烘焙蛋糕店各崗位職責蛋糕店的崗位人員和職責2篇 “揭祕烘焙蛋糕店內部：不同崗位的職責解析”

本文將介紹烘焙蛋糕店中各個崗位人員的職責，包括店長、烘焙師、銷售員和後勤人員等，為讀者全面瞭解蛋糕店的人力資源管理提供參考。

第1篇

一 上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個人清潔衛生。

二 每班做好交接班工作，檢視交接班記錄本，整理冰箱、冰櫃、盛器，盤點物料，隨時記錄當班中的非正常事件。

三 根據不同點心規格標準，按規定的操作程式和質量要求製作各式點心，保證出品及時;做到單據、成品、盤存數、物料損耗和進料數統一。

四 提高操作技能，保質保量完成各項製作要求，力求合理節約，減少浪費，注意食品的變質，落實保鮮措施。

五 每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時清除垢腳，保持操作間環境整潔，物品存放規範化。

六 努力提高自身素質，與吧檯，營業員等在工作上協作配合。

七 每日翻點物料，做好請購打單工作，並做好驗收、補單、補充工作。

九 隨時注意水、電、氣正常運轉狀況，杜絕事故苗子，加強消防防範意識。

十 團結同事，禁止挑撥離間，製造緋聞。積極維護公司及門店聲譽。篇2：烘焙蛋糕店各崗位說明書

六、裱花主管 篇3：烘焙操作工職責 a廚操作工職責 篇4：採購經理的工作職責(烘焙部)採購經理的工作職責

1、核查銷售達成情況：檢視前一天銷售完成情況，及時瞭解原因並處理。對銷售波動大的類別與採購查詢原因、並整理解決方案；

4、完成周邊市場情況調查，及時瞭解市場動態，開發合適售賣的新品並制定採購計劃；

5、負責到期合同續簽及供應商引進，優化進貨渠道，新合同條款分析稽核；

6、負責本部門相關業務的培訓和管理及公司新政策傳達執行；

8、檢查加工間的工作安排是否合理並做出指導：早班人員的考勤情況及當班師傅的工作安排與進度；

9、檢查本週工作完成情況及對下週工作制定合理計劃；

10、檢查採購對快訊商品的確認及銷售關注做好分析；

2、完成門店的巡店工作，對巡店發現的問題及時解決；

6、門店現場加工根據門店的賣場需求安排生產，保證檯面的豐滿。篇5：烘焙專賣店崗位訓練手冊

目 錄 z1現烘崗位工作流程??????????(2-4)z2裝飾崗位工作流程??????????(5-6)z3收貨驗貨崗位工作流程????????(7-8)z4理貨崗位工作流程?????????...(9-11)z5打包崗位工作流程?????????.(12-14)z6開店營業崗位工作流程???????..(15-16)z7打烊崗位工作流程?????????.(17-18)z8裝置維護崗位工作流程????????.(19)z9導購員崗位工作流程????????..(20-22)z10收銀員崗位工作流程????????(23-25)z11清潔崗位工作流程?????????(26-32)zl1訓練五步曲工作流程???????...(33-34)附錄：

（三）專門店服務用語規範??????..(37-38) z1現烘崗位工作流程

1.嚴格按標準操作，保證烘好的麵包色、香、味俱佳，數量足夠供應。 2.熟知烤爐、發酵櫃的基本操作程式。3.保持工作區域的衛生整潔。

生包的分辨主要從以下幾方面來區別:1）名稱 2）形狀 3）個數/箱 4）價格 5）擺放方式 6）口味 7）成份

三、工作流程 (一)、崗位前 1.洗手：用洗手鹼液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷，儀表整潔，精神飽滿。

2.認識烤房各種用料、用具 a.工具：車架、冷櫃、發酵櫃、烤爐、工作臺、煤氣、抽風系統、照明系統； b.用具：蛋撻桶、打蛋器、篩網、蛋刷、光亮劑刷、天平秤、剪刀、裱花袋、噴水壺、美工刀；

c.配料：沙拉油、粗砂糖、雞蛋、牛奶、鹽、檸檬黃、檸檬黃色素、酵母； d.裝飾材料：豬肉鬆、沙拉醬、火腿腸、蔥花、椒絲、光亮劑、蛋黃、三文治火腿、檸檬果佔、番茄醬、乳酪芝士、魚鬆、白芝麻、紫菜肉鬆、黑嬰米、椰蓉、玉米粒、雜果、蘋果、菠蘿皮、豆沙、鳳尾魚餡、鳳梨餡、提子乾、牛肉鬆、青豆、果餡類、杏仁片。3．檢查

a．煤氣是否充足，有無漏氣，抽風是否正常開啟 b．烤爐是否能正常開啟，溫度正常 c．發酵櫃能正常使用。

1）使用前檢查電源，電壓為220v 2）開發酵櫃前應先調好溫度表及溼度表，溫度調至38℃（注：發酵的溫度不應過 高，如果發酵溫度過高，麵包中的酵母會發生噬溶現象而且麵包會蒸熟、發不大，成品麵包有嚴重的酸味）、溼度為80℃，再開啟發酵櫃開關； 3）正常發酵時，發酵櫃溫度應為35—38℃、溼度應為75——85° d．各種來貨是否充足，有無過期變質現象(二)、崗位中

1.清潔檯面：將檯面清潔乾淨，毛巾疊好擺放整齊 2.成品生包醒發控制：1）成品生包在烘烤之前，必須是發酵到一定程度後，才可以裝飾或烘烤，成品生包要進行發酵，必須注意其體積發酵程度，再決定選擇何種發酵方式。在冬天或高峰期可用發酵櫃；而在天氣炎熱時，(平均氣溫大於25℃)可用自然醒發方式而無需發酵櫃；2）成品生包必須在發酵櫃正常執行5—10分鐘後才可以放入，（此時，發酵櫃裡已充滿飽和蒸汽，氣溫比人體溫度略高即可），放入生包動作要快，並應遵循“輕、快、平”的原則，按從裡到外，從上到下的順序放入，應避免和貨架發生碰撞而損壞麵包；3）醒發進行20分鐘時，需注意觀察麵包的醒發程度，為避免發酵櫃內氣溫及溼度繼續上升，此時，可將溫、溼度表調至零度，但電源開關必須繼續開著；4）醒發進行30分鐘後，一般麵包已經發酵到烘烤成品的6——8成大，此時可將麵包從發酵櫃取出，待表層稍微晾乾後即可進行裝飾或烘烤；

3.裝飾生包：必須均勻、整齊、美觀。 4.入爐烘烤：底溫、面溫必須達到調製溫度，入爐時動作要堅持快、輕、平的原則。爐門開啟的時間不得超過15秒（因爐門開啟時間越久，爐溫下降速度就越快，15秒可下降10℃左右）

5.轉爐：要求察看烤爐內底溫、面溫是否適當，是否需要調整 6.麵包出爐：1）注意檢查麵包的面火、底火；2）麵包取出後在工作臺上稍微震動一下； 3）嚴禁直接在爐門上敲擊。(三)、第二職責

1）保持工作區域乾淨、整潔，準備下盤生包入爐； 2）烤盤要求“一用一清潔”； 3）爐面要求做到隨時清潔； 4）爐膛在每晚停止烤包待溫度下降後清潔。2.及時補充和整理現烘麵包櫃內擺放的各種麵包，保證一定存量。3.隨時注意生包的發酵情況。z2裝飾崗位工作流程

1.裝飾好生包的條紋，要求清晰、均勻、無重疊 2.熟知烤爐及發酵櫃的使用方法 3.熟知生包區分的要領

4.裝飾生包時必須戴上衛生手套 5.裝飾材料必須處於常溫情況下使用，若在凍結狀態，必須待解凍後再用

1.裝飾生包的用料要標準，做到既不浪費，又均勻、美觀 2.嚴格按照裝飾標準及裝飾程式操作 3.掌握烘烤每種麵包的時間及轉爐時間

1.洗手：用洗手鹼液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無 外傷，儀表整潔，精神飽滿。2.檢查用具：漏網、打蛋器、桶等是否齊全並清潔乾淨。3.檢查儀器：

a、發酵櫃的溫度、溼度是否正常。b、檢查煤氣是否充足，有無漏氣現象。c、烤爐的底溫和麵溫是否達到麵包入爐烘烤的溫度，溫度不達到絕對不能進爐。

第2篇

1、人員的管理 2、缺貨的管(來自: 書 業網:蛋糕店店長崗位職責)理

本手冊是幫助麵包店各營業店的店長，理解自己的職責範圍，並更好的完成店長的工作任務。

從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。

你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴你的個人的優異表現。

一個小的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

是指能扭轉陳舊觀念，並使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

掌握、學會、分析報表、資料]從而知道自己店面成績的好壞

指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

對於你所賣西餅、麵包的瞭解和營業服務時所必備的知識和技能

指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

可安裝使用：飛蝶連鎖麵包蛋糕店管理軟體，支援條碼掃描（也可直接使用商品名稱、商品編號、商品拼音簡碼來收銀零售）、小票印表機、錢箱、條碼價格標籤印表機、會員卡積分、打折、預充值與付款、不同等級會員不同會員價、會員生日軟體自動發祝福簡訊等。可一鍵查每日(月、年)銷售、利潤。軟體分有單機版、連鎖版

4、不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇蹟

a：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。

b：營業店面的檢查：存貨的複核、新貨的盤點、物品的陳

c：昨日營業額的分析：具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法

b：營業問題的追蹤（裝置修理、燈光、產品排列等）

d：打烊工作的完成e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

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c：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量

缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡

店長必須明白損耗對於盈利的影響是極其嚴重的，在麵包的經營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

營業店主要以收取現金為主，是麵包店的主要收入。如果在收銀的環節上，由於人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機

當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，並迅速解決。

*先進短溢，所收現金總是少於報表數額，甚至為了配合現

*產品短缺，所收西餅數目或結算核查數目時總和報表數目不符和

當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除（上報公司後執行）

----訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業額

----問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因並同時簽下送貨和店長的名字

----暫時沒有出貨單的產品，必須記下產品的名稱數目，以便日後核對（3）退貨處理不當造成的損耗

*沒有訂貨而送到的（除新產品，有通知外）必須退貨

*退貨單要和實際數目相符，一起送到總部，不能私自處理

*對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任

遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會

*自身用的各類易損耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

*仔細觀察劫匪特徵：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）

*事後第一時間報警，維護保持現場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄

*同時通知上級（不要越級通知），暫停營業，張貼內部調整之通告

發生以上之情況，店長應彙報直接上級後，再找相關人員解決問題

可安裝使用：飛蝶連鎖麵包蛋糕店管理軟體，支援條碼掃描（也可直接使用商品名稱、商品編號、商品拼音簡碼來收銀零售）、小票印表機、錢箱、條碼價格標籤印表機、會員卡積分、打折、預充值與付款、不同等級會員不同會員價、11

本手冊是幫助“麥滋坊”連鎖麵包店各店店長，理解自己的職責範圍，更好的完成店長的工作任務，其中的時間、業務範圍是大致填寫，不要盲目照搬。

從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。

你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴你的個人的優異表現。

一個小的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那

就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

是指能扭轉陳舊觀念，並使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

掌握、學會、分析報表、資料]從而知道自己店面成績的好壞

指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

對於你所賣西餅、麵包的瞭解和營業服務時所必備的知識和技能

指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

4、不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇蹟

7、不願訓練手下，不願手下員工超越自己 8、對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

a：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。

b：營業店面的檢查：存貨的複核、新貨的盤點、物品的陳

c：昨日營業額的分析：具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法

b：營業問題的追蹤（裝置修理、燈光、產品排列等）

d：打烊工作的完成e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

c：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量

缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡

店長必須明白損耗對於盈利的影響是極其嚴重的，在麵包的經營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

營業店主要以收取現金為主，是麵包店的主要收入。如果在收銀的環節上，由於人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 *員工沒有請假就擅自離開門店

當發生以上問題時，店長應及時調查，發現問題的根本原因，並迅速解決。

*先進短溢，所收現金總是少於報表數額，為了配合現金收入製作虛假報表。*產品短缺，所收西餅數目或結算核查數目時總和報表數目不符和 *員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入