蘭州最有特色10種小吃

10、金黃燙熱油炒粉

油炒粉為用滷豬油炒制的涼粉。涼粉為夏令應時佳品，可以充飢解渴，去燥消暑。在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰，則更合時宜。涼粉為四時皆宜的美味食品。昔日蘭州上溝朱家廟、城限廟的油炒粉風味最美。先在乎底鐵鍋內燒開滷豬油，再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。

9、甜醅子

清明一過，便是蘭州人普遍製作甜醅子的時節，甜醅子是蘭州的傳統小吃，又名酒醅子。其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原獨有的原料。甜醅子製作：兩種做法大致相同，製作時把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌，去其浮皮;青稞則要舂淨精皮，然後放進鍋內煮8成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內，置熱炕頭或灶上捂嚴發酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。吃起來帶有醇芳的酒汁，故名甜醅子。

8、熱冬果

相傳1300多年前，唐朝宰相魏徵之母因病咳嗽不止，欲求醫，又畏藥苦。魏徵自幼就孝，深其母愛吃梨，便叫僕人把梨汁與研成粉末的草藥熬成膏，味甘而醇，魏母服後不久康復。蘭州熱冬果源於魏母吃梨膏的傳說，冬果梨是蘭州所產的佳果，輔之以冰糖煮爛，飲湯食梨，甘中加甜，美上加美具有滋陰、潤肺、止咳化痰之功效。

7、蘭州泡饃

蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死麵(沒有發酵的面)餅，而蘭州的是當地一種發麵餅，保持了麵粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然後回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然後給你一個大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進湯裡，享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。

西安泡饃和蘭州泡饃無孰優孰劣，前者屬於細膩型，後者則屬於粗獷型。到了西北，你可以自由自在，任你馳騁。

6、熱晶糕

糯米晶糕是蘭州特有的一種做法，記得小時候是挑著擔子賣的，小朋友們都愛吃甜的，圍坐在小攤前等老闆用蘸了水的切刀切下一小塊熱晶糕放在小碟子裡，撒上白糖或者蜂蜜，那種糯軟的香甜，是童年最快樂的記憶。

5、蘭州臊子面

臊子面是蘭州又一著名的傳統麵食。據說是由唐朝的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用鹼水和麵，反覆揉搓，然後擀成厚薄均勻的麵皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈麵條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。

4、韭黃雞絲

韭黃雞絲是漢族特色美食。補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症;益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

3、釀白蘭瓜

釀白蘭瓜為稱雄蘭州名饌的夏令佳餚，由五十年代的“西瓜燈”和“西瓜盅”演變而來。

釀白蘭瓜特點：以瓜藏八寶，汁味香甜;色彩絢麗、瑩美如玉而著稱。

釀白蘭瓜做法是：先用文火蒸熟二兩糯米;在開水鍋中燙透二兩豬板油丁;在盆內加二兩果脯、二兩瓜脯、一兩葡萄乾、2.5兩白糖和四兩玫瑰攪拌成餡。將白蘭瓜洗淨去皮，切平兩端，從瓜尾四分之一處切開，取出內籽，裝入餡品，蓋上瓜蓋，放凹盤內蒸半小時即可。

食用時，在炒勺內加若干瓜汁、清水、白糖、玫瑰糖等，炒熱後淋澆白蘭瓜，則吃起來軟爛爽口，風味獨特，妙趣橫生。

2、百合雞絲

百合雞絲的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，百合雞絲是中國菜系港臺菜菜系中很有特色的菜式之一,百合雞絲以百合 為主要材料。

工藝：滑炒 口味：本位鹹鮮

主料：百合(幹)(400克) 雞胸脯肉(150克) 芹菜(150克)

輔料：雞蛋清(70克)

調料：豬油(煉製)(50克) 蠔油(8克) 鹽(3克) 料酒(10克) 味精(1克) 大蔥(10克) 姜(5克) 澱粉(豌豆)(13克)

類別：私家菜 補虛養身調理 肺調養調理 防癌抗癌調理 高血壓調理

百合雞絲製作工藝

1.先將雞脯肉順切成薄片，再順切成細絲，放碗中加鹽、料酒拌勻，加蛋清抓上勁，加溼澱粉15克(澱粉8克加水7克)甩上勁。

2.芹菜擇洗乾淨，切成1寸長的段;百合削去尖、根，分成瓣洗淨，順長切成絲。蔥切成絲，生薑切成末。碗內取雞湯50克，加鹽、味精、溼澱粉20克(澱粉10克加水10克)芡汁。

3.勺上火，滑勺後，加油燒到90度熱時放雞絲，用筷子劃散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺內瀝油。勺中留50克油，加蔥姜煸炒後放入百合絲、雞絲炒勻，加入兌汁，爆起立即盛盤而起。

1、糜麵疙瘩

每當大雁南飛，農民揮鐮收割糜谷的金秋季節到來，永登的孩子們總要拍手唱起“雁，雁，成犁鏵，糜子黃了吃‘疙瘩’”這首古老的兒歌。

永登地區盛產糜谷，其油性大、黏度高，甘甜味長。“疙瘩”就是永登的群眾用糜面做成的一種雜糧食品。現今亦有用包穀面代替糜面者。做“疙瘩”時，先用開水把糜面燙和好，然後分成小團，用手把中間捏凹，在裡面包上豬油、蔥花、椒鹽炒成的熟面餡，團捏成一個個圓球，大者如拳，小者如卵，放進鍋裡煮熟後舀出，澆湯食之。那飄散著豬油的香、糜面的甜、椒鹽蔥花的鮮味，使人食慾大增。　“疙瘩”的餡子，有“紅糖玫瑰花餡”、“肉丁蔬菜餡”、“核桃棗泥餡”等(也有不放任何餡子的)。

澆在“疙瘩”上的湯，有煮過“疙瘩”的“糜面原汁湯”，還有調和了青菜、蘿蔔的“蔬菜湯”，更為講究的是“肉丁臊子湯”。在豬油蔥花椒鹽餡的“疙瘩”上，澆上了“肉丁臊子湯”後，人們就把這種飯食稱為“裡外香”了。