食堂食品烹調加工管理制度
食品烹調加工是保證食品衛生安全的重要環節之一,為保障師生生命健康與安全,特制定《食堂食品烹調加工管理制度》
一.食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛生知識培訓合格證,穿戴工作衣、帽上崗。
二.食品烹飪廚師必須加強政治、業務學習,熟悉各種烹調技藝,增強食品衛生安全意識與法制觀念,提高業務能力。
三.烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調味品、料要分類放置,用後及時加蓋。
四.食品原料烹飪加工前應新鮮、潔淨、衛生,腐敗變質及感官性狀異常不符合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。
五.烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學合理,不破壞和降低食物的營養價值。
六.烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食慾。
七.學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸,須經高溫煮熟燒透。
八.食品菜餚烹飪嚴格按衛生要求規範操作,操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所後要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜餚容器。
九.菜餚品調味必須符合烹調衛生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嚐,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嚐。
十.烹製加工好的熟食菜餚,必須使用清潔、衛生消毒的餐具容器盛裝,及時送入配菜間分配案臺上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次汙染。成品菜餚嚴禁放置於地面上。
十一.食品烹飪加工結束後,及時清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺、地面等烹飪環境衛生,保持器具、灶臺清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。
十二.未經食堂管理人員許可,烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。
-
生產單位規章管理
生產單位規章管理廠長應帶領全長員工搞好生產,抓好質量,秉公執法,不得徇私舞弊。做好各項總經理交給的工作,搞好團結。如果因配方出現質量問題給我廠造成較大的損失應有廠長負責。以下是本站小編為大家整理的生產單位規章管理資料,提供幫助,歡迎你的閱讀。生產單位規...
-
會計師崗位職責簡短內容6篇
會計師崗位職責簡短內容6篇負責審計專案的審計質量,及時反映審計中出現的業務問題。負責所主審專案審計報告及時上報部門經理稽核,關注部門經理、總審計師稽核,及時回覆部門經理、總審計師的稽核意見。本站為大家整理的會計師崗位職責簡短內容資料,提供參考,歡迎閱...
-
2021年經開區義教入學工作實施細則
根據《北京經濟技術開發區關於2021年義務教育階段入學工作的意見》檔案精神,為依法保障我區適齡兒童少年接受義務教育權利,結合我區實際,制定本實施細則。一、2021年經開區入學將實行以下原則:(一)學區內就近入學。今年起,經開區將劃分為三個學區,核心學區、河西學區...
-
國小生講誠信演講稿
國小生講誠信演講稿誠信是中華民族的傳統美德,誠信是一種高尚的思想品德。毛澤東、周恩來、鄧小平、宋慶齡,在這些偉人中,哪個不是誠信的人,其中宋慶齡奶奶是我們最熟悉的,她也是中華民族傑出的女性之一。在宋慶齡當了國家的副主席後,她誠信的高尚品格仍不變。一次,她...