食堂管理標語-操作間管理制度

掛圖內容：

操作間管理制度

1. 負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2. 廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
3. 廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。
4. 烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
5. 學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟熟透。
6. 操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。
7. 食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。
8. 製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9. 成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次汙染。
10. 抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11. 充分發揮“三防”設施的功能和作用。
12. 操作檯上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
13. 未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗、不得隨意增減廚師。
14. 煮熟的飯菜要及時進入配菜間。操作間衛生管理制度

引入：

操作間衛生管理制度

一、工作人員必須持“身體健康合格證”方能上崗。

二、上班時必須穿乾淨的工作服，戴工作帽，女工辮入工作帽，不外漏，佩戴工作牌，進入操作間必須用流動水洗手。

三、不準在操作間吸菸、會客。

四、操作間必須保證無鼠、無蠅、無蟲害、地面乾淨，上下水通暢，無雜物、無異味，炊廚具、機械裝置保持清潔。

五、嚴防交叉感染，食物存放實行“四隔離”，即生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與天然水隔離、食品與藥物、雜物隔離。

六、使用的調料盒必須加蓋，並整潔。

七、主食案、面盆、機械不用時必須加罩，食品加工機械必須符合衛生要求，按規定養護定期進行清理消毒。

八、禁止蔬菜的毛菜直接進入食品製作間。

九、副食加工間下班後要用紫外線燈消毒半小時並每日做好記錄。