海鮮池員工日常工作細則

海鮮池員工日常工作細則

魚佬

1，主要負責工作。每天早上九點考勤，佈置一天的日常工作。如有本地採購的產品和採購部一起去市場採購。根據活鮮變死鮮產品的特點，根據海鮮的售賣情況作採購計劃單，以保證每天的營業售賣。

2冰檔

每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺後進行上貨。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。檢查貝類和打掃衛生。作採購冰鮮產品的計劃單。

3、貝類

每天早上把所有的貝類產品清洗後放入貝類缸，然後挑揀死的貝殼。在營業售賣時兼顧其他類售賣。晚上把貝類產品全部撈出後，用冰進行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中或交由廚房處理。如因個人問題導致海鮮變質以致不能使用按成本價賠償，及時檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

4、魚類

每天早上進行抽缸，打掃衛生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。晚上把死魚撈出，用冰進行保鮮。當天死的魚類可做清蒸不許冷凍。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標準。

5、記帳：

要負責對海鮮的售賣情況進行記錄。對需要改價的產品進行改價。對每天進貨產品進行驗貨。準備營業售賣。晚上營業完畢對各種進貨及售賣產品進行彙總。根據營業售賣的具體情況進行分析，提出建議以供參考。統計調撥廚房和手寫單的產品。月底配合財務做好盤點工作。

6，海鮮池人員有責任協助導購員推銷海鮮：

如遇到導購員與客人講解海鮮不太明白時，海鮮池人員有責任配合導購員講解介紹某種海鮮，加大推銷力度，不能顯得毫無反應。

7，每天急推海鮮運作程式：

A、海鮮池主管每天在行政晨會上必須知會餐廳部經理急推海鮮品種，並列出清單。

B、隨午、晚餐的變化，導購員有責任主動向海鮮員詢問當天急推海鮮品種及數量。

8，魚佬有意或無意輸錯海鮮重量或偷盜行為：

A、有意者：將受到重罰，立即開除並扣罰該月100%工資且要按售價賠償該海鮮。

B、無意者：必須有餐廳部經理簽名，但要賠償該海鮮售價的正負斤兩，並受到該月工資5%扣罰（過失單附上“檢討報告證明”）。

C、如有偷盜行為扣除當月工資交由派出所查辦。

9，絕對禁止“私下交易”：

如發現傳菜員私下串通海鮮員未經過餐廳部經理和海鮮池主管簽字增加或補單海鮮，同樣受到嚴重處分：雙方均扣除當月工資100%，並罰該海鮮售價的三倍，且扣除所有押金，之後立即除名並列入同行的“黑名單”。

10，廚房部有責任配合製作海鮮池的急推海鮮。{不包括變質海鮮}

11，海鮮報價流程：

A、供應商報價→採購部籤批→海鮮調研小組籤認→常務副總籤批→財務副總籤批→總經理籤批

B、報價週期：初定一個星期。

C、經過批價後，一週內不得改動。

12，內部配合程式：

1、財務部、採購部、海鮮池協調運作程式

（1）《海鮮銷售日報表》的使用：

海鮮池每天營業結束後要填寫《海鮮銷售日報表》，內容主要是海鮮品種的售量與相應臺號，分別在當天晚上送交常務副總和財務部夜核。

（2）海鮮池盤點配合運作程式：

A、海鮮池盤點時間分別是每月14號、29號，具體時間由財務部下發通知單。

B、財務部盤點原則上以重量為準，珍貴海鮮盤點必須加入條數或只數。

C、海鮮池的物品倉庫要列入當天盤點內。

為了保證海鮮的數量，保障突發事件發生時能夠及時採取補救措施，把損失降到最低。一週徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每週檢查過濾室、水迴圈組及淨水池，對水質有問題的缸組及時換水，採取相應的處理措施。每週作小節，每月作總結。