餐飲員工崗位職責3篇 點亮餐飲服務：優秀員工的崗位職責

本文將介紹餐飲員工崗位的職責。作為餐飲行業的重要一環，餐飲員工承擔著多項工作職責，包括接待客人、點菜、上菜、結賬等。他們需要具備良好的溝通能力、團隊合作精神和服務意識，為每一位顧客提供優質的用餐體驗。

第1篇

2、嚴格執行操作程式、服務程式和衛生要求,努力提高服務質量和工作質量。

5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。

6、上班時要控制情緒,保持良好的心態,嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。

7、上班時要精神集中,嚴禁與他人閒談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴禁做與工作無關的事情。

8、遇到客人投訴要立即報告上級領導,積極穩妥的配合領導解決問題,儘量滿足客人的合理要求。

9、客人是飯店賴以生存的基礎和衣食父母,服務人員應牢固樹立賓客至上,服務第一,客人就是上帝,客人永遠是正確的服務理念。牢固樹立飯店服務無小事,100-1=0的服務理念,切實做到顧客就是上帝的服務意識,通過周到、細緻,一切為賓客著想的人性化服務,體現出最高的服務水平。讓賓客來時高興,離開時更滿意。

10、牢固樹立以店為家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。

1、開餐前應嚴格按照標準操作程式進行檢查物料是否足夠,餐具、桌椅擺放是否符合標準,環境衛生是否達到要求,設施裝置執行是否良好,否則每造成一次失誤,依據操作程式與制度每項扣5分。

2、在工作中要言談得體,舉止優雅,不準大聲講話,不準有不雅之舉,如用手觸控頭臉或置於口袋之中等,每發現一項扣5分。

3、員工上班時要保持良好的精神面貌,男員工頭髮前不低眉,後不遮衣領為宜,不留小鬍子,女員工不準披頭散髮、染髮、燙髮、梳理怪異髮型及濃妝豔抹,不配帶手鐲,手鍊及誇張性手飾,應保持淡妝素雅,上班時不吃異味食品和含酒精的飲料,每發現一項扣2分。

4、搞好工作場所的清潔,但避免在客人面前做清潔工作,每發現一次扣2分。

5、要及時瞭解客人的需求,如及時給客人點菸,倒酒,倒水,給客人及時更換菸缸(以菸灰缸不超過3個菸頭為準),及時更換面前的`小盤碟,以防湯水菜渣留到檯布上(更換標準以菜渣佔到小碟三分之一為準)每發現一次服務不及時扣款2分,遭到客人投訴扣10分。

6、客人進入餐廳就餐時,以微笑迎接客人,在服務時,避免靠近客人身上或客人喊叫現象,每出現一次扣5分,遭到客人投訴扣10分。

7、如一直服務時,儘量避免與客人談話,(客人提出,回答客人的問題除外)如果不得不談話,則將臉轉移,避免正對食物,發現一次扣2分。

8、在最後一位客人用完餐後,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求方可進行處理,嚴禁在客人沒有走完之後清理杯盤,在客人末有要求或同意下,主動送上賬單,發現一次扣款10分,為此遭到客人投訴扣30分。

9、對掉在地上的餐具必需給客人更換,但必須先送上乾淨的餐具,然後再拿走弄髒的餐具,每發現一次處理不到位扣5分。

10、在客人入座時,應主動上前協助客人拉開椅子,接掛衣物;未做到扣2分;嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧,擅自離開所服務的工作區域,每發現一次扣款10分。

11、在客人點菜時,要先將選單先給客人過目,仔細聆聽客人的詢問,記好選單,回答客人提出的問題,點錯、記錯菜,不復讀選單等現象;損失自負外,每出現一次扣5分。

12、對待客人要服務熱情,言行得體,舉目優雅,口袋中隨時攜帶開瓶器,打火機及筆,客人自己點菸、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意,後果自負另處罰5分;記住常客的習慣與喜好的菜式,及客人的意見並做好記錄,進行彙報,每少一項扣5分。

13、在服務工作中,給客人倒水時,要做到以滿酒半茶,茶水以茶杯的三分之二為準,(並及時為客人續水,標準為客人水杯內低於二分之一為準),酒水以酒杯的四分之三為準,(或根據客人的要求倒酒)每出現一次失誤或服務不到位扣5分。

14、嚴禁在工作區域內抽菸、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等,每發現一次扣10分。

15、工作時,不得雙手交叉抱胸或抓癢,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙並事後馬上洗手,不得在客人面前看手錶,每發現一次扣5分。

16、不得與客人爭吵,不得批評客人或強行推銷,對待客人所帶小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影響到別桌的客人,應請其父母勸導,對於自己處理不了的問題立即向上級領導彙報請求解決,若因此遭到客人投訴扣30分。

17、上級安排的工作不服從,扣30分;帶情緒工作扣20分。

18、不在客人結賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。

19、在客人走後在餐廳偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,兩次以上的予於辭退。

20、員工下班後,應做到餐具、桌椅擺放整齊,衛生打掃良好,並關閉燈光、電視、空調、門窗,而後方可離開,每發現一次沒有做好扣10分。

21、以上未盡事宜,均按餐飲部標準操作程式與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款。

第2篇

3)為客人提供優質服務，授權餐廳領班，指導他帶領全班服務員按標準做好服務工作，並進行檢查和考核。

4)負責餐廳員工業務培訓計劃的制定和實施，不斷提高員工的業務素質，授權領班根據計劃實施服務技能培訓計劃。

9)各城市召開班前會議，安排工作，檢查服務人員的外貌:餐廳衛生、餐桌設定標準、確保工作效率所需的專案。

11)負責填寫考勤記錄，關心員工的生活和思想，充分調動員工的工作積極性。

1)學歷:中專以上學歷或至少2年餐廳工作經驗，並擔任領班。

2)專業知識:具有食品管理知識:社會學、心理學、市場管理等。，熟悉酒店的餐廳服務標準和要求，並瞭解餐廳服務程式。

3)語言能力強，善於處理客人的實際問題，並能熟練製作各種商務報告。

第3篇

1)向餐飲經理負責，傳達並執行其指示，向其彙報，並協助廚房管理。

2)參與營銷計劃的制定，熟悉目標市場，主持各種選單的制定，並報餐飲部經理批准。

3)負責組建廚師團隊，確保一定的專業技術標準，設定合理的崗位，確立崗位職責，提供稱職的.廚師和領班。

5)掌握食品原料的市場供應資訊，制定原料採購規範，負責食品原料的採購:請獲取、驗收、儲存。

6)負責菜餚成本核算，確定每道菜餚的毛利率，確保菜餚利潤指標的實現。

7)加強生產組織:計劃、稽核各種業務報告，檢查食品原料情況，每月盤點一次，以降低成本，保證其適宜性。

8)負責組織相關人員對食品習俗進行研究和品種開發，不斷更新選單以滿足消費者的新需求，同時分析和改善菜餚的銷售情況。

9)負責廚房裝置的日常清潔和維護，使其保持正常使用狀態，保證生產順利進行，必要時提出廚房裝置的更新和增加計劃。

11)確保所有廚房業務的正常執行，建立安全、食品衛生等規章制度，避免不良事故的發生。

14)關心廚房員工的生活和思想，鼓勵他們對生產的熱情。

1)學歷:烹飪高等學歷，6年以上餐廳廚師工作經驗，管理一級廚師以上。

3)瞭解食品市場，熟悉開發和改進菜餚的知識，有選擇原料和提高食品產量的能力。

4)掌握食品生產質量的要求和標準，具備豐富的原材料採購、供應和庫存知識，能有效控制成本。

5)對於員工的評價和培訓，能夠有效合理地安排和分配工作。