篇

大家好！伴著聖誕節的喜慶以及元旦的氣息，xx年的鐘聲行將敲響。我預祝大家新年快樂、工作！回首xx年，在各位的下，在同事的支援下，一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，團結以及帶領食堂員工，為顧客了精美的菜餚以及優質的服務；為食堂經濟利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如次：

1、經營：我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜，等等。

2、辦理：以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，並經常激勵把工作看作是的.事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在，了、優質、高效、創新的團隊。

3、質量：菜餚質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都製作了投料標準及製作程式單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中改進；還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嚐到新口味。

4、衛生：《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衛生區，，由我不查抄；規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及溼潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的後果。

5、成本：在菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料儘快銷售出去；研究製造無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經營辦理了；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究製造物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此後，我會帶領我的團隊挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

辭舊迎新之際，將在xx年的根蒂根基上，經營辦理、質量衛生監控以及成本控制，要改進的工作思緒，考查新的菜品，菜餚的創新，從而追求在xx年的經濟效益以及社會效益。

上海世博會將會給帶來又一次的發展機遇。與此，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業的競爭白熱化。，我相信，在各位以及同仁的以及幫助下，的團隊能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向收成的20xx！

第4篇

緊張而忙碌的xxx即將過去，首先我預祝大家身體健康，萬事如意。在xxx年的各項經營工作中，可以說是咱們餐廳經營不平凡的一年，在面對著上半年的淡季和下半年旺季的接待中，通過公司領導和員工的共同努力下，最後幾個月終於完成了老闆給我們下達的經營指標和各項接待任務，同時在這一年中我也收穫了不少知識和自己在工作中存在的不足，現在本人將xxx年工作總結和xxx年工作計劃彙報如下：

1、對供貨商過於太信任，所供原料優勢達不到要求，有幾次造成客人投訴。（尤其是牛羊肉和調料）

我將帶領我的廚師團隊，認真負責的完成每項工作，總結xxx年的得失做好每件事，將業務更進一步。同時在以後的工作中，我也會將嚴格要求自己提高自身素質，提高業務知識和經驗。

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻情勢下，在領導正確指導思想下，將二樓進行擴建設為餐飲包房，裝修升級，一樓包房桌布進行更換，打造一個高規格

的接待包房，在市場上就會贏得一定的.影響力和很好的口碑和宣傳，同樣也會讓接待的桌數及營業額不斷上升。

二、同時菜品也跟著進行調整和升級，要開拓一些別家無我家有，別人家有我家優，別人家優我家廉的觀念去做菜品，瞭解市場、不斷更新、分析改進。

三、成本控制開源節流，加強店裡水、電、氣的管理，要宣傳教育將提倡節約反對浪費開源節流的觀念深入員工心中，增強員工節約意識，同時更要加強這方面的管理在水電及空調的使用方面，我們將根據實際情況限時放並加強督促與檢查，杜絕長流水，長明燈，長開空調的現象，並嚴令禁止公物私用的情況發生。

四、重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各部門衛生負責人做到每週一次大掃除

五、抓好安全防火工作，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，廚房部定期清理油煙機，配合維修員做好各項裝置保養工作。

六、關注員工的思想動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流，瞭解員工內心的真實想法。從而給客人提供更高的菜品。

以上是我在新的一年裡的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導和各位同事多多提寶貴意見

第5篇

在即將過去的20xx年，我承蒙公司領導的重用，感謝公司的培養，在公司全體職工的支援與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx年度公司交辦的各項工作。

第一、0xx年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛生和餐廳的環境衛生等各項工作。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年裡我們認真總幾年的工作經驗並認真聽取領導及員工的合理化建議及時改進不足，充分利用我所掌握的膳食營養知識併合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們為員工準備了熱粥及熱湯豆漿等為職工禦寒。在秋冬季我們為員工製作烤白薯來增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來供應員工購買。

第二、衛生方面，衛生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛生是非常重要的`，我一直嚴格按照飲食衛生操作規程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每週一次的全面的衛生清理工作，一直堅持手下清發現衛生隱患及時消滅，並在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的安全。

第三、成本控制，由於今年物價一直處於高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節約減少浪費認真對待每一筆開支今年的成本為;一月成本為xxx元，二月成本為xxxx元，三月成本為xxxxx元，四月成本為xxxxx元，五月成本為xxxx元，六月成本為xxxx元，七月成本為xxxx元，八月成本為xxxx元，九月成本為xxxx元，十月成本為xxxx元，十月成本為xxxx元，十一月成本為xxxx元，全年月均成本為xxxx元。

第四、問題與不足;由於食堂員工每個人的認識和個人的素質差異，有的員工在服務上還不盡人意，有的師傅的專業技能也有待提高，有的時候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠協調，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特別是11月3日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今後的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發生，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見，發現不足我我們也好及時改進不足與缺點。來更好的為所有的職工服好務。

二、20xx年的工作計劃，執行方案與費用控制;

第一、爭取在每個季度舉行一次食堂員工技術及操作安全交流工作總會，及時解決發現的問題及安全教育使每位操作人員知道所有的機械裝置的操作規程，在每季度的中後期一定完成並做記錄。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的安全。

第二、一定要堅持每週一次的衛生清理工作，兩個月一次的全面大掃除對食堂的所有的裝置保養及維護工作並做記錄，

第三、在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來消滅傳染病的傳播。

第四、對原料的採購，驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。

第五、參照20xx年度的月均成本為xx元在現有的的基礎上城本不能超出5%的費用支出

由於辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂地面的地磚都嚴重的老化及損壞也請領導安排合理的時間對地下室食堂進行一次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂。20xx即將過去20xx馬上到來我們一定要更近一步認識做好服務工作的重要性和必要性，加強服務堅持以人為本，我們的思想要在深化在提高發揮每個人的才智千方百計創造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻，要加強人與人的協作，組與組的配合為以後的工作打下堅實的基礎一定要把工作提高到新的階段，一定要有新的高度要以優質的服務來爭取民心，要以滿意的服務來贏得民心，不斷促進各項工作上臺階，上水平力爭領導和員工都滿意，積極負責，認真搞好飲食的安全與衛生工作加強學習努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合大眾認可的色香味行意養的每一餐。以開拓進取精益求精良好的職業道德認真做好本職。來做好後勤保障。

第6篇

在即將過去的20xx年，我承蒙公司領導的重用，感謝公司的培養，在公司全體職工的支援與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx年度公司交辦的各項工作。

第一、20xx年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作。其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛生和餐廳的環境衛生等各項工作。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年裡我們認真總幾年的工作經驗並認真聽取領導及員工的合理化建議及時改進不足，充分利用我所掌握的膳食營養知識併合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們為員工準備了熱粥及熱湯豆漿等為職工禦寒。在秋冬季我們為員工製作烤白薯來增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來供應員工購買。

第二、衛生方面。衛生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛生是非常重要的，我一直嚴格按照飲食衛生操作規程，把就餐者的'飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每週一次的全面的衛生清理工作，一直堅持手下清發現衛生隱患及時消滅，並在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的安全。

第三、成本控制。由於今年物價一直處於高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節約減少浪費認真對待每一筆開支今年的成本為；一月成本為xx元，二月成本為xx元，三月成本為xx元，四月成本為xx元，五月成本為xx元，六月成本為xx元，七月成本為xx元，八月成本為xx元，九月成本為xx元，十月成本為xx元，十月成本為xx元，十一月成本為xx元，全年月均成本為xx元。

第四、問題與不足。由於食堂員工每個人的認識和個人的素質差異，有的員工在服務上還不盡人意，有的師傅的專業技能也有待提高，有的時候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠協調，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特別是11月3日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今後的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發生，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見，發現不足我我們也好及時改進不足與缺點。來更好的為所有的職工服好務。

20xx年的工作計劃，執行方案與費用控制；

第一、爭取在每個季度舉行一次食堂員工技術及操作安全交流工作總會，及時解決發現的問題及安全教育使每位操作人員知道所有的機械裝置的操作規程，在每季度的中後期一定完成並做記錄。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的安全。

第二、一定要堅持每週一次的衛生清理工作，兩個月一次的全面大掃除對食堂的所有的裝置保養及維護工作並做記錄。

第三、在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來消滅傳染病的傳播。

第四、對原料的採購，驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。

第五、參照20xx年度的月均成本為xx元在現有的的基礎上城本不能超出5%的費用支出

由於辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂地面的地磚都嚴重的老化及損壞也請領導安排合理的時間對地下室食堂進行一次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂。 20xx即將過去20xx馬上到來我們一定要更近一步認識做好服務工作的重要性和必要性，加強服務堅持以人為本，我們的思想要在深化在提高發揮每個人的才智千方百計創造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻，要加強人與人的協作，組與組的配合為以後的工作打下堅實的基礎一定要把工作提高到新的階段，一定要有新的高度要以優質的服務來爭取民心，要以滿意的服務來贏得民心，不斷促進各項工作上臺階，上水平力爭領導和員工都滿意，積極負責，認真搞好飲食的安全與衛生工作加強學習努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合大眾認可的色香味行意養的每一餐。以開拓進取精益求精良好的職業道德認真做好本職。來做好後勤保障。

第7篇

從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由於種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理採取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規範的地方及時指出，並提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規範和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規範、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務於學校的教育教學，服務於全校師生，服務於社會，起到良好的`綜合效益；通過每週的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

從每週一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每週五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下週工作進行安排，對員工的本週工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。

食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施；

1、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。

2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確；在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。

3、本學期我們每週為全校師生提供涼茶，每週二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學

4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變；

5、開學初由於人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，儘早儘快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的力量。