贛州10種最有名的小吃

10 贛州十大小吃之魚餅介紹

魚餅是贛州久負盛名的傳統風味菜。

做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產生韌性，然後用小勺舀入滾油鍋內炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時，將魚餅和湯汁一起煮沸一段時間即可，魚餅的特點是色澤金黃，既有魚肉炸後的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。

9 贛州十大小吃之興國米粉魚介紹

興國名菜。取鮮草魚片，加薑末、精鹽、辣醬、味精、醬油調和幹薯粉適度；在蒸籠上墊菜葉，葉上撒少許米粉，七成熟的粉幹（已伴油、鹽、辣椒醬）散放在菜葉上，又撒少許米粉，蒸至上汽；再放魚片蒸15至20分鐘後，用適度辣椒醬、熟茶油、蔥花調成滷汁蓋面上即可上席。如雪豆上市可用雪豆，這是一種不腥不膩的名菜。魚片要鮮嫩，無骨無鰭無鰓，一般用魚肚白最好，客家人講“最活”。客家這類蒸菜，有包肉、芋頭排骨、粉蒸排骨等。

8 贛州十大小吃之江西會昌米粉介紹

中國的米粉在江西，江西的米粉在會昌。會昌的米粉出口量佔了全國出口量的60%以上。會昌是中國米粉之鄉，會昌米粉有悠久的歷史，境內有江西五豐食品有限公司和江西華達昌食品有限公司兩家公司生產會昌米粉，生產規模、技術水平、出口量均居國內同行前列，生產的米粉有五豐牌、高富牌、漢仙牌、祥麟牌和吉麟牌。會昌米粉採用專利工藝技術生產，全部為純大米制作，不含任何新增劑。產品外觀晶瑩潔白，粉條粗細均勻，垂直性好，酸度低，不傷胃，煮後不糊湯、不斷條、不破裂，口感爽滑柔韌，富有彈性，極富嚼勁；在冷水中長時間浸泡能保持完整形狀且不影響烹調性；20根米粉就能吊起一個48公斤的成年人，堪稱天下一絕。其獨特的風味、良好的品質，在國內外享有極高的聲譽，受到了有關專家和廣大消費者的一致好評，並已通過了國家原產地標記註冊認證。產品80%以上出口到美、加、英、法等20多個國家和地區。

江西會昌米粉為地理標誌保護產品。

7 贛州十大小吃之牡丹亭牌多味花生介紹

牡丹亭牌多味花生是大餘牡丹旅遊食品有限公司大餘食品廠積多年實踐經驗，一九八八年率先隆重推出的新型花生製品，選用優質花生米、麵粉、白砂糖、植物油、多種天然香料精製而成。產品味道好、入口香酥、五味俱全，具有解肌、潤肺之功能，為居家旅遊待客訪友、兒童、青年食用之上乘休閒食品，是饋贈親友的理想佳品。

牡丹亭牌多味花生製作工藝先進，選料配方嚴格，質量穩定，投放市場十幾年來一直暢銷不衰，深受廣大消費者的青睞和好評。年產量達3000噸，遠銷北京、上海、江蘇、浙江、武漢、遼寧、四川、廣東等20多個省市。

牡丹亭牌多味花生先後榮獲輕工業部優質產品獎，江西省優質產品獎，第二屆北京國際博覽會銀獎，中國首屆輕工博覽會金獎，中國食品工業協會十年成就優秀產品獎，上海市場優秀食品消費者獎。二00一年、二00四年列為江西省重點保護產品。

註冊商標連續多年評為江西省著名商標。

6 贛州十大小吃之會昌醬幹介紹

醬幹全稱醬油豆乾，江西會昌是有名的醬幹之鄉。會昌醬幹富於悠遠濃厚的文化底蘊，它在清代嘉慶年問，被官府指定為貢品，譽滿京華。實際上，它的歷史淵源還可上溯到“真龍天子”乾隆皇帝，盛世佳話，傳為美談。

歷史上的乾隆皇帝曾經三下江南。一次他親率幾位近臣，微服私訪，來到山城會昌，這位天子喜愛山水風光，也喜歡附庸風雅，隨處賦詩填詞。他看到會昌雖屬僻地，卻風光旖旎，野趣天然，於是遊興大發，一行人隨意玩賞，競走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠人村，依依墟里煙。但見山中一幢草屋，炊煙裊裊。此時眾人肚中飢餓，便顧不得體面，闖入這戶人家。這家主婦熱情好客，雖不知來者身份，還是一邊端水讓眾人洗臉，一邊張羅做飯。近臣發話說：“我們餓了，快去辦十二道菜來。”主婦含笑應允。轉眼間，飯好菜香。桌上端放三大碗菜：一碗蒸蛋，一碗青菜拌豆腐，一碗醬乾絲。乾隆皇帝一行人吃慣山珍海味，何曾見過這等山村小菜·皇帝指著蒸蛋問：“這道什麼菜·”婦人回答：“滾凍。”滾燙而能“凍”結，有趣!天子頷首。婦人指著另兩碗菜逐一介紹：這叫“白日青天”，那叫“龍鬚”。那位近臣卻仍顯擺，問：“婦人家，我吩咐你辦十二道菜，為何才有三道，是不是怕我們沒有銀子·”主婦指著蒸蛋中的韭菜說：“韭菜加蛋，不就是十菜!”近臣啞然無對，天子龍心大悅，連稱“甚妙”。飯畢，主婦不收銀子，還特意送上一包醬幹。乾隆皇帝龍顏一笑，吩咐近臣研墨鋪紙，御筆揮寫一首七絕回贈。

乾隆皇帝回京後，將醬干與太子和眾妃分享。太子連稱“佳品”，過口不忘。太子即皇位後，廟號嘉慶。嘉慶皇帝談起會昌醬幹，言辭中不乏讚語。撫臺暗記心中，回贛後指令下屬進貢。那時醬幹尚無保鮮技術，撫臺便沿江附設專遞。可憐幾多船伕日夜兼程，苦不堪言。由於山裡人家不識字，終歸把乾隆皇帝書寫的墨寶弄丟了，所以成書稍後的《贛州府志》和《會昌縣誌》記載甚略。然而，民間傳說卻象醬乾製作技藝一樣，一代一代流傳下來。

近年來，會昌縣在傳統工藝的基礎上，又在產品的保鮮、營養方面不斷創新，使這一當地特產得到了更多消費者的青睞。同時，該縣在資金、銷售方面對醬乾產業給予扶持，不斷擴大生產規模，使醬油豆乾的生產企業達到20多家，年生產醬幹2000多噸，產品遠銷廣東、上海、北京等30多個省市。

5 贛州十大小吃之沙地板鴨介紹

贛縣，“中國板鴨之鄉”，其“沙地”牌板鴨採用傳統工藝與現代科技相結合加工而成，素以“色、香、味、型”俱佳而著稱，被人們譽為臘味之王，遠銷香港和東南亞等地。

4 贛州十大小吃之南康雪片糕介紹

雪片糕是南康的名優特產之一，味美甘甜，清肺潤口。

以上等糯米、白砂糖、茶油為主要原料精製而成。具有質地細膩柔軟、伸縮性強，搓成細卷而不斷，陰天不潮，晴天不燥，點火能燃，色澤潔白，鮮甜可口，方便攜帶等特點。

3 贛州十大小吃之小溪酒餅介紹

於都縣 “小溪酒藥”,又名“小溪酒餅”,歷史悠久,始創於清朝乾隆年間,迄今已有二百六十餘年。

“小溪酒餅”製作時間, 最好選擇在每年農曆七、八、九月,其時氣候乾燥,不冷不熱,溼度恰當。於每年端午節後,採割酒餅草和桃葉,將其晒乾、粉碎,按每百斤稻穀放酒餅草一斤二兩、一兩桃葉的比例,在制酒餅前,將其粉末浸泡兩個小時,然後備用。

所選原料用早谷，晚谷、糯谷更具韌性均不行。製作時,先將早谷放入石碓中碓成粉,每百斤稻穀加水七十斤左右,再加入早已備好的酒餅草和桃葉,充分伴勻,做到不幹不溼,手握能成形,放入框架內壓碾成餅,再打刀割成條,切成小塊,然後放入發酵房內。兩天後,待細小絨毛全消退了,再進行晒乾,此時,酒餅方告製成。

二百多年來, “小溪酒餅”在民間流傳,風靡贛、閩、粵、湘、桂諸省。在造酒業和酒精行業立下了不朽功勳。目前,“小溪酒餅”仍停留在手工作坊階段,他們都是以戶為單位,各自慘淡營生。

2 贛州十大小吃之南康腐竹介紹

南康的特產之一，是南康人家餐桌上常見的一道菜。其特點是：色澤蛋黃、油光細嫩、透明鬆脆、熟後爽口。它是選用優質黃豆磨漿熬製而成。可燒、炒、煮、燉、素食，其味清淡可口。配以肉類製作，則為筵席佳餚。

1 贛州十大小吃之興國油茶介紹

興國該縣油茶品種較多，油茶山面積佔山地面積的６７％，人平油茶３．９畝，人平油茶產業收入２８０元。在油茶主產區的均村、茶園等鄉鎮，油茶已成為當地的主導產業，成為農民增收的主要途徑。按成熟季節分有秋分子、寒露子、二水桃、霜降子４個品種，其中“二水桃”被列入全省推廣的優良品種。據有關史料記載，興國栽培油茶已有２３００多年曆史。全縣每個鄉村均有油茶分佈，其中油茶麵積上萬畝的鄉鎮有１８個，最多的均村鄉１６．５萬畝，茶園鄉１２．９萬畝。全縣常年油茶產品產值５２２５萬元，佔農業產值的７％。興國油茶還具有單產高、品質好的優勢。據調查，該縣已湧現一大批油茶高產典型。如縣經濟林場８０畝油茶林，一般年份畝產茶油２０多公斤，高產年份可達到３０多公斤。均村鄉長竹村農民陳瑞生承包鄉林場５００畝油茶山，畝平產油１１公斤。高興鎮老營盤村村民葉愛華經營的１５畝油茶山，畝產茶油近１２公斤。如今，興國縣茶油以其色青味香的優點，深受消費者青睞，遠銷南昌、上海、北京和港澳地區，產品供不應求。

為了促進油茶系列原輔材料的加工升值，該縣在發展民間小加工廠的同時，建設了兩家較大規模的茶油加工企業，不僅大大提高了出油率和茶油品質，還開始了皁素提煉等精煉加工，興辦了活性炭廠。兩家大加工企業年可加工茶籽１．３萬噸，茶枯餅２．７萬噸，不僅解決了該縣油茶產業的後顧之憂，還帶動了周邊縣市的相關產業。其中一家加工企業還被市政府確定為“農業產業化經營市級龍頭企業”。

“科技興油”提升了興國油茶林的品質。該縣在油茶普查的基礎上，挑選了一批優質“二水桃”品種，培育出優質砧木，從浙江亞林所引進４２個優良無性系品種的枝條為接穗，通過嫁接，建成了８０餘畝良種採穗兩用種苗基地。在國家和省、市林業主管部門的大力支援下，該縣以茶園、均村、良村、南坑、楓邊等５個鄉鎮為示範鄉鎮，實施大規模油茶低改。經過３年專案建設，共改造低產油茶１．６萬畝，增產茶油２．２萬公斤。茶園鄉義渡村上官進全承包的９畝油茶山，實施低改技術以後，由畝產茶油２．６公斤提高到１１．３公斤。近幾年，該縣每年計劃安排１萬畝油茶低改任務，逐步提高油茶單產。為抓好新品種新技術的推廣，該縣還結合農民知識化工程，由縣油茶辦實施，定期舉辦技術培訓班，印發資料，推廣新品種新技術，規範低改技術標準。通過這些措施，該縣湧現了一批年產茶油５００公斤以上的產油大戶。

興國油茶加工業現狀尤其被人們關注。據瞭解，目前，該縣較大的加工企業只有２家，其餘都是家庭小作坊，深度加工不夠，產品轉化為商品的比例還不高。由於龍頭企業的品牌尚未完全形成，產品知名度不高，直接影響了興國茶油進入更廣闊的市場。有關人士指出，樹立品牌創新意識，走出傳統小作坊，主動融入大市場，是興國油茶產業“升級”的必由之路。為此，該縣還需要繼續努力，採取措施，把油茶產業從散戶小作坊式的經營模式中解放出來，形成企業聯基地、基地聯農戶的產業化模式（包括建立油茶豐產林基地）；同時，儘快提高加工技術，充分運用市場手段，把興國茶油真正打造成走到哪裡都“吃香”的品牌。

據興國縣林業局負責人介紹，該縣將進一步建立健全各級領導幹部責任制，簽訂責任狀，明確任務，嚴格獎罰；充分調動科技人員的積極性，實行送科技下鄉，免費為林農服務，分期分批辦好“農民知識化培訓班”；抓好良種推廣應用，以本地選育的“二水桃”良種和引進省、市林科所選育的良種造林，逐年淘汰劣種；抓實低改，重點抓好４０萬畝低產林的常規改造，提高單產；抓好加工，對茶枯進行深加工，扶持龍頭茶油加工企業，解決林農賣“油”、“餅”難的問題，增加油茶產品的附加值。

2004年12月，國家林業局公佈了第三批“中國名特優經濟林之鄉”名單，興國縣榜上有名，被命名為“中國油茶之鄉”，被譽為“江南綠色油庫”的興國，油茶資源豐富，全縣有油茶林面積５２．３萬畝，常年產油量達２３０萬公斤，最高年產達到近３３０萬公斤，在贛南穩居第一，在省內位列前三，是江西最大的“綠色油庫”之一。油茶產業是一項朝陽產業，市場前景廣闊。獲得“中國油茶之鄉”稱號之後，興國縣做大做強油茶產業的信心更足了。興國茶油由此“香”名正盛，越飄越遠。

興國油茶產業日益壯大，是該縣多年來重視油茶生產的結果。長期以來，興國縣委、縣政府始終把發展油茶生產當作一項富民產業來抓。縣委、縣政府制定了全縣油茶生產規劃和油茶產業發展實施方案，成立了縣油茶生產領導小組，在縣林業局設立了油茶辦。縣裡還為此制訂了一系列優惠政策：山林權落實到位，並長期保持穩定，不隨人口的增減而調整；鼓勵油茶林承包、租賃、股份制等多種方式經營，對油茶大戶在資金上給予扶持，提供貼息貸款；縣財政每年全額返還油茶籽特產稅用於發展油茶生產，並從中安排１０萬元給林業部門專門培育壯苗，縣林業局還從育林基金中每年拿出５萬元用於油茶低產林改造和科技投入。