新沂10種最有名的小吃

10、駱馬湖螃蟹

駱馬湖螃蟹是江蘇省徐州市新沂市駱馬湖的特產。駱馬湖螃蟹，個體碩大，雄者脂白如玉，雌者脂黃似金，是一種難得的風味佳餚。

駱馬湖是生態系統儲存較為完好的內陸湖泊之一，環境優良，水質純淨，水草、底棲動物等餌料資源豐富，正是螃蟹生長定居的理想場所。駱馬湖螃蟹實行粗放式養殖，不投餌、不用藥，以水草和螺螄等天然餌料為食，是無公害的綠色水產品，倍受消費者青睞。

新沂市草橋鎮緊靠駱馬湖，圍湖養蟹和稻田養殖2萬多畝，是蘇北河蟹養殖示範基地。

9、駱馬湖青蝦

駱馬湖青蝦是江蘇省徐州市新沂市駱馬湖的特產。駱馬湖生產的大青蝦，色青、個大、皮薄、肉飽，名聞遐邇。以此為主要原料製作的"醉蝦"，別有一番風味，對食客頗具吸引力。

駱馬湖大青蝦，通體青藍，故名青蝦。駱馬湖淺灘眾多，溫煦的陽光透過清清的湖水直射湖底，青蝦在這種光線透明的棲息環境裡，也變得全身半透明，如珍珠、瑪瑙般的精緻，個大皮薄，肉質明顯優化。青蝦在駱馬湖中年產60萬斤，不僅是國內市場的緊俏商品，而且遠銷日本、東南亞等地。

常溫水解凍、清洗後，爆炒或鹽水煮。青蝦營養豐富，肉質鬆軟，易消化；且其含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要調節作用，能很好的保護心血管系統。

8、姜家辮子辣湯

姜家辮子辣湯是江蘇省徐州市新沂市的特色美食。姜家辣湯以麻、辣、鮮、香為特色，其原料多達數十種。姜家辣湯口感輕，質地稠，入口爽滑，配料精緻。

清光緒年間，姜洪俊扎著一條大辮子，每天挑著擔子，走街串巷叫賣辣湯。由於辣湯味道鮮美，被當地人稱為“辮子辣湯”。因名聲遠播，於1885年被聘於宮廷御膳房，專職湯類。直到1900年前後，離京回鄉。

1940年左右，辣湯手藝傳承到第二代姜懷遠的手中。因連年戰事，他先後在徐州、邳州、南京、蘇州等地靠賣辣湯為生。1980年前後，重返新沂，在今天建鄴路附近的兩間瓦房內再次經營其辣湯。姜家辣湯歷經百年發展，2001年，姜家辣湯應邀參加在徐州市舉辦的彭城美食節。活動期間，創紀錄地每天銷售近3000碗，獲“最受消費者歡迎獎”；2006年，在新沂接受臺灣天森電視臺“中華名小吃”專題攝製組採訪；其間，又接待了《揚子晚報》、《徐州日報》、徐州電視臺等多家新聞媒體採訪。如今新沂姜家辮子辣湯以麻、辣、鮮、香四大特色蜚聲海內外。

7、東坡回贈肉

東坡回贈肉，是徐州州傳統名菜。這是先用五花豬肋條肉，切成大方塊，經焯水刮洗乾淨後置砂鍋中，配以多種調味及鮮湯，先用旺火燒沸，後轉小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。

相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州時所創。據史料記載：公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾任徐州知州。在剛上任不到四月的蘇東坡，當年正碰上黃河決口，洪水順泗水直奔徐州城下，接連天降暴雨，水位猛漲，眼看城池和黎民百姓處在非常危急之中。這時，身為徐州父母官的蘇軾，不顧個人安危，身先士卒，親荷畚鍤，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城和黎民百姓的生命財產安全。蘇東坡曾在《答呂梁仲屯田》詩中雲：“黃河西來初不覺，但訝清泗奔流渾，夜聞沙岸嗚甕盎，曉看雪浪浮鵬鯤。”又云：“故道堙滅瘡痍存，明年辛苦更應甚。”真實地記述了此次抗洪的生動情景。

抗洪勝利後，城裡百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的“父母官”，紛紛殺豬宰羊，擔酒牽羊，敲鑼打鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡並不拒絕，一一如數收下，並親自指點廚師把這些送來的豬、羊肉，分別改刀烹製成熟，回贈給參加抗洪的黎民百姓。故後人稱之為“東坡回贈肉”。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香美味，無不叫好。據民國初年的《大彭烹事錄》對回贈肉曾以詩云：“狂濤淫雨侵彭樓，晝夜辛勞蘇知州，敬獻三牲黎之意，東坡烹來回贈肉。”這就是記述此菜的來源出處。

歷代文人為回贈肉題詩不勝列舉。其烹肉之法，後經廚師不斷改進，採用純五花豬肋條肉為主料製作，烹技精益求精，使這一傳統美餚更臻善美。

6、捆香蹄

捆香蹄，產自江蘇省新沂市的傳統特產。一種捆香蹄肉類製品。它是以剔除中間主骨，保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主原料，在其內包裹有醃製的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料，經滷煮、殺菌得成品。本發明外形美觀，保留了豬蹄的形狀、味美、香氣濃，保質期長，是一種即開即食的肉製品。其特徵是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主料，在其內充填經香辛料滷製的豬精肉及皮絲製成的餡料。

捆香蹄保留原豬蹄形狀，內裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟。外表完整，採用獨特的工藝、先進的嫩化技術和科學配方，精心研製而成，切片完整，皮香肉嫩，鹹淡適中、風味獨特，含有豐富的膠原蛋白質，是區域間最有代表性的名特產。

朱元璋逼就捆香蹄

傳說朱元璋幼年時曾在新沂沈圩舅舅家放牛，與鄰居王屠夫交情甚篤。每次朱元璋放牛回來，王屠夫總要送些好吃的東西給他，其中朱元璋最愛吃的就是熟豬蹄。

一天，一位倒騎毛驢的白髮老頭來到王屠夫的肉攤，抓起熟豬蹄就吃，一口氣吃了一盆，吃完倒騎毛驢揚長而去。王屠夫追上問他要銀子，白髮老人不慌不忙地說：“要銀子沒有，要話倒有一句‘骨從蹄中剔出來，保你永遠發大財’。”說完，就不見了蹤影。王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺，但話卻有道理。經過一番琢磨，便動手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填滿瘦肉，配齊香料，然後用布捆紮起來，放到雞湯裡煮。煮熟後其形仍如豬蹄，香美可口，上市就被搶購一空，生意興隆，果然發了大財。朱元璋更是常吃不厭。

後來，朱元璋做了皇帝，專請王屠夫進宮為他做捆豬蹄，王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒，以捆豬蹄的“豬”字與“朱”同音，下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想，捆豬蹄人人愛吃，銷路又好，這生意哪能不做了呢？捆豬蹄這麼香，便把“豬”字改為“香”字，“捆豬蹄”就變成了“捆香蹄”。

5、新沂駱馬湖銀魚

駱馬湖銀魚是江蘇省徐州市新沂市駱馬湖的特產。駱馬湖銀魚，通體潔白透明如美玉，形狀如根根銀條，肉質細嫩鮮美，有"水中白銀"、 "水中人蔘"的美譽。

駱馬湖，北臨隴海鐵路、東依風光秀麗的馬陵山，西、南側為京杭大運河所環繞。水域面積375平方公里，為江蘇省四大淡水湖泊之一。湖區水草從生，天然餌料豐富，屬典型過水性草型湖泊。湖內繁殖著眾多魚類，其中數銀魚最負盛名。

駱馬湖的銀魚，原有四種，現以大銀魚和寡齡新銀魚佔絕對優勢種群。經濟價值高和最具發展前景的當屬大銀魚。因其產卵期內發出黃瓜青香味，當地漁民又稱其為黃瓜魚。這些銀魚在生物學分類皆屬硬骨魚綱、鮭魚目、銀魚科。大銀魚頭部扁平，呈三角形，上頜骨有一列細齒，體形細長，通體透明，軀體腹部兩側有一行黑色斑點。主要攝食浮游生物，如輪蟲、無節繭體和綠藻、隱藻等。

駱馬湖大銀魚產卵季節在每年陽曆十二月底至新年初，屬冬季產卵類一年生的小型魚類。當年卵出，當年即達到性成熟，並於產卵後死去。寡齒新銀魚產卵期為四月中旬。銀魚繁殖力強，喜陰雨，六至七月生長較快，此時的大銀魚一般體長在五公分左右。大銀魚長到七公分以上規格即到達出口創匯標準，其價格高出普通魚類十倍以上，故有“水中白銀”之稱。

駱馬湖銀魚營養成分豐富。經科學化驗測定，大銀魚體內含蛋白質86.8%，脂肪6.95%。在銀魚蛋白質中，氨基酸的組成非常理想，大銀魚氨基酸含量為48.73%，太湖銀魚為48.29%。又因銀魚骨軟無刺，可整體食用，無須開膛剖肚，故食用方便。日本人喜吃銀魚，為保護其中營養成分，他們常在衛生處理後涼拌生吃。臺灣人用銀魚煮粥，給剛斷奶的嬰兒餵食。銀魚還富有各種人體必需的微量元素，所以在我國古代就將其列為貢品，亦被現代食品專家譽為“水中人蔘”。

4、邵店板栗

邵店鎮是全國板栗重點產區之一，已有數百年的生產歷史。以前，由於品種單一、生產技術落後、管理水平不高，板栗年產量一直徘徊在50萬公斤左右。近年來，質監局、科技局、林牧業局、農業資源開發局等部門共同聯手扶持該鎮的板栗產業發展。通過投入農業綜合開發資金，著力改善專案區農業基本生產條件；引進培育了焦扎、青扎、處暑紅、十月紅等多個優質板栗品種；推廣了板栗矮化嫁接、密植及劣品種老慄樹換頭嫁接等先進栽培技術。在此基礎上，通過大力推行板慄標準化生產，取得了顯著成效。

板栗是新沂市邵店鎮沭河村名特產品,是全國板栗重點產區之一,已有數百年曆史。邵店鎮被稱為“中國板栗第一鎮”。積極引進焦扎、青扎、處署紅、十月紅等一批優質板栗品種，組織板栗專家根據國際、國內行業先進技術，結合本地實際，制定和完善了《無公害精品板栗示範園標準》、《優質板栗重點生產技術》、《板栗病蟲害無公害防治日曆》、《板栗標準化生產管理技術操作規程》等四個板栗生產標準。按照典型示範、規模發展的原則，建立市、鎮、村三級示範園；組織科技人員深入田間地頭，進行面對面培訓；對各專案區生產的板栗進行隨機抽查，全面建立監控體系，從而促進了專案區板栗標準化生產的不斷髮展。目前，該市生產的“沭河”牌板慄已被認定為省無公害農產品，邵店鎮被中國林科院專家譽為“中國平原板慄第一鎮”。 邵店板栗,分油慄,毛慄兩大型別。其中邵店大油慄為最好,籽粒大(每市斤40粒左右),色澤油光發亮,肉質鬆,味香甜,糯性大等特點。近年來,經兩次選種,先後選育新沂九加重、處處紅、盤龍慄等單株優良品種，經省驗收確定為區域性發展品種,;已在省內外推廣。1983年全國出口商品生產基地建設成果展覽會上,; 邵店板栗參加展出,獲外經貿部榮譽證書。十多年來邵店板栗出口量不斷擴大,暢銷日本、韓國、新加坡、香港等國家和地區,日本客商點名要邵店大油慄, 邵店板栗在國際市場上取得了很高的聲譽,聞名遐邇。

邵店板栗

地域範圍

邵店板栗登記保護種植區域位於新沂市邵店鎮邵西村、沂北村、邵店村、菜園村、葉海村、陳堰村、西鮑村、友誼村、朱圩村、聯合村、悅集村、東鮑村、沭河村、劉衝村，總計涉及邵店鎮14個村，種植面積767公頃。種植地域範圍界於東經118°24.837＇-118°29.038＇之間，北緯34°07.598′-34°09.611＇之間。

產品品質特性特徵

1、外在感官特徵：慄果紫褐色，附黃褐色茸毛，或近光滑，慄果玲瓏秀美，果肉嫩黃細膩，色澤油光發亮，生食清脆，味道甘甜，有桂花香，質地緻密，糯性強。籽粒大(平均籽粒12.3克，最大18克)，皮薄易剝，具有本品種特有的風味，無異常氣味。 2、內在品質指標：邵店板栗具有肉質鬆、味香甜、糯性大等特點，富含蛋白質、糖、澱粉、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素及鈣、磷、鉀等多種礦物質。經檢測每100克邵店板栗堅果含蛋白質5.4－5.8克，澱粉23.8－25.6克。各項指標均高於普通板栗。 3、安全要求：邵店板栗產品質量達到農業部行業標準《DB32/T 546-2002 無公害農產品 板栗》，產地環境按照標準《GB/T 18407.2-2001農產品質量安全 無公害水果產地環境要求》的規定執行。合理使用農業投入品，嚴禁使用高劇毒農藥。

3、巴山麵醬

巴山麵醬是江蘇省徐州市新沂市阿湖鎮的特產。新沂巴山麵醬不僅可以作為一道開胃小菜，用大蔥等沾著吃，還是製作炒菜的配料，比如在燒製回鍋時，在炒肉的過程中加入麵醬爆炒，味道極佳。

新沂的巴山麵醬為李家祖傳技藝，距今有百年以上的歷史，是由清朝年間清登侍郎李崎西獨創祕方製作，歷經六代傳承至今。

醬在中國古代烹飪中佔據重要地位，公元前158年，西漢史游《急就篇》有“蕪荑鹽豉醯酢醬”，把“醬”與其它調味品並列，可見醬的重要性。顏師古注曰：“醬，以豆合面而為之也。” 北魏時期，賈思勰所著《齊民要術》中記載：“《食經》作小麥醬法，小麥一石，潰一宿，炊，臥之，令生黃衣，以水一石六鬥，鹽三升，煮作滷，澄取八斗，著甕中，炊小麥投之，攪令調均，覆著日中，十日可食。”

新沂的巴山麵醬由小麥麵粉、水和食鹽，不新增任何調味劑、香精香料，經過天然發酵製作而成，是純天然食品。

巴山麵醬製作工序複雜，週期長，要經過和麵粉、製作面磚、上籠蒸熟、冷卻、制曲、入缸自然發酵、翻攪、細磨等工序，歷時一年才做成麵醬。麵醬色呈紫紅色，味美而富有營養，含有蔗糖甜味和香油的香味，富含人體必需的氨基酸等營養物質，易於消化吸收，既可作小菜，又是調味品。

巴山麵醬的製作工序繁雜，在傳承中全憑口傳身教，製作過程中對氣候的要求很高，受季節的限制，生產週期長，一般需要一年才成醬，不適合大批量生產，已無年輕人再去學習傳統甜油製作的工藝。目前能熟練掌握這一傳統工藝的人寥寥無幾，多為50歲以上，所以亟需得到保護與傳承。

麵醬的家庭做法

備好面、鹽，和好面後蒸熟，可做成饅頭，弄碎後加溫發酵，然後晒乾。和鹽水混合攪拌均勻，在太陽下暴晒，如果是夏天，天氣晴朗，晒1、2個月即可食用。

在家庭的餐桌上，麵醬不僅可以作為一道開胃小菜，用大蔥等沾著吃，還是製作炒菜的配料，比如在燒製回鍋時，在炒肉的過程中加入麵醬爆炒，味道極佳。

麵醬的幾種家常吃法

吃法一：卷煎餅。就像賈汪一樣，新沂人也愛吃煎餅。在煎餅上攤上一層面醬，放根小黃瓜或本地小蔥，吃起來別有一番味道。

吃法二：炒菜。平時炒菜又要放鹽又要放醬油，而麵醬則可一帶二，而且還起到了掛漿的作用。

吃法三：做回鍋肉。徐州人喜歡辛辣菜餚，回鍋肉便是其中之一。在鍋裡倒上油，微熱後放勺麵醬，炸到出香味時，放上蔥、姜、肉等材料，炒到一定火候出鍋。回鍋肉的味道、色彩更加鮮美、鮮亮。

2、窯灣綠豆燒酒

在廣袤的蘇北大地，有一個古老的歷史名鎮座落其中，這就是窯灣鎮。她就象一顆璀璨的明珠點綴 在京杭大運河與洛馬湖之間。窯灣市井繁華，煙火鼎盛，商賈雲集，水路交通發達，位於宿遷、新沂、 邳州交界處，素有“雞鳴三縣”之稱。

窯灣古有“四季時菜迎賓客，蘇北水鄉勝江南”之美譽，可謂物華之地,魚米之鄉。其歷史名酒--- 窯 灣綠豆燒香醇甜美，久享盛譽，被列為江蘇八大名酒之一。追溯起源，還有一段美麗的傳說呢。

清朝康熙年間，窯灣有家萬茂酒坊，生產一種叫“老瓦縫”的綠酒很暢銷，路人有口皆碑。乾隆年間，皇宮後宰門守將馬從凱回家省親路過 萬茂酒坊，一品“老瓦縫”大加讚賞，併為這個酒坊傳授了皇宮延年益壽的保健密方。 萬茂酒坊隨按祕方加以研究整理後，以大麥、高梁為原料，以優質特曲為酒基,配以紅參、當歸、砂仁、杜仲等40多味名貴中藥材，並輔以冰糖、 白 糖等原料，配出的酒呈金波綠色，乍看宛若綠豆湯。由馬從凱進貢給 皇 帝，乾隆品後龍顏大悅，賜名“窯灣綠豆燒”。

“龍窯”牌窯灣綠豆燒香醇甜美，酒性正和，回味悠長,別有風味 。具有白酒之醇烈，果酒之香甜，藥酒之滋補等特點，有祛溼、舒筋、活血，開胃、健脾之功效。對風溼性神經痛、氣血不足、婦科病、高血壓、冠心病等有特效治療作用。暢銷京滬、寧、杭，遠銷東南亞各國及港、澳等地。

窯灣綠豆燒產地範圍為江蘇省新沂市窯灣鎮現轄行政區域。

1、新沂水蜜桃

新沂市屬於溫帶季風氣候，是我國最適宜栽培桃樹的地區之一。該市建成了以踢球山區、馬陵山區和徐塘林場等為主的3大水蜜桃產區。目前，新沂水蜜桃品種有中國沙紅、大珍寶、新川中島、春蜜、春美等10餘個早、中、晚熟品種。

新沂水蜜桃形美、色豔、味佳，且含有豐富的維生素，一直以來深受消費者的喜愛。