2018年食堂衛生安全制度
職場規章制度2.25W
為了給員工和客戶營造一個良好的就餐環境,確保客戶及員工的用餐安全,維護大家的身體健康,結合公司實際情況,特制定本制度。
一、食堂環境
1、清除衛生死角,添設防蠅設施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環境衛生堅持一餐一小掃(午餐時間清掃),一天一中掃(午餐後對食堂進行清掃),一週一大掃(每週一次對食堂進行打掃、沖洗地毯)。做到牆角無蛛網,牆面無汙跡,地面無油漬。
3、按規定擺放所有用具,在方便使用的基礎上,做到整潔、美觀。
4、倉庫要保持通風、陰涼、乾燥。食品原料等物品擺放應分類、分架,離地、離牆。
二、食堂裝置要求
1、餐具消毒:
1.1砧板、刀具使用後要消毒後再存放好。
1.2餐盤、碗筷每天使用後都必須清洗、消毒。
2、裝置消毒:
2.1各類裝置在使用後都要擦抹乾淨(不能附油汙等汙染),食品用具實行四過關:一洗二刷三衝四消毒。所有餐具設專人負責消毒。
2.2大型裝置定時清洗消毒:
大型裝置有:蒸飯車、冰櫃、消毒櫃、保潔櫃、雙層架、調料臺等大的使用裝置,定時清洗,並用消毒液進行消毒(每週五下午進行)。
三、從業人員健康要求
1、所有食堂人員均要持證(健康證)上崗,一年一檢。
2、從業人員出現有礙於食品衛生的臨時疾病時,應立即報告、替換下崗,待查明原因並治癒後經醫院證明不影響相關工作方可重新上崗。
3、從業人員具有良好的個人衛生習慣,工作期間要穿戴專用的、整潔的工作衣帽,並做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理髮,勤洗衣服,勤換工作服)。
四、食品原料
1、採購關:大米、糧油、肉
1.1嚴格把握好採購關,大宗食品(糧、油、肉)採購時要索取相關證件並集中統一簽訂採購協議。
1.2嚴禁採購過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準的食品。
2、加工、消毒:
2.1食品清洗加工一定要徹底,用乾淨的水反覆清洗(至少三次),分框擺放。
2.2用具使用後需消毒後存放。
2.3加工食品必須做到熟透,大塊食品中心溫度不低於70攝氏度。
2.4、存放生食、半成品食物和熟食必須分桶、分櫃。
五、管理監督
1、管理部門:企管物管部。
2、教育培訓:定時對食堂職工進行職業道德和法制教育,並安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。
3、對食堂衛生監督方式:一是集團組織不定期督查;二是物管部日常檢查,每月檢驗進貨渠道。
六、處罰條例:
1、每月發放《食堂月考評表》,根據彙總後的考評分數扣減相應的考核金。
2、每月定期檢查食品原料的採購及食品的存放是否按管理制度執行,若發現未按照本制度執行的,根據情節輕重,對食堂處以200-1000元罰款。
本制度從20XX年7月1日起正式實施,若現有制度與其有衝突,以此為準。
一、食堂環境
1、清除衛生死角,添設防蠅設施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環境衛生堅持一餐一小掃(午餐時間清掃),一天一中掃(午餐後對食堂進行清掃),一週一大掃(每週一次對食堂進行打掃、沖洗地毯)。做到牆角無蛛網,牆面無汙跡,地面無油漬。
3、按規定擺放所有用具,在方便使用的基礎上,做到整潔、美觀。
4、倉庫要保持通風、陰涼、乾燥。食品原料等物品擺放應分類、分架,離地、離牆。
二、食堂裝置要求
1、餐具消毒:
1.1砧板、刀具使用後要消毒後再存放好。
1.2餐盤、碗筷每天使用後都必須清洗、消毒。
2、裝置消毒:
2.1各類裝置在使用後都要擦抹乾淨(不能附油汙等汙染),食品用具實行四過關:一洗二刷三衝四消毒。所有餐具設專人負責消毒。
2.2大型裝置定時清洗消毒:
大型裝置有:蒸飯車、冰櫃、消毒櫃、保潔櫃、雙層架、調料臺等大的使用裝置,定時清洗,並用消毒液進行消毒(每週五下午進行)。
三、從業人員健康要求
1、所有食堂人員均要持證(健康證)上崗,一年一檢。
2、從業人員出現有礙於食品衛生的臨時疾病時,應立即報告、替換下崗,待查明原因並治癒後經醫院證明不影響相關工作方可重新上崗。
3、從業人員具有良好的個人衛生習慣,工作期間要穿戴專用的、整潔的工作衣帽,並做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理髮,勤洗衣服,勤換工作服)。
四、食品原料
1、採購關:大米、糧油、肉
1.1嚴格把握好採購關,大宗食品(糧、油、肉)採購時要索取相關證件並集中統一簽訂採購協議。
1.2嚴禁採購過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準的食品。
2、加工、消毒:
2.1食品清洗加工一定要徹底,用乾淨的水反覆清洗(至少三次),分框擺放。
2.2用具使用後需消毒後存放。
2.3加工食品必須做到熟透,大塊食品中心溫度不低於70攝氏度。
2.4、存放生食、半成品食物和熟食必須分桶、分櫃。
五、管理監督
1、管理部門:企管物管部。
2、教育培訓:定時對食堂職工進行職業道德和法制教育,並安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。
3、對食堂衛生監督方式:一是集團組織不定期督查;二是物管部日常檢查,每月檢驗進貨渠道。
六、處罰條例:
1、每月發放《食堂月考評表》,根據彙總後的考評分數扣減相應的考核金。
2、每月定期檢查食品原料的採購及食品的存放是否按管理制度執行,若發現未按照本制度執行的,根據情節輕重,對食堂處以200-1000元罰款。
本制度從20XX年7月1日起正式實施,若現有制度與其有衝突,以此為準。
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