衡水10種最聞名的特色菜
10、江米涼糕
江米涼糕是在衡水流傳近300年的風味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《駕幸熱河哨鹿節次照拿膳底檔》中可以看到,乾隆皇帝經常食用江米涼糕。當時,宮內御廚退休出宮,多在冀州市收徒設店,江米涼糕也因此傳入民間。民國年間,衡水製作江米涼糕的店館不下數十家,其中以回族夏姓一家做的江米涼糕最有名氣。
9、丸子串
在衡水市民生衚衕有家雞湯豆腐串店,店主以前是在人民路國小擺路邊攤的,現在生意做的好有自己的小店和固定的客源。吃豆腐又不長肉,又營養價值豐富,關鍵是還有雞湯喝,可以養顏補身。
把雞骨架清洗一下,然後切成大塊,冷水下鍋,等水燒開後把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鐘後小火加蓋慢燉大概15分鐘。把串好的豆腐串放進雞湯裡大火燒開後小火燉20分鐘以上(時間越長越好,時間越長豆腐越入味。)期間添水一定要添熱水。
吃的時候把牙籤拿出來,把豆腐串刷上一點辣椒醬放進碗裡,放一點香菜末(一定要加,不吃香菜的可以少放點然後放那裡不管他那裡。)和蒜汁(蒜搗碎後加一點水放置10分鐘就行)、醋(少放一點就可以)、辣椒末最後在澆上雞湯就可以吃了。
8、故城龍鬚鳳尾貢面
故城龍鬚鳳尾貢面產品細如絲,空如竹,白如雪,韌如藤。入口細膩柔軟,清香可口,有筋骨,不發粘,易消化。且一煮即熟,常煮不爛,冷後加熱仍復保持原樣、原味。因條細心空,吸水力強,食時,湯麵各半,但將面挑起,湯麵一體,不見碗中有湯;放回碗中,湯水又復析出,是為該面最為獨特之處。
7、貼餅子
貼餅子的做法:
1.玉米麵小米麵黃豆麵的比例10比1比1;
2.放一個雞蛋放一點小蘇達,面和成稠糊狀;
3.燒餅鐺,鐺熱放一點油,用勺盛麵糊到在餅鐺上,成焦黃翻個;
4.底再成焦黃放少量水蓋鍋蓋,水蒸氣沒有了就熟了。
5.因為放了雞蛋才要把面和成糊這樣烙出的才鬆軟。
6、拔御面
衡水吃蕎麥的方法很多,最享盛譽的當首推河北省阜城縣的撥御面。撥御面的原料有一百家子的白蕎麵、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽等。將煮好的面盛在碗內,澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的滷即可食用。面潔白如雪,風味獨特,並有開胃健脾、降低血壓的功能。
5、農家鱸魚燜金餅
金餅就是我們常說的玉米餅,與燜得酥爛的鱸魚搭配在一起。鱸魚雖然是採用燜的烹調方法,但肉質並沒有因為烹調方法的原因而喪失其應有的鮮嫩特點。其口味濃香酥爛,鮮香適口,搭配金黃酥脆的玉米餅,口味十分濃郁。其特點:色澤紅亮、滑嫩鮮美、回味無窮。
4、牛肉板面
製作方法:
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋裡,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末,蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上溼條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量,澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味,營養豐富實惠。
3、鞋底燒餅
一面蘸芝麻,貼在不灰木的吊爐上,用微火烤熟,用鐵鏟子剷下來,兩層薄皮一樣厚,內空。蘸芝麻的這一面兒是鼓蓋兒,形似鞋底,因而得名。最宜用它夾炒肉末或焦圈吃。
2、大火燒夾驢肉
大火燒夾驢肉,顧名思義,主料即為麵粉,副料為驢肉、驢油、大蔥等。製作時,每斤麵粉大約摻水6兩,適量的鹽和成麵糰稍場面,搓條l兩4個的劑子在面板上擺齊,每個小劑用手按扁刷上油,由外向裡疊起來,摺疊幾層,再拉住頭拉長,由一頭向裡卷盤成螺絲轉圓形,再擀成茶碗口大小的扁圓形,然後用木製的印板打上簡單的圖案,鐺上稍淋點油,擀好的餅上先烙一面,成淺黃色,翻個身刷點油再烙另一面。在鍋烙熟後,再放進炭火爐裡烘烤,直到表面略顯焦黃為止。大火燒烙熟後,放在案上用刀揭開,趁熱往裡塞滿事先切成絲狀的熟驢肉,攤在餅上加入蔥絲由外向裡捲起即成。
大火燒夾驢肉吃起來熱乎乎,香噴噴,一點也不膩人。如果串親或旅遊,也十分便於攜帶。
1、虎皮兔肉
製作方法:將清水注入鍋中,放入洗淨的兔肉,在火上煮20分鐘左右撈出。將蔥、姜切成段。用水將水髮香節奏、水發玉蘭片洗淨。將清湯注入鍋中,加入料酒、精鹽各少許和蔥姜段、醬油,放入兔肉,在火上燒至七成爛時撈出。
將熟兔肉、水髮香菇、水發玉蘭片均切成筷子頭大小的小丁。坐煸鍋,注入少許花生油,下入兔肉丁、香菇丁、玉蘭片丁和料酒、精鹽,煸炒1至2分鐘,倒入漏勺中控淨湯汁,放入盤中,分成四份餡。
將三個雞蛋ke入碗中,加15克玉米粉、少許精鹽,攪拌均勻。坐油鍋,燒熱,用油刷子將鍋內刷一層油,然後將雞蛋液倒在鍋內,吊成兩張圓形薄雞蛋皮將麵粉倒入碗中,用清水調成稀糊。
將雞蛋皮改刀成四個邊長4寸的正方形片。將一份餡放在一張蛋皮中間,四周抹上面粉糊,並從四面包起成長3寸5分、寬1寸5分的長方形條。按以上方法共包四個。將一個雞蛋磕入碗中,加入玉米粉、炒酒、精鹽、拌成糊。坐煸鍋,注入花生油,燒至六成熱,將兔肉沾滿雞蛋湖,入入油鍋中炸至金黃色時撈出控淨油,碼在盤中即成。
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