學校食堂與食品安全工作責任制度大全

為認真落實學校食品安全事故防範措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩定，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，結合我校實際制定本責任制

食品衛生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則

（一）學校食堂與食品安全工作建立校長負責制，並配備專職或者兼職的食品衛生管理人員，建立健全食品衛生安全管理制度，把學校食品安全工作作為考核的重要內容，凡發生重大安全事故，負有直接責任的相關人員一律取消該年度評先、評優資格。

（二）學校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設計施工圖紙要送衛生行政部門審查，經預防性衛生監督、符合衛生學要求籤署意見後，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程竣工後要申請衛生監督部門進行驗收。

（三）學校食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員均須進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗就業。學校主管後勤工作的領導和相關部門要嚴格執行查證、驗證制度。

（四）嚴格把好食品採購關。食堂採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按照國家有關規定進行索證；學校要對食品採購嚴格把關，到相對固定的場所採購食品，以保證其質量。

（五）食堂不得製售冷葷冷盤。每餐的各種食品應各取不少於250克的樣品留置於冷藏裝置中儲存48小時以上，以備查驗。食品在烹飪後至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應隔餐過夜。食堂剩餘熟食必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續出售。

（六）學校以及幼兒園食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

（七）學校食堂應建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

（八）學校要對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

（九）學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施：

1、立即停止生產經營活動，並向所在地教育行政部門和衛生行政部門報告。

2、協助衛生機構救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場。

4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

5、落實衛生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

（十）學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時（2小時內）報告當地教育行政部門和衛生行政部門，當地教育行政部門（接報後2小時內）逐級報告上級教育行政部門。

（十一）學校食堂與食品安全責任追究制

1.對玩忽職守、疏於管理，違反本方案，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患後，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

2.對違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相關責任人的法律責任。

學校要堅持預防為主的工作方針，根據衛生行政部門監督指導，教育、勞動行政部門管理督查，具體實施的工作原則，各司其職，密切配合，共同搞好學校食品衛生安全管理工作。

臨河九小食堂從業人員分工及制度

主櫥：食品烹飪加工，把好採購食品原材料的驗收加工等環節，變質腐敗食品一經發現，立即停止使用，同時報告管理員進行更換。負責廚房地面、庫房二連灶衛生

白案師傅：和麵、壓面，淘洗、消毒碗、筷，負責廚房牆壁、玻璃和大灶與三連池衛生

勤雜工：原材料粗加工、擺放盤碗筷，淘洗、消毒桶、勺，負責餐廳、洗消間、更衣室衛生

保管：出入庫手續齊全，記錄詳實完整。早點分發

食堂從業人員著裝整潔，衛生乾淨，每個工作日分工負責衛生清潔，每有一次檢查不合格，責任區負責的責任人罰款5--10元，未經許可堅絕杜絕食堂工作人員拿取任何物品，一經發現扣除當月工資，二次發現予以解聘。

每週五下午衛生大掃除，徹底清掃。

工作人員排班表

臨河九小食堂從業人員體檢、培訓管理制度

1、凡從事食品、飲用水生產經營人員、化壯品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，並經衛生知識培訓合格取得培訓合格證。

2、從業人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統一保管，以便檢查。

3、從業人員上崗後發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病（包括病源攜帶者）、活動性肺結核、化朧性或滲出性面板病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。

4、生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人，衛生管理人員及一般從業人員，初級培訓時間分別不少於20、50、15學時。

5、根據《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》第九條規定，從事食品生產經營單位必須有按規定經過培訓並取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業，各級衛生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發放衛生許可證。

臨河九小食品採購驗收制度

1.採購食品原料及成品必須色、香、味正常，不採購腐敗變質、變黴及其它不符合衛生標準要求的食品。

2.採購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格證。

3.採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供貨方索要本批次衛生檢驗合格證或檢驗單，採購進口食品必須有中文標識。

4.採購定型包裝食品，商標上應有廠名、廠址，生產日期，儲存期（保質期）等內容。

5.運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其它非食品混裝混運。

6.食品入庫前應由庫管人員進行驗收，合格入庫，否則退回。

臨河九小飲食衛生制度

一、食物的採購和驗收

專人負責採購和驗收。保證食物新鮮、無汙染，絕不給兒童吃變質、變味的食物。

二、食物的儲存和保管

庫房由專人保管，建立出入賬日，應注意妥善儲存食物，保持庫房清潔，消滅老鼠。

三、烹飪

1.儘量儲存食物中的營養素。

2.適合學生消化能力和促進食慾。

3.嚴格遵守食品衛生要求，預防食物中毒。

四、炊事人員

1.定期進行健康檢查。（胸透、肝功）

2.個人衛生。

五、廚房

1.廚房的設計和裝置達到規定標準。

2.環境衛生及食具按時消毒。

臨河九小

臨河九小食堂烹調加工衛生制度

1.不選用不切配、不烹調、不出售腐敗變質、有毒、有害的食品。

2.塊狀食物必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

3.隔夜、隔餐桌、外購的食品回鍋徹底加熱後供應。

4.炒菜、燒煮食品勤翻動。

5.刀、砧板、盆、抹布，用後清潔消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。

6.製作電信用原料要以銷定量。

7.製作食品時使用色素、香精等食品新增劑，嚴格執行《食品新增劑使用衛生標準》。

8.工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下地面、牆面的清潔衛生工作。

9.操作人員應注意個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等。

10.應具備能盛放一個餐次密閉容器，並做到班產班清。

臨河九小

臨河九小食品粗加工衛生制度

1.所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各種程式必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受汙染。

3.包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，工作人的手在包裝前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、裝置必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器必須消毒。

5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

6.加工場所防塵，防蠅設施齊全並正常使用。

臨河九小食堂衛生消毒制度

一、嚴格執行食品衛生“五四制”和“八項”食品衛生要求。

二、做到生熟分開，購入熟食加熱再吃。

三、餐具、用具灶生熟分開，紅白案分開，專用消洗池嚴格分開，專用。

四、保持操作間內外清潔，物品擺放整齊有序，週五大搞衛生，刷洗，消毒飲食用具、蓋布。

五、各種飲食機械用後反覆擦洗乾淨，冷藏箱每週清洗擦拭一次。

六、餐具每週用去汙粉擦洗，菜面案每次用後清洗乾淨加蓋布。

七、餐具每次用後清洗消毒。

臨河九小食堂除害衛生制度

1.操作間及庫房門應設立高 50cm，表面光滑，門框及底部嚴密的防鼠板。

2.發現老鼠、蟑螂及其它有害蟲應及時殺滅。

3.發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥清理，並用硬質材料進行封堵。

臨河九小餐廳衛生制度

1.餐桌凳椅整潔，地面清潔，玻璃光亮。

2.用餐時要洗手，用過紙巾要扔到指定地點。

3.要每天清洗兩次，每週大掃除一次，達到無蠅無蜘蛛。

4.不銷售變質生蟲的食品。

5.小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

6.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前便後消毒。

7.點心、熟食必須在防塵、防蠅櫃內銷售。

8.堅持使用清潔的售貨工具。

9.服務人員工作時禁止戴戒指、手鍊、塗指甲。

臨河九小衛生檢查制度

1.衛生管理人員應每天進行衛生檢查。

2.值周領導，各部門每週進行一次衛生檢查。

3.單位主要負責人應每月組織一次衛生檢查。

4.各類檢查應有改進獎懲記錄。

5.發現問題應有改進獎懲記錄。

6.檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、裝置及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施損壞應維修，並有記錄，確保正常運轉或使用。

臨河九小食品銷售管理制度

一、食品加工熟以後，放入配餐間密封儲存，閒雜人一律不準入內。管理員檢查食品是否合格。

二、銷售食品時，班主任分派認真負責的學生3—4名到配餐間打早點，班主任組織分發早點。

三、分發早點中，發現黴變食品及時停止，並全部收回，上報管理員。