廚師長崗位職責範例
1、負責廚房的組織領導與業務管理工作;
2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
3、負責指揮烹調工作。制定菜單,對菜點質量現場把關指導。
4、準確掌握原料結存量,瞭解市場供應情況和價格,根據不同季節和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單。
5、負責廚房衞生工作,抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法,把好原料的進貨驗收關。
廚師長崗位責任制
1、 在餐飲部經理的督導下,全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據個人專長,合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與採購部保持良好的聯繫,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與採購部協商做好貨源的採購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經理了解市場行情,競爭形式,以及賓客意見。不斷的研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每週出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯繫,在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平,烹調方法。
7、 經常與餐飲部經理、前台營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
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