攀枝花10個最聞名的特色菜
10 攀枝花十大小吃之李大姐米線介紹
初嘗李大姐米線的人,大多會贊“嘗”有加,口味清淡,滑爽鮮香,米線質地晶瑩粗細均勻口感柔和,再配上烹炒的臊子,香辣的肥腸,鮮火巴的牛肉,滿口鑽香的豇豆碎肉,更讓李大姐的米線美名遠揚。
李大姐米線
每天早上,李大姐的小吃攤上總是吃客滿坐,四五張小方桌坐無虛席,有等車的,有上下班的,有附近的攤主營業員,也有大老遠來專門吃這一口的,有時人多還有站在一邊等候片刻的。
9 攀枝花十大小吃之紅鍋黃辣丁介紹
紅鍋黃辣丁是一道四川的漢族名菜,屬於川菜系火鍋,是由黃辣丁、四川泡酸菜、川椒節、大蒜、鮮番茄、芹菜等加入鍋底製成的麻辣火鍋,本菜含有豐富的蛋白質,具有祛風、利尿的功效,特點是色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。
紅鍋黃辣丁
紅鍋黃辣丁製作方法
1、將黃辣丁宰殺,撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段,再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香蔥切成5釐米長的段。
2、鍋置於火上,加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
紅鍋黃辣丁1
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱,將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味,放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
8 攀枝花十大小吃之鹽邊羊肉米線介紹
鹽邊羊肉米線,是四川省攀枝花市鹽邊縣的著名特色小吃,該品羊肉細膩可口,色鮮味美,營養豐富;米線用桂朝米和雜交稻米混合製成,入口細滑爽口、風味獨特。
鹽邊羊肉米線
攀枝花小吃類主要以四川味道為主,在當地人氣最高的當屬鹽邊的羊肉米線,純羊肉熬製的高湯煮出的米線,再加上豆瓣 花椒 小米辣等佐料,味道獨特極具代表性;攀枝花由於靠近雲南在這裡米線的受歡迎程度遠遠高於麵條,大街小巷的小吃店都有米線賣,牛肉米線 肥腸米線 雜醬米線 等別具攀枝花本地特色;各種四川知名小吃都可以在攀枝花吃到。
鹽邊縣彝漢雜居,彝漢人民以及其他少數民族在長期的勞動生活中和睦相處,相互融合,形成了兼收幷蓄多元化的民風民俗,鹽邊的飲食文化亦深受境內彝族、傈僳等少數民族風俗習慣影響,烹飪的羊肉米線獨具特色。
鹽邊羊肉米線1
正宗老鹽邊羊肉米線的做法:
【原料】帶骨鮮羊肉500克、米線1000克,丁香、草果、山奈、桂皮等若干,雞精、鹽適量。
【步驟】
1、將鮮羊肉在冷水中輕漂半小時。
2、將羊肉置於鍋內冷水,加入丁香、草果、山奈、桂皮、生薑和當歸等,用文火煮2―3小時。
3、待羊肉熟後,撕下羊肉置於冰箱冷凍,再將羊骨放進鍋內煮湯。
鹽邊羊肉米線1
4、將幹米線用開水浸泡40-50分鐘,再進沸水煮熟。
5、在羊肉湯裡放上鹽和雞精後,將湯澆在出鍋的米線上,放入切片的羊肉,撒上蔥花、香菜、油海椒即可。
【特點】羊肉細膩可口,色鮮味美,營養豐富。羊肉採用當地產的騸羊肉,是天然放牧的綠色食品,加入十多味中草藥後,不僅除去了羊肉的腥羶味,而且使羊肉有著獨特的香味。羊的頭、蹄、肚雜下水入鍋煮熟後,要求要湯白味濃、無腥味、肉質脆嫩。《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。米線用桂朝米和雜交稻米混合製成,入口細滑爽口、風味獨特。
7 攀枝花十大小吃之箐河渾漿豆花介紹
箐河渾漿豆花,是四川省攀枝花市鹽邊縣的著名特色小吃,該品因不加石膏或鹽滷,所以既無滷水味也沒有苦澀味,而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點,配以當地特有的鮮辣調料,別有風味。
箐河渾漿豆花
四川攀枝花鹽邊縣的箐河渾漿豆花遠近馳名。到箐河鄉觀瀑布、遊仙人洞的遊人,凡品嚐過“渾漿豆花”的無不讚賞。箐河渾漿豆花的製作方法和其它豆花大致一樣,不同之處是豆花壓好後,取出剩水,然後在鍋內煮時,再加上適量的原豆漿,煮開即可食用。這種豆漿,因不加石膏或鹽滷,所以既無滷水味也沒有苦澀味,而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點,配以當地特有的鮮辣調料,別有風味。
箐河渾漿豆花的製作方法:
[原料]黃豆3.75公斤,熱石膏73.5克,芝麻醬100克,蒜泥20克,花椒麵10克,熟油豆瓣醬50克,豆豉滷50克,口蘑醬油50克。
箐河渾漿豆花1
[做法]
1、黃豆3刀5公斤去淨泥沙和雜質,用清水淘洗乾淨,換水泡6小時,隨後諾去一部分泡水,磨成極細的漿,盛入白布口袋,口袋放於大筲箕中,筲箕又放入大本盆內,用手擠出豆漿倒入木桶內,口袋內再加請水二大瓢盡力揉洗,用手擠出豆漿,這樣反覆作二三次,擠出豆漿,去渣不用,得漿41.5公斤。
2、選用成塊的夾層石膏,用刀撬成片,去淨雜質,放於旺火上煅燒透心,碾成粉末。
3、大鍋內舀入清水750克,用大旺火燒開倒入豆漿36.5公斤,燒開後將汆下豆漿5公斤放入,放1分鐘即將燒好的豆漿全部舀入木桶內。瓦缸一口洗淨,將石膏末放入,加清水300克,攪勻,抹於缸內四周,再倒入豆漿,此時豆漿上起一層雪白的泡沫厚約5釐米,蓋上燜五分鐘後,揭開蓋,用一根竹筷捅入豆漿中,如直立不倒,豆花就作好了。否則,再加蓋燜5分鐘,隨即用大平盤將缸內豆花一大片一大片地舀入鐵鍋中,將鍋入小微火上,選500克,重的圓平盤四個,平擺在鍋內豆花上,壓出部分水分,豆花便做成了。
箐河渾漿豆花2
箐河渾漿豆花的兩種食用方法:
一種是過江豆花,將豆花舀入湯碗中,舀時帶汁水,另用調料碟(每入一個),碟內放醬油、豆豉滷、熟油豆瓣醬、芝麻醬、蒜泥等一同上席。另一種是做幹豆花,將豆花舀入菜碗中,潷幹水分,加醬油、豆豉滷、熟油瓣醬、花椒麵、芝麻醬、蒜泥等上席。
6 攀枝花十大小吃之淋汁豆花介紹
淋汁豆花,豆食,特點:滑嫩爽口,微辣味濃。
烹製法:煮、衝。
淋汁豆花
優質黃豆去殼,用清水泡漲,磨漿,濾漿,燒沸,連同石膏水衝入瓦缸,用蓋蓋嚴,待凝固後用小瓢打片入碗,加麻辣調料即可。
操作要領:漲發黃豆要適時;衝漿時要掌握好漿水、石膏比例。
淋汁豆花1
5 攀枝花十大小吃之雙色米糕介紹
雙色米糕,蒸點,特點:紅白相間、色澤美觀,口味香甜,鬆泡綿韌。烹製法:蒸。
秈米浸泡後瀝乾與秈米飯和勻,推成漿後加入酵母漿攪勻發酵,加蘇打、白糖和勻。
蒸籠內先安放方木框,鋪上溼紗布,將米漿倒入一半,加蓋上籠蒸約15分鐘,餘下米漿加食用紅攪成粉紅色後倒入木框中,加蓋再蒸約20分鐘,出籠晾涼切成形即成。
雙色米糕1
操作要領:蘇打用量要適度;蒸制時不能散火;晾涼後才能切成形。
4 攀枝花十大小吃之辣子田螺介紹
田螺肉味甘鹹、性寒,具有清熱利水、解毒消痛的功效,同時含鈣量相當豐富。
辣子田螺
辣子田螺原料:
田螺1000克,幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。
辣子田螺製作方法:
①田螺淘洗乾淨入鍋,加清水和料酒、香醋煮沸撈起,去頭部包殼。
辣子田螺1
②炒鍋加油燒熱,下幹辣椒節,炒至呈棕紅色,下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒,依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精,以大火不停翻炒,待田螺熟透、入味,起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
3 攀枝花十大小吃之國勝老臘肉介紹
國勝老臘肉是四川省攀枝花市鹽邊縣國勝鄉的特產。國勝老臘肉瘦肉紅潤、肥肉白嫩,食用時香氣撲鼻,入口不粑不硬,軟綿幹香,是老少皆宜的菜餚。
國勝老臘肉
有誰知道,國勝鄉大笮山中的豬,過的是什麼生活·他們吃的是中草藥,喝的是礦泉水,住的是深山修仙居,長得白白胖胖的,生得細皮嫩肉的。但他們不為長生不老,只為進廚房,這世做不了人,也要進人的肚皮,留得肉香在人間。
國勝老臘肉1
十冬臘月,選用大笮山中的豬,宰殺後選不肥不瘦的豬肉用鹽、花椒、白酒醃製晾乾成國勝老臘肉。此肉瘦肉紅潤、肥肉白嫩。食用時將臘肉豬皮燒泡而洗淨,煮一小時左右,冷卻切成薄片入盤而食,此菜香氣撲鼻,一半紅潤一半白嫩的色彩增加食慾,入口不粑不硬,軟綿幹香,是老少皆宜的菜餚。
2 攀枝花十大小吃之家常豆腐介紹
家常豆腐:Fried Tofu, Home Style 一種老少皆宜的美味食品,沒有特別強的季節性,四季可食。
Fried Tofu, Home Style 。是以豆製品為主製作而成,富有較 家常豆腐。
家常豆腐
高的蛋白質,有營養價值並具有醫藥功能的美味食品。
此菜主要用郫縣豆瓣、白糖和醬油三種調料,就能烹製出味美可口的菜餚。做成後,顏色金紅,豆腐軟香,微辣鹹鮮回味略甜,地方風味較濃,是川菜家常味。
此菜成本低廉,營養豐富,是非常適宜的家常菜。
家常豆腐1
1 攀枝花十大小吃之炸珍珠蝦介紹
炸珍珠蝦主料:
大蝦370克,生菜葉70克,雞蛋2個,麵粉25克,麵包50克。
炸珍珠蝦
炸珍珠蝦調料:
植物油500克(實耗約50克),淨蔥8克,姜5克,鹽3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克
炸珍珠蝦做法:
1、把蔥、薑切片。麵包切成似綠豆大小的叮生菜葉消毒洗淨。將大蝦洗淨後去頭,皮殼、去脊縫屎線,由脊背縫下刀切開成為一扇,並在一面淺剞十字花刀,用調料把切好的蝦拌勻醃半小時入味。
炸珍珠蝦1
2、將大蝦兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿,之後貼好麵包丁於蝦的兩面,並用手按實不使脫落。
3、炒勺將植物油燒到6成熱後,將上述處理好的蝦放入,炸成金黃色,至表面黃脆、內熟時撈出。然後,將每隻蝦改刀切成三塊盛盤,圍上青菜葉即成。
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