食品倉庫管理制度
一、貯存食品的場所、裝置應當保持清潔,無黴斑、鼠跡,無蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。
二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品,並應在食品進庫後實行分類存放,存放要求如下:
1、食品與非食品不能混放;
2、洗潔用品、藥品、 強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放;
3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;
4、肉類及其製品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進冷庫。肉類及其製品應有容器盛放,室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃,鮮蛋應存放在0~1℃範圍內。應每三天進行一次冷庫除霜,並保持地面清潔;
5、庫存食品要分類、分架、隔牆、離地存放,要有必要的標籤,做到先進先出,並定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品;
6、搞好倉庫內、外環境衛生,與食品倉庫無關人員,一律不準進入。
三、定型包裝食品,必須有中文標識,凡食品包裝標識不清楚或無標識的,不得進入食品倉庫。
四、對由於庫存時間過長而超過儲存期限的,或發現由於其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、黴變的食品,一律不得交付下一工序進行加工。
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