食堂食品衛生安全工作自查總結

為進一步加強食品衛生安全監管，嚴防群體性食物中毒事故發生，保障師生的生命健康，打造平安和諧校園。我校認真貫徹落實國家食品藥品監督管理局辦公室《關於開展餐飲服務食品安全風險排查的通知》精神，歷時兩個月時間，組織學校的校委會、夥委會成員及家長代表對學校的食堂進行全面深入細緻的安全排查，取得了顯著效果，現總結如下。

一、成立安全排查工作小組

20XX年9月初，學校根據排查工作具體要求，結合學校的實際情況，成立以馬青波校長為組長，張松林書記為副組長，夥委會成員及家長代表為成員的學校食堂食品安全排查工作領導小組，並多次召開專題會議，進行思想動員，對此項工作進行安排部署，要求各參與人員深刻認識到開展排查工作的重要意義，本著對學校負責，對食堂負責，對師生生命健康負責的精神，深入細緻的做好排查工作，自覺做到不遮醜，不虛美，實事求是，一查到底，建立排查工作責任追究制。嚴格按照堅持預防為主，風險管理，突出重點，全面排查，積極治理，確保安全的要求，切實消除安全隱患，堅決杜絕食品安全事故發生。

二、開展深入細緻的排查工作

1、檢查相關食品安全制度本學期開學之初，學校就與食堂承包方簽訂完善的《朱陽一中食品衛生安全責任書》，進一步明確了雙方責任，要求加大食品衛生安全監管力度。並且組織從業人員通過觀看視訊、印發宣傳彩頁等形式進行培訓，瞭解食品安全方面的法律法規，切實增強食品安全意識，提升實際操作能力。製作食品衛生安全宣傳版面，張貼上牆，進一步規範食品操作流程。完善相關檔案材料印製，為食堂的填寫提供保障。學校每天安排值勤教師對飯菜質量進行檢查監督，跟蹤問效，並實行陪吃制度，形成完善的檔案資料。

2、檢查食堂從業人員認真檢查食堂從業人員的健康證、衛生證，檢視發證單位及期限。組織從業人員進行體檢，檢視從業人員是否患有傳染病。經過檢查所有從業人員證照齊全，沒有人患傳染病，符合從業規定。進一步規範從業人員的著裝，所有從業人員著裝上崗，並且在售飯菜時佩戴口罩。在進入食品操作間時要洗手消毒，戴好手套。男性不留鬍子，女性不佩戴戒指等一些裝飾品，檢視安居的清潔消毒工作，食堂新購置消毒櫃，毎晌次對餐具清潔消毒，保證餐具衛生安全。

3、檢查原料採購票據檢查供貨渠道是否合格，供貨方是否有供貨資質。是否堅持索證索票制度。食品是否貼有標籤，保質期限是否合格，是否堅持生熟分開，是否做到冷藏、冷凍食品分離，是否新鮮，食品的外觀感官性狀是否正常。經過檢查學校食堂堅持索證索票制度，票據齊全，堅持做到生熟分開，堅持食品冷藏、冷凍制度，沒有違規行為。

4、檢查食品加工檢查食品加工溫度是否符合規定，特別如豆角是否炒熟，是否有加工四季豆的行為，能否做到生熟分開，是否有食品新增劑，特別是否存在亞硝酸鹽的應用。檢查剩飯剩菜的處理，嚴防剩飯剩菜流入學生餐桌。檢視食用油，檢視是否有地溝油等，檢查是否堅持食品留樣制度。經檢查各項工作符合規定。

總之，經過本次食品衛生安全工作深入細緻的排查，發現我校食堂的各項工作均符合規定，嚴格按照食品衛生安全要求來做，有效保證師生的生命安全。本次排查工作，進一步促進我校食堂食品衛生安全工作再上新臺階，更好地提高為師生服務水平。