洗碗間領班崗位職責共廚房洗碗崗位職責3篇 “廚房洗碗工作崗位職責詳解：領班與洗碗員的任務分工”

本文將介紹洗碗間領班和共廚房洗碗崗位的職責。洗碗間領班要管理洗碗員的工作，確保清潔衛生。共廚房洗碗員要協助廚師清洗炊具和餐具，保持良好的衛生條件。

第1篇

2、嚴格遵守店內各項規章制度，服從餐飲部管理人員監督檢查；

3、隨時做好洗碗間清潔衛生工作，保證洗碗間物品擺放標準，衛生乾淨整潔；

4、嚴格按照相關制度要求及酒店餐具清潔要求操作，保證客用餐具清洗及時、乾淨，確保顧客使用安全；

5、保證洗碗間、員工餐廳垃圾的及時清運，垃圾桶外及邊緣處保持乾淨，無遺留物並隨時將桶蓋蓋好；

7、在工作時要注意節約用水、用電和合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費現象；清洗餐具時要輕拿輕放，愛護公司物品，降低餐具損耗；

1、需清洗的餐具，必須按照指定桌架或放在指定的盒子中存放，不得隨意擺放，以免打破或人為損壞；

2、清洗餐具時，清洗用品要符合衛生，比例配比要合理、適中，餐具清洗完畢後必須用清水再進行沖洗；

3、清洗餐具嚴格執行酒店正確洗碗操作程式，所有餐具需先去除殘渣，再放入洗潔精水中浸泡，再洗刷，最後用清水進行沖洗；

4、保證所有的餐具及時清洗，不得堆積，避免影響顧客的使用，如數量較少或急用的餐具需做到優先清洗；

5、保證客用餐具清潔質量，符合餐具清潔標準，達到無汙漬、無殘渣；

6、在清洗過程中，需愛護餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，減少損耗；

7、清洗過程中，對於破損餐具要及時挑出，告知餐飲部負責人進行處理； 8、洗刷好的餐具要進行分類擺放整齊，需及時放在餐具車內，交由餐飲部人員及時擺放在消毒專櫃內進行消毒；

9、清潔用具如：百潔布、抹布、膠皮手套等，需保持清潔，使用完畢後要清洗乾淨，放在指定地點並擺放整齊；

10、要隨時保持洗碗間衛生，及時清理，不得出現垃圾、水漬等；

11、要及時清理垃圾桶內食物殘渣、垃圾，垃圾存放不得超過垃圾桶的三分之二，垃圾桶邊緣及周圍不得有遺留物、殘渣等物出現；

12、清洗完畢後要及時清理洗刷池或水槽內的殘渣、汙物等，並對各水池、工作臺、牆面、地面進行打掃，保持乾淨，清爽、無垃圾；

13、垃圾搬運時要注意乾淨、衛生，走指定專用通道，搬運過程中不將垃圾灑出，並保持垃圾存放衛生、合格，杜絕垃圾堆積；

14、若出現餐具洗刷不達標準，垃圾存放處垃圾堆放不合理及洗碗間衛生髒亂，每次罰款50元——100元；

15、以上規定按服務標準嚴格執行由廚師長和前廳負責監督，如有違反規定者按《酒店的規章制度》處置。 ?

第2篇

1.班長每天班前講主要工作內容、注意事項，班後評工作質量。 2.正確傳達上級指示，並付諸實施。

3.按工作程式做好與相關部門的橫向聯絡，並及時對部門間爭議提出界定要求。

4.督導員工正確使用機器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費，保障安全。 5.督導員工做好機器的維護保養工作。

6.發現裝置和用具問題時，及時彙報請求修理。 7.制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作。 8.向下級員工佈置工作任務，並做好考勤記錄。 9.受理下級員工上報的合理化建議，按照程式處理。

10.制定洗碗組員崗位技能培訓計劃報批通過後協助培訓部實施、考核。 11.巡視、監督、檢查下屬員工的各項工作。 12.掌握洗鍋組工作情況和餐具資料。 13.檢查洗鍋間的衛生是否達標。

15.根據工作需要調配下級員工的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。

16.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據許可權按照程式執行。 17.及時對下級工作中的爭議做出裁決。 18.定期向直接上級述職。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。 3.對洗碗組給飯店造成的影響負責 4.對洗鍋組工作流程的正確執行負責。

5.對洗鍋組負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

1.有對下級崗位調配的建議權。 2.對下級員工的工作有監督、檢查權。 3.對下級員工的工作爭議有裁決權。 4.對下級員工有獎懲的建議權。 5.對下級員工的業務水平有考核權。

1.洗碗組所屬員工。 2.洗碗組所屬的餐具。 3.洗碗組衛生責任區。

1.按照工作程式與標準正確使用洗碗機、洗杯機和清潔劑；將餐廳和廚房送來的髒餐具及時清洗乾淨並整齊碼放到位。 2.清潔碗用具。

3.搞好洗碗間和周圍的衛生。 4.維護保養本崗所用裝置。 5.及時準備宴會所用餐具。 6.領用所需洗滌用品。

第3篇

職責，是職務與責任的統一，由授權範圍和相應的責任兩部分組成。以下是“酒店洗碗間崗位職責”希望能夠幫助的到您！

1、負責洗滌消毒餐廳，廚房的碗碟、酒杯、蒸飯盒、配料碗等所有需洗潔的餐具以及所需洗滌的菜，並將己消毒的餐具分類放入碗櫃備用，

2、工作中應輕拿輕放，儘量減少餐具的損耗，發現缺損餐具應及時揀出。

3、做好餐具清洗的“一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔”工作，保持消毒碗櫃的乾爽潔淨。

4、每日收檔時用漂白水浸泡所有的茶壺，次日上班洗淨。

5、每週二次定期用漂白水或浸大粉泡消毒所有的茶杯、酒杯，以及餐廳使用的所有餐具。

6、做好洗碗房的室內衛生，做到水池乾淨，牆面、地面整潔，殘渣剩飯倒入垃圾桶內，嚴防水溝堵塞。

7、每天下班後將所有清潔用品復位，保持其衛生與整潔。

8、使用高濃度清潔用品時，應戴手套、穿膠水鞋、戴圍裙等做好安全工作。

1、根據工作任務的需要確立工作崗位名稱及其數量；

3、根據工種性質確定崗位使用的裝置、工具、工作質量和效率；