中餐廚師長崗位職責
崗位職責:
1、認真執行衞生制度;
2、嚴格執行烹飪操作規程;
3、注意食品衞生,確保食品安全;
4、負責清洗灶具,用具;
5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;
6、加強學習,提高炊事烹飪技術;
7、完成上級交待的其它任務。
崗位職責:1.協助分管總廚、駐店經理、線狀經理負責抓好日常廚房的生產、管理工作,負責貫徹執行酒店管理部的各項指標,並對員工進行考核。完成酒店管理部制定其他工作;
2.加強對各崗位廚師的考核和檢查,不斷完善廚房管理,做好廚師的績效考核工作;
3.落實廚房各項工作標準、技能等培訓及考核;通曉所屬員工各種特長、併合理地加以組織和運用;
4.協助配合分管總廚、駐店經理、線狀經理完成菜餚創新及各項工作任務,控制原材料成本、能耗成本;
5.豎立良好個人衞生及操作習慣,確保操作過程的食品衞生安全、環境衞生;;
6.熟練掌握各種設備、工具的使用,並按照要求進行維護,確保操作安全及消防安全
7.完成領導交辦的工作事項;
工作職責:
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強成本核算,合理制定飯菜價格及份量,發現問題及時解決
4、根據供餐合同,合理制定成本控制
5、配合項目經理,監督供餐點每日收貨情況,定期輪換收貨人
6、按照公司的採購申請流程,申請採購
7、保證項目點達到“康帕斯食品安全”指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
9、配合上級主管在成本、食品、安全、等方面的操作執行
崗位職責
1、 全面負責中餐廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據個人專長,合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與採購部保持良好的聯繫,保證貨源供應及時,質量良好,同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與店長、區域總監瞭解市場行情,競爭形式,以及賓客意見。不斷的研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新。
6、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費。
7、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結
任職要求:
1. 7年以上廚房工作經驗,3年以上廚房管理經驗,具有強烈的責任心,有創新精神
2. 有較強的管理經驗,能有效合理地安排、分配工作,並能培訓和考核下級廚師;
3. 瞭解市場行情和客人需求,具有製作新菜單和烹製新菜的能力;
4. 持有國家勞動部門核准的廚師等級證書;
5. 具有食品衞生學、營養學、飯店廚房管理學等相關知識優先;
6. 熟知本部門各崗位的工作職責、程序、標準。
7. 具有良好的溝通、協調能力和組織能力。
8. 熟悉粵菜、果木烤鴨菜系,有大董烤鴨店工作經驗者優先
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