成都13種最有名的小吃
13、查渣面
渣渣面又稱羊馬渣渣面,是四川省成都市崇州市羊馬鎮著名的傳統小吃,該品在川西壩子可謂家喻戶曉,從羊馬鎮到成都周圍的區縣,甚至在北京、上海、深圳、武漢、蘭州等一些大城市,都有打著“渣渣面”招牌的小食店。四川成都崇州羊馬鎮的“查渣面”,在川西壩子可謂家喻戶曉。渣渣面的關鍵輔料,為紅油海椒和豬骨湯。
12、銅井巷素面
銅井巷素面是四川成都頗具特色的傳統小吃之一,是以圓條細掛麵、芝麻醬、紅油辣椒等為原料,經煮制而成的一種特色風味麵條。其特點是麵條爽滑柔韌,成品鹹、鮮、麻、辣、香五味俱全。麵食特點是色澤紅亮,佐料鮮香,軟硬適度,入口滑爽。銅井巷素面是由被譽為“烹壇巾幗”的陸淑佩一手創立,創制了“銅井巷素面”的獨特香辣和滿城口碑;1958年,這碗素面獲評“成都名小吃”。
11、韓包子
韓包子是四川成都地方傳統小吃之一,從創業至今已有八十多年的歷史了。包子應該是中國最普遍的小吃了,從北到南,從東到西都能見到包子,做出名的也很多,成都韓包子便是其中一例。原料特級麵粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調料。皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、鬆軟化渣鮮香可口。在做韓包子要注意製作方法。
10、蛋烘糕
蛋烘糕,四川成都著名的傳統小吃,始於清代。清道光廿三年,成都文廟街石室書院(現漢文翁石室,成都石室中學)旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發,遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成四川名點。
9、甜水麵
甜水麵是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因為重用複製醬油,口味回甜而得名。麵條大概有筷子頭那麼粗,所以這個面入口有嚼勁,還有花生碎和花椒的香味,入口會覺得微甜,最後會辣上那麼一下,香味會在嘴裡停留很久。而且勁道的麵條配上脆脆的花生碎,感覺相當好。滿碗通紅的甜水麵吃進肚裡,染紅的卻是食者的雙頰。所以特別是姑娘們,更鐘情於這款具有陽剛之氣的小吃。
8、鍾水餃
鍾水餃,古名為“水角”,是四川省成都市地方傳統小吃之一。始於光緒十九年(1893年),因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油,故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鍾水餃絕在選料,妙在調味。香味濃郁的調料,紅亮色澤,與飽滿餡心的清鮮味相配搭,形成多滋多味的風格。鍾水餃全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油。具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。
7、三大炮
三大炮是著名的四川地區傳統特色小吃,主要由糯米制成,由於在拋扔糯米糰時,三大炮如“彈丸”一樣,發出“當、當、當”的響聲,分為“鐵炮”,“火炮”,“槍炮”,故名總稱“三大炮”。吃時配以“老蔭茶”,別有風味。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點,且價廉物美。三大炮的主要食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆,口味香甜。三大炮非涼食,賣時將舂好的半成品餈粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫,吃時現做。
6、龍抄手
龍抄手是成都市著名的傳統小吃,抄手是四川人對餛飩的特殊叫法,抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設於成都的悅來場,上個世紀50年代初遷往新集場,60年代後又遷至春熙路南段至今,迄今已有70餘年的歷史了。龍抄手,北方多稱為餛飩(亦作混沌),山東有的地方稱··,廣東則稱之為雲吞。餛飩原是民間用來祭祀的食品。
5、糖油果子
糖油果子又稱天鵝蛋。因形似而得名,是四川成都著名傳統小吃,青石橋三絕之一。特色澤黃亮,外酥內糯,香甜可口。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料,將糯米粉團在油中炸制後裹上白芝麻並用竹籤穿起來。一串有四五顆左右,每串約三到五元錢。每一顆糖油果子渾圓光亮,呈棕紅色,有焦糖香味,表面有噴香的白芝麻,咬下去皮脆內軟,更有炸的好的果子裡面是空心的。
4、肥腸粉
肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統名小吃中最有特色的品種之一,主要材料有紅薯粉,輔料有肥腸、菜子油、乾紅辣椒花椒等。肥腸粉麻辣鮮爽,色紅味美,配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味,也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點。肥腸粉一直受到四川及全國人民的喜愛。
3、擔擔麵
擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃,據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面,因而得名。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔擔麵是四川小吃中的代表性食物,為人們品嚐四川小吃時的必備佳餚。2013年,擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。
2、串串香
串串香,起源於四川成都,是四川地區特色傳統小吃之一,也是草根美食最大眾化的體現,它實際上是火鍋的另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋。“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜,將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市,“麻辣燙”亦是其變體,可以說只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成為四川味道的代表之一。
1、缽缽雞
缽缽雞是一種四川樂山和成都的傳統名小吃,起源於樂山,屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞,別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎,1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。
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