洗碗間領班崗位職責共廚房洗碗崗位職責2篇 "洗碗間與廚房洗碗崗位職責對比：領班與普通員工的區別"

洗碗間領班負責管理洗碗工作流程和團隊表現，協調分配工作任務並監督工作質量。共廚房洗碗崗位負責清洗餐具、保持清潔衛生和維護裝置，確保食品安全衛生。兩崗位都是廚房組織中必不可少的重要職位。

第1篇

洗碗間員工崗位職責 訂立目的：按標準、清洗、收集、保管及擺放餐廳各種餐具及用具。嚴格按照《食品衛生法》的規定，堅持“一衝、二洗、三過、四消毒、五保管”的操作規程，做到清洗後無油漬、無茶漬、無汙漬、潔淨光亮，當日用具要當餐清洗完畢。

3.按照要求清洗、消毒和分類擺放會所所有餐具與用具，保持員工餐廳，分菜間，洗碗間的整潔與裝置的正常執行。

4.配合廚師準時完成員工餐的前期準備工作以保證員工餐的質量，並根據規定做好每天的食品留樣工作。

5.每餐飯後將洗碗間及員工餐廳內垃圾按照要求分類傾倒至垃圾房。（做到無隔頓與無隔夜垃圾）

6.做好廚房區域的所有星盆的清潔工作，保證其整潔，無異味，無汙漬。

7.每天保證員工餐開飯期間與結束後員工餐廳區域桌面、地面、分菜間、回收間內工作臺、地面及臺盆處清潔工作。

8.隨時注意清理廚房餐梯內的物品，每天在結束前將餐梯清理一次，轎廂內部用刮水器清潔，保證其無雜物，無汙垢，無油漬，無水漬，外部保持乾淨。9.經清洗消毒後的餐具要分類保管，收放餐具要輕拿輕放，儘量減少破損，對破損的物品要及時記錄報告並配合廚房與餐廳做報損處理。（破損物品請勿丟棄，應將破損物品統一放置在規定的容器內，每月月底送倉庫報損）

10.定期將餐廳的金屬類餐具用去鏽漬液浸泡去漬，定期將所有筷子，茶杯等容易積垢的餐具用浸液浸洗，定期清洗保養洗碗機，並將洗碗機房、場地、排水明渠擦洗乾淨。 11.對於餐廳送洗餐具中若發現有破損的，請第一時間內聯絡餐廳經理或主管。對餐廳送洗餐具時若不按照規定分類擺放的，請第一時間內聯絡餐廳經理或主管。

12.清洗不鏽鋼鏡面器皿時注意用軟布清洗擦拭，嚴禁使用硬物如百潔布/鋼絲球擦洗。注意：對餐廳內送洗的不鏽鋼餐具特別是刀叉勺要第一時間清洗後及時歸還至餐廳傳菜間並由餐廳派專人接收確認。

13.每班工作結束，應保證將所有清洗完畢的物品、器皿等歸還原位，特別是餐飲部的玻璃器皿、托盤及小件物品歸還至傳菜間。

15.配合廚房與餐廳做好每月的廚房器皿用品與餐廳餐具的盤點工作。

16.保證洗碗機/員工餐廳加熱臺的正常運作及日常維護保養，報修工作。

第2篇

2、嚴格遵守店內各項規章制度，服從餐休部管理人員監督檢查；

3、隨時做好洗碗間清潔衛生工作，保證洗碗間物品擺放標準，衛生乾淨整潔；

4、嚴格按照衛生局衛生要求及公司餐具清潔要求操作，保證客用餐具清洗及時、乾淨，確保顧客的使用。

5、保證洗碗間、員工餐廳垃圾的及時清運，垃圾桶外及邊緣處保持乾淨，無遺留物並隨時將桶蓋蓋好。

7、在工作時要注意節約用水、用電和合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費現象；清洗餐具時要輕拿輕放，愛護公司物品，降低餐具損耗。 8、完成領導交給的其它臨時性工作。

1、需清洗的餐具，必須按照指定桌架或放在指定的盒子中存放，不得隨意擺放，以免打破或人為損壞；

2、清洗餐具時，清洗用品要符合衛生，比例配比要合理、適中，餐具清洗完畢後必須用清水再進行沖洗。

3、清洗餐具嚴格執行公司正確洗碗操作程式，所有餐具需先去除殘渣，再放入洗潔精水中浸泡，再洗刷，最後用清水進行沖洗。

4、保證所有的餐具及時清洗，不得堆積。避免影響顧客的使用。如數量較少或急用的餐具需做到優先清洗。

5、保證客用餐具清潔質量，符合餐具清潔標準，達到無汙漬、無殘渣。 6、在清洗過程中，需愛護餐具，。做到輕拿、輕洗、輕放，減少損耗。 7、清洗過程中，對於破損餐具要及時挑出，告知餐休部負責人進行處理。

8、洗刷好的餐具要進行分類擺放整齊，需及時放在餐具車內，交由餐休部人員及時擺放在消毒專櫃內進行消毒。

9、清潔用具如：百潔布、抹布、膠皮手套等，需保持清潔。使用完畢後要清洗乾淨，放在指定地點並擺放整齊。 10、要隨時保持洗碗間衛生，及時清理，不得出現垃圾、水漬等。 11、要及時清理垃圾桶內食物殘渣、垃圾，垃圾存放不得超過垃圾桶的三分之二，垃圾桶邊緣及周圍不得有遺留物、殘渣等物出現。 12、清洗完畢後要及時清理洗刷池或水槽內的殘渣、汙物等，並對各水池、工作臺、牆面、地面進行打掃，保持乾淨，清爽、無垃圾。 13、垃圾搬運時要注意乾淨、衛生。走指定專用通道，搬運過程中不將垃圾灑出，並保持垃圾存放衛生、合格，杜絕垃圾堆積。 14、若出現餐具洗刷不達標準，垃圾存放處垃圾堆放不合理及洗碗間衛生髒亂，每次罰款20元。 15、當班期間，禁止在洗碗間內看報紙和坐著休息。