廚師長年終總結
時光荏苒,20XX年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比20XX年有所改善。現將主要工作總結如下:
一、廚房營業情況
總流水 | 總成本 | 蔬菜百分比 | 魚百分比 | 肉類百 分比 | 調料 百分比 | 色拉油 百分比 | 其他(蛋、 主食等) | 綜合毛利率 | |
20XX年 | |||||||||
20XX年 |
二、部門營業情況
部門 | 時間 | 冷盤 | 熱菜 | 特菜部 | 水煮魚 | 上什 | 麵點 | 綜合百分比 |
20XX年 | ||||||||
20XX年 |
三、廚房管理方面
1、20XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調整以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,並新加入一名上什主管,其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。
3、20XX年3月建意店裡用直銷法每人吃魚送魚,使店裡水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月,同比20XX年、20XX年、20XX年取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與並學習貫徹落實,特別是對廚房後勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規範,取得了好成績,沒有人不誇廚房的宿舍衛生乾淨。
6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店裡組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大,如廚房幹辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
四、廚房存在的問題
1、由於今年裝置老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
五、20XX年的設想與工作安排
1、為明年迎接奧運做好準備工作,通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房環境、衛生、裝置進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日誌加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力開啟一個工作新局面。
-
宣傳辦工作總結最新7篇
通過寫工作總結這件事,是能夠加強我們對工作的分析能力的,工作總結是對已經完成的工作進行理性的思考和分析,下面是本站小編為您分享的宣傳辦工作總結最新7篇,感謝您的參閱。宣傳辦工作總結篇1時間已是12月底了,依據教育局的統一部署,圍繞著“依法治校德潤生命”開展...
-
年終總結2024年個人模板優秀6篇
寫好相關的年終總結,能讓我們更好地運用這些經驗,大家在寫年終總結的時候,一定要保持認真的態度,以下是本站小編精心為您推薦的年終總結2024年個人模板優秀6篇,供大家參考。年終總結2024年個人模板篇1一、企業培訓基本情況20xx年度,我公司的各級分支機構中,有區域經理...
-
藥劑科個人總結年度個人總結6篇
重視個人總結的寫作可以幫助我們發現自己的潛力和機會,實現個人能力的最大化,通過個人總結的寫作,我們可以發現並彌補自己的短板,提高自身的綜合能力,以下是本站小編精心為您推薦的藥劑科個人總結年度個人總結6篇,供大家參考。藥劑科個人總結年度個人總結篇1時光任冉...
-
2024婦產科工作總結及計劃5篇
工作總結是職場上常見的檔案之一,你知道工作總結怎麼寫嗎,做好工作總結,不管是在工作還是學習中都是有好處的,以下是本站小編精心為您推薦的2024婦產科工作總結及計劃5篇,供大家參考。2024婦產科工作總結及計劃篇1時光如梭,轉眼間已經成為過去,在院領導、護理部的關心...