酒店廚師崗位職責
粗加工廚師
報告上級:切配領班
崗位職責:
1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。
2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3.向行政總廚彙報每日新鮮原料進貨數量
4.負責蔬菜的清洗和加工。
5.負責原料的初步加工。
6.定期餵養活物,定時給水產動物換水和加氧。
7.負責工作完畢,將所用的刀、礅等洗淨、放好,並將原料按要求放在指定地點。
8. 負責本崗位區域的衞生。
9. 下班後負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。
熱 菜 廚 師
報告上級:熱菜領班
崗位職責:
1、在熱菜領班的領導下,嚴格按照菜式規定烹製各類菜餚,保證菜品質量;
2、掌握各種菜式的烹製特點和技術要求,抓好各種菜式的質量,使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、調料的使用,掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及製作,瞭解香、鬆、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及性能;
4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作,保持所有用具的清潔衞生;
5、在廚師長及領 班的安排協調下,合理分工,完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同時負責粉、面、飯的準備工作;
6、接到傳菜部點菜單後10分鐘內要出第一個菜,接單30分鐘內出完所有菜品;
7、做好幫上教下,互相協助的工作,提高廚房的工作效率;
8、嚴格執行衞生工作制度,保證菜品衞生質量;
9、完成上級交辦的各項任務。
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切配廚師崗位職責
切配廚師是做什麼的?本文提供切配廚師的崗位職責例子,包括詳細的工作內容及任職要求。1、公司旗下第二個項目——快餐,主要負責切配。2、按照菜單和成本卡烹飪菜餚,嚴格操作程序,把好質量關。3、有食堂,快餐,盒飯三年以上工作經驗。4、只做中餐,無需配送,每週日休息,包...
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餐廳主任及廚師長崗位職責
在分公司經理的領導下,負責本餐廳的全面工作:一、樹立服務意識,教育全體員工關心學院建設和師生身體健康,熱愛飲食服務工作,注意調動全體員工積極性,提高服務水平,滿足師生需求。二、負責制訂餐廳工作計劃,執行規章制度,規範工作行為,負責召集會議,組織講評、考勤、考核等...
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涼菜廚師崗位職責
涼菜廚師是做什麼的?本文提供涼菜廚師的崗位職責例子,包括詳細的工作內容及任職要求。1.身體健康,五官端正;2.吃苦耐勞,有上進心;3.有從事淮揚菜涼菜廚師或西餐工作經驗者優先考慮;4.持有效期健康證。崗位職責:1、傳達餐飲部或廚師長的相關通知、注意事項等;2、為廚師...
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廚房主管崗位職責
廚房主管是做什麼的?本文提供廚房主管的崗位職責例子,包括詳細的工作內容及任職要求。崗位職責:3年以上生滾粥、粉面、精通拉腸,熟悉蒸飯,燉湯、小炒、糖水製作等崗位工作經驗,會煲粥底湯底,並自行切菜備料,會醃製各種門店所需肉碼任職要求:1、思想品德端正、有高尚的...