冷凍庫規章制度
1、冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器,不得存放其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內。
2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態才能進入凍庫的原則,避免將已經解凍的食品及原料送入凍庫。
3、所有凍藏食品及原料必須註明日期;區別庫存食品及原料不同種類、性質,固定位置,分類存放,並嚴格遵守凍藏期限的規定。
4、凍藏大塊原料單獨存放,小型及零碎原料置盤、筐內集中存放;所有物品必須放在貨架上,並至少離地面25釐米,離牆壁5釐米。
5、加強對凍藏品計劃管理,堅持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。
6、定期對冷凍庫進行清潔整理,定期檢查食品及原料數量,並定期對冷凍庫進行清理、消毒,預防和杜絕鼠害發生,保持其衛生清潔。
7、控制有權進入冷凍庫的人員數量,計劃集中領貨,減少庫門開啟次數,由專人每週定期盤點庫存情況,報告廚師長。
8、經常檢查,保持冷凍庫達到規定的溫度;如發現溫度偏差,應及時報告廚師長與工程部聯絡解決,不得自行修理。
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