餐飲點菜員/傳菜員/領位員崗位職責
餐飲點菜員崗位職責
一、主要負責為客人推銷餐飲產品,注意合理的菜品,酒水搭配,為客人著想不要一味的推銷高價格的食品,酒水。
二、注意儀容儀表,衣冠整潔,彬彬有禮,面帶笑容,待人熱情。
三、堅守服務崗位,熱情、主動、禮貌地接待到來的客人,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語言,微笑問候客人,主動替客人拉椅子。
四、及時瞭解客人的心態需求,滿足客人的需要,服務做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時清潔檯面,撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的裝置設施和服務專案,能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品,協助服務員為客提供優質的服務。
六、關注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
七、隨時留意顧客的服務需求,及時滿足顧客的需要,確保服務到位。
八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發現的問題,儘快協助解決,迅速把客人的投訴直接報告領班。
十二、做好工作日誌,按交接程式,做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷售統計工作。
十三、根據領班的佈置,領取準備服務必需的整潔衛生的物品。
十四、對各種裝置故障及時報告領班,並填寫維修單報銷維修。
十五、接受業務培訓計劃,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。
十六、完成領班、主管佈置的其他工作。
餐飲傳菜員崗位職責
一、要求按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協助領班做好餐前餐具、用具和菜餚佐料的準備工作,協助樓面服務員佈置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。
三、負責將收銀已經確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班,準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的資訊,確保出品與服務不脫節。
四、堅守服務崗位,及時準確地將廚房製作好的菜餚食品傳送給相應餐檯服務員。
五、嚴格把好飯菜食品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。
六、嚴格執行傳菜服務規範,托盤要端平、託穩、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩中求快,確保不碰撞臺椅和客人。
七、協助樓面服務員撤換餐具、新增茶水,做好客人就餐後的清潔整理工作。
八、保持良好的心態,控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務要求。
九、接受業務培訓計,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。
十、完成領班、經理佈置的其他工作。
餐飲領位員崗位職責
一、按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經預訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數、廳房、臺位及服務要及服務要求,檢查已經準備的狀態是否符合客人的預訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨”等禮貌語言,微笑問候客人,禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位,為其引座,拉椅、鋪餐巾、遞上選單酒水牌。
四、關注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
五、接聽餐廳電話,訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數,要不要提前準備選單,協助經理、領班處理日常事物。
六、接受電話預訂、現場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂並負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。
七、當廳房、臺號、席位已經客滿時,負責安排好後到的顧客,注意他們的需求,為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐,使客人樂於等位或轉到其他餐廳。
八、留意客人的姓名,協助領班建立健全客戶食譜檔案。
九、在客人用完餐離開餐廳時,站到門口歡送客人,感謝其惠顧並歡迎其下次光臨,增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發現的問題,儘快協助解決,迅速把客人的投訴直接報告領班。
十一、接受業務培訓計劃,不斷提高個人的服務技能、服務技巧,提高綜合素質。
十二、完成領班、主管佈置的其他工作。
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