甘孜藏族自治州10種最有名的小吃

10、高原無鱗雪魚

高原無鱗雪魚，是四川省甘孜藏族自治州稻城的特色水產品，此品生長在四川阿壩州與西藏接壤的長江源頭，渾身無鱗，肉質鮮嫩、爽口、極具營養滋補攻效。甘孜特產高原無鱗雪魚肉質鮮嫩、爽口、極具營養滋補攻效。雪魚渾身上沒有鱗，是生長在高原河水裡的野生魚類，如果您要去稻城亞丁，請一定記得去品償一了。

甘孜州的無量河谷位於理塘至稻城的路上，河谷風光幽雅，無量河的高原無鱗雪魚味道鮮美，為來往遊客必嘗的佳餚。在無量河邊小憩，品嚐有小雅魚之稱的高原無鱗雪魚，愛吃好吃的驢友們不能錯過。

9、風乾牛羊肉

藏族喜歡吃風乾的牛（羊）肉，風乾肉一般在冬天，一般在十一月低做。這時候的氣溫都比較低，在零度以下，把牛、羊肉割下來，掛在陰涼的地方，讓其風乾，去出水份。藏民把牛、羊肉割成小塊串上，或用竹籠掛在帳房、屋簷下的陰涼處，第二年的三月之後，將早已風乾的肉取來烤食或者直接生食，咀嚼時無渣塞牙。在西藏高寒地區，食品不易黴爛變質，去水又保鮮，故時至今日，吃風乾牛肉之風仍極盛行。肉質鬆脆，口味獨特，令人回味無窮。

8、玉米饃

玉米饃是爐城平常人家常食的，就是許多做小生意開小攤鋪，常蒸食玉米饃。雅安人彭大春夫婦，早年曾在康定幫人幹活，夫婦善做小吃。爐城大米昂貴，知爐城愛吃玉米，又愛吃“焦粑”（一種以麵粉起酥肉餡炕餅的小吃）習慣，用金鉤鮮肉做餡，仿效“焦粑”的做法，用上等玉米麵，創造出玉米麵包金鉤炕餅，以其香、鹹酥、脆味長誘人，食者排隊購買，風行一時。

7、新龍香豬腿

香豬腿是新龍地區的名產品，味美可口，是節日和招待賓朋的美食。每到冬季，家家戶戶都要宰殺肥豬，過去宰豬多數把豬四腳捆住，從胸部用刀開一孔，伸手入胸腔扯斷心肺聯結處，將豬殺死後，縫好刀口，反覆用乾草把豬毛燒盡後剖開，將其肥、瘦肉剝離開。

6、白玉松茸

白玉松茸是四川省甘孜州白玉縣的特產。白玉松茸朵頭大，莖柄粗，肉質純白細嫩，具有一股濃郁的香味，是高檔宴席的佳餚。松茸是一種珍貴的真菌，學名叫松口蘑，別名有大花菌、松菌、剝皮菌等多種。松茸的營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病等獨特功效，是老年人理想的保健食品。在歐洲、日本自古就梘松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進獻的貢品之一。白玉松茸朵頭大，莖柄粗，肉質純白細嫩，具有一股濃郁的香味，是高檔宴席的佳餚。

5、白玉肉凍

彝族風味肉凍，這是彝族地區較為講究的一種菜餚。它採用豬蹄和肘子製做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟後撈起，剔去骨頭並將肉宰碎，放上木姜、生薑、花椒等佐料，有的還放橘子皮，或雞蛋之類的東西，然後放回鍋裡煮上一陣，以便使佐料滲入肉中，最後放入木缽內，放上一夜即成。肉凍柔軟可口，香味獨特，是彝族十分喜愛的一種食品。

4、芋兒燒雞

芋兒燒雞是一款發源於重慶的扛湖菜，流傳甚廣，並在流傳過程中不斷創新。巴國布衣更是再上一層樓，對其精心改造，使其成為巴國衣風味燒菜的代表作之一。成菜芋兒清香、滑糯，雞肉把軟離骨，色澤紅亮，鹹鮮中辣，是一款人人吃、人人愛的佳餚。

3、荔枝炒雞丁

荔枝炒雞丁原料：荔枝300克、雞胸肉200克、蔥2根、青、紅椒各1/2個、鹽1/4茶匙、蛋清1個、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、鹽1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。

製法：

1.荔枝去外殼及籽；蔥切小段；青紅椒切菱形片備用。

2.雞胸肉去骨切為1.5釐米的小丁，醃入調味料（1）中。

3.起油鍋滑鍋2次，以中火燒至四分熟，入雞丁滑開，待肉變白後，再加入荔枝、青、紅椒略翻一下即可撈出瀝乾。

4.鍋中留油1茶匙，爆香蔥段後，依序加入葡萄酒、雞丁、荔枝肉及調味料（3）拌炒均勻即可。

2、道孚牛羊肉泡饃

道孚牛羊肉泡饃是四川省甘孜州道孚縣的特產。牛羊肉泡饃是回族特有的傳統風味美饌。它以選料嚴、烹製精、營養豐富，香醇味美而譽滿中外。牛羊肉泡饃是回族特有的傳統風味美饌。它以選料嚴、烹製精、營養豐富，香醇味美而譽滿中外。牛羊肉泡饃的吃法很講究，烹製泡饃前，食者自己將饃掰碎，碎如繩頭，以便入味。掌勺師傅看饃走湯，逐碗烹製，武火急煮，兩翻裝碗即成。傳統煮法有“幹泡”、“口湯”、“水圍城”。食時切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味。食後飲用“高湯”一碗，濃香溢口，回味不絕。

1、魔芋燒雞

賴廚子的魔芋燒雞。賴廚子名吉山，華陽人，曾師學成都芙蓉餐廳老廚師曾子云，自開餐館，頗有名氣。1932年二十四軍一三六師師長唐英駐守康定，聘賴吉山為私人廚師來康，凡唐英宴請賓客，必由他掌廚。所操席均稱美味佳餚，最受歡迎的是色、香、味、型具佳的“魔芋燒雞”，這道菜既有麻辣燙，還綿軟鮮嫩，食客稱讚不已，後又在南門左近開設“吉園”餐館承包桌席，不久又遷往將軍橋附近大院壩鍋莊處。達官貴人常去光顧，其“魔芋燒雞”則是一般人家宴、耍壩子、節日會餐桌上首選。