小河幫川菜10個最具代表的名菜
10、自貢冷吃兔
自貢冷吃兔,是四川省自貢市著名的漢族傳統美食,今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為"冷吃兔"的菜餚,幾乎家家都會做,人人都愛吃。從醫學和營養學觀念講,兔肉質地細嫩,味道鮮美,營養價值高、易消化、並有保健作用。
9、牛佛蒸籠
牛佛蒸籠是地道的川味粉蒸肉系列蒸籠菜,具有地道的牛佛味道,蒸籠有豬肉、牛肉、羊肉、兔子、雞塊、肉排骨、大腸…等等,粉不是很多,佐以花椒、辣椒、鹽和特殊的調料,上籠清蒸而成,每塊肉都很入味,而且綠色環保,佐以麻辣清香的家常沾水菜,那味道用自貢話說“硬是安逸的不擺了”。
8、球溪河鯰魚
球溪河鯰魚是魚溪鎮、球溪鎮的著名特產。球溪河盛產鯰魚,於是川菜中鯰魚的做法便推球溪河鯰魚為正宗,球溪河鯰魚已成為川菜的一塊特色招牌。鯰魚肉質細嫩,每100g魚肉中含水分64.1g、蛋白質14.4g,並含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。鯰魚也是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。 最佳食用季節在仲春和仲夏之間。
7、宜賓芽菜
宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜,被譽為四川四大名菜之一,脆、甜、嫩、味美可口。其有著悠久的歷史,據可考資料清嘉慶《敘州府志。物產》中記載:“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣誌皆有。”說明當時做為芽菜的原料――青菜已經有較為廣泛的種植了。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成,分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州、永川,創始於1841年;甜芽菜產於四川的宜賓,古稱“敘府芽菜”,創始於1921年,現暢銷於四川及京、津、滬等地。
6、鮮鍋兔
自貢鮮鍋兔是四川省傳統名菜,屬於川菜系。把兔子切成小塊,用料酒,胡椒,鹽,芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段,仔姜切成細絲。小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老薑和大蒜切好。鍋裡放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來。鍋裡放油,花椒,老薑大蒜爆炒。然後郫縣豆瓣下鍋翻炒,再下小米辣炒香。然後放水。煮出味後下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒,仔薑絲,熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。
5、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉是四川省地方傳統名菜之一,屬於川菜系,主料是牛肉和大米,菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
4、小煎雞
小煎雞為自貢家喻戶曉的一道地方特色名菜,屬於川菜的小煎類。在四川屬於最平常不過的家常菜了,幾乎家家都會做,不過在叫法上也不盡相同,有人叫它“青椒煸雞”,也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。但不管哪種叫法,這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的:“青椒(四川出產的二荊條最地道)和童子雞”。
3、自貢火邊子牛肉
火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統名菜,以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇。火邊子牛肉源於清乾隆年間,至今已有200多年的歷史,其選料嚴格,刀工精細,工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。 火邊子牛肉鮮味悠長,來自貢的客人只要嘗一口,沒有不叫絕的,至今仍是自貢的獨家美食,在1983年全國醃臘製品評比會上,火邊子牛肉得分最高,是中華民族飲食文化中一絕!
2、水煮牛肉
特色傳統名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。
1、魚香茄子
魚香茄子是一道菜品,又稱餘香茄子,是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。“魚香”與“餘香”諧音,另一種說法是“餘香茄子”。魚香系列的川菜,最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚,其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,故稱餘香。上世紀七十年代之前,餐館選單上書寫的有“餘香茄子”菜名。
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