員工食堂麵點崗位職責共2篇 同深度瞭解：探究員工食堂麵點崗位職責的細節及重要性

員工食堂的麵點崗位是負責員工餐廳中的烘焙、麵點等工作。這個崗位的職責不僅僅是製作美味的早餐、點心和夜宵，還要根據餐廳選單和客戶需求制定菜品清單，並保持清潔衛生。在保證全員飲食素質的同時，也是員工食堂中不可忽視的一環。

第1篇

篇1：麵點崗位職責麵點崗位職責1、服從麵點組長的領導，負責各式點心、小吃的製作，專業知識豐富，技術嫻熟。2、嚴格執行((食品衛生法》，防止食品汙染，注意食品衛生。3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。5、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。6、參加部門及班組例會。7、完成上級交待的其他臨時性工作。篇2：麵點師崗位職責麵點師崗位職責1、2、3、每天檢查蒸箱、煤氣及其它裝置完好情況，並保持清潔衛生。確保麵點的成品與質量並根據不同客人的要求經常變換品種。出現質量問題和食品裡有異物，查明原因罰款20---50元。篇3：合格麵點師的崗位職責要求合格麵點師的崗位職責要求一崗位技能1全面掌握各種麵點的工作流程和製作方法有熟練的操作技術能正確使用各種裝置。2能夠按照不同宴會型別和不同重大節日製作各種糕點。3具有良好的語言表達能力親和力強善於處理各種關係。4善於鑽研業務知識不斷提高工作效率節約成本。5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業。6能夠同前廳工作人員協調配合滿足客人需要。二崗位職責1掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的麵點及售價。酒店特色協助廚師長制定食品原材料的採購計劃。味特點不斷推出特色點心及小。2根據貨源、客源及3根據季節的變化、重大節慶日及客人口求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。到心中有數不積壓、不短缺。4根據營業情況的要5根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做6熟練掌握各種麵點的製作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準保證麵點質量和及時供應。7做好技術交流麵點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。8積極參加各種技術培訓活動不斷鑽研技術增加麵點品種推出新的花樣食品提高麵點質量。原則上每月提出一至二個新創意。9有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用裝置下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。三標準與要求1按照餐廳麵點質量標準執行。2根據麵點的經營要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。3根據點心和經營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。4將構成麵點的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。5運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味並避免菜品相互交叉汙染。6根據麵點的質感要求準確選擇烹製方法運用火力掌握時間保證麵食的成品火侯。7對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質量統一。8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛生。9須在經營前製備的麵點必須提前完成。接受顧客訂單後要及時烹製、裝盤出品。10掌握麵食出品時間調整好同一就餐位麵食出品的時間間隔。11經營後剩餘麵食要妥善保管。四工作流程開市前1清點冷藏、冷凍箱檢查所用裝置的衛生及安全情況備好待烹製加工的原料。準備好用具和盛器。2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。3按麵食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。4按麵食的質量要求配齊相關原料加工種類麵糰在內操作規程加工成各式皮胚。5按麵食的質量要求配齊相關原料準確調味控制好火侯製作成餡料等。6按麵食的質量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據麵點的質量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具並將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區域清運垃圾。開市中1接受顧客訂單後根據走菜的節奏或顧客需要將待烹製的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。並嚴格按訂單數量發貨。確保成品的鹹度適宜。2接受顧客訂單後根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹製好的麵點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。3經營中隨時清點所備麵食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清麵點品種。4開餐結束後將剩餘麵點、餡料、皮胚、麵糰等妥善保管保證質量以備利用。5清運垃圾清潔工具、裝置清理工作區域清點冷藏、冷凍櫃。篇4：麵點間崗位職責制度面點間崗位責任制度1、按時按規定著裝上崗，保持個人儀表、儀容的整潔衛生，否則扣當事人10-30元。2、不適用生蟲、黴變、有異味、汙穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。麵點用的禽蛋，要先清洗毒後方可使用，不用變質散黃蛋或破損蛋，使用新增劑、強化劑要符合國家衛生標準。如出現以上不合格，按過失扣當事人50-100元。3、檯面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔乾淨。製作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗乾淨。如達不到以上標準扣過失50-100元。4、製作人員應穿戴乾淨的工作服、帽子、圍裙、造作前應徹底洗手消毒。5、麵肥（引子）不得變質、發黴、有異味的發麵缸、點心模子認真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等腰符合衛生要求。6、主食、糕點等要以銷定產，存放糕點應有專庫，做到通風、乾燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，並做到生熟分開儲存。剩餘原料要攤開放在陰涼通風處儲存。7、裱花蛋糕應在專間內進行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴格消毒，專用冰箱冷藏。8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥櫃，做到防蠅、防塵、防鼠。9、剩餘主食及麵點要入庫冷藏，在食用時要充分加熱，蒸透後才使用，如有過失扣當事人50-100元。10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔乾淨，做到無殘渣油垢。11、食品蓋要有專用，有正反標記，正反面不能混用，保持清潔。篇5：麵點組崗位職責鼎呱時尚餐飲名店呱麵點組崗位職責a.崗位名稱：麵點師b.直接上司：麵點組長c.具體職責及操作細則：1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店的各項規章制度；2.搞好個人衛生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法；3.按規定的操作程式和質量標準，製作各式麵點，保證出品；4.對所有面點出品要講究造型美觀、容器正確、分量準確、裝盤整齊並符合要求；5.做好餐前的原材料及容器的準備工作，負責餐後點心食品及用具整理，原料保管，裝置清潔等收尾工作；6.隨時保持個人、工作崗位及包乾區域的衛生清潔；7.負責所用廚具裝置，用具的維護保養工作；8.負責麵點存放冰箱的整理和清理；9.下班是要檢查好水、電、油氣閥是否關好，確保安全後方可下班；10.完成廚師長交辦的其他工作。

第2篇

① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》；

③ 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧； ④ 做到全程質量管理，把握各道工序質量關；

⑤ 安排並督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證； ⑥ 以身作則，嚴以律己，要經常徵求就餐者意見，並積極改進； ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。

① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符； ② 嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全並及時登記，不得挪用資金； ③ 嚴格驗收。各種原材料購進後，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細緻地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量複稱、金額複核，對於定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至黴爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

④ 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，資料要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，並及時儲存到共享文件。每週進

行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），並根據各項收支資料和實際庫存進行核算，並將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。 3 廚師組長崗位職責

① 嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

② 協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常瞭解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

③ 負責制定選單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜餚的供應品種和數量，做到不浪費；

④ 負責根據選單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

⑤ 負責廚房的物品、餐具以及各種裝置的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；

① 遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸菸；

② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，儘量做到“色、香、味”俱全；

③ 變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩餘肉菜的整理工作，做好砧墩、檯面、灶面等的清潔工作；

④ 愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；

⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒；

⑥ 協助組長一起做好安全防範工作，完成組長臨時交辦的其它任務。 5 食堂輔助工崗位職責

① 上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理； ② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭髮要放在帽子裡面，不穿工作服上衛生間；

③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白淨，沒有砂粒才能進蒸櫃；

④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班時要認真工作，特別是使用機械裝置、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生；

⑥ 負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜；

⑦ 負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、檯凳、餐具，每週一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰櫃（箱）等，定期清潔牆壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。