青海10個最著名的傳統名菜
10、酥油糌粑
酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒麵的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(乾酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油,糌粑是將青稞炒熟後,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜潤。營養豐富,發熱量大,充飢禦寒。
9、熬飯
熬飯,青海習俗菜餚。指帶肉湯的燴菜。主料為羊肉湯和白蘿蔔片。在煮過肉中的湯中(羊肉湯最好),放入煮熟的白蘿蔔片、粉條、熟洋芋塊、小塊羊肉、豬肉、炸熟的肉丸子等,加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調料,燒沸即可食用。漢族一般在中秋節、除夕作為晚飯。西寧漢族辦喪事招待弔唁客時的"湯米三碗"其中一碗便是熬飯。
8、幹板魚
幹板魚是以青海盛產的湟魚為原料。青海湟魚是青海湖中的特產,以其鮮嫩味美而著稱高原。它在魚類中屬鯉科,學名叫做“青海湖裸鯉”。將湟魚剖去內臟,洗淨雜質,按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上晒乾,即為幹板魚。幹板魚經水泡軟後,肉質柔韌,可烹製出風味別具的佳餚。由於乾魚軟化,佐料也就滲入肉中,待蒸氣瀰漫、香味撲鼻時取出,連魚肉帶面塊一起食用,辛辣鮮美,芳香可口。
7、洋芋津津
洋芋津津是青海海東小有名氣的漢族小吃。洋芋津津是流傳已久的一種家常飯。洋芋津津,顧名思義就是以洋芋為原料。首先將選好的洋芋用挫子磨成細粉。然後在磨成的細粉中加入適量的鹽和澱粉;接著在燒熱的鋁鍋中放上食用油,把拌好的洋芋粉倒進去鋪平,用中火烹製,等五六分鐘翻面,待兩面焦黃時就做好了。洋芋津津的製作方法看著簡單,但是一般人可是做不出那種外面酥裡面筋道的口感。
6、羊腸面
羊腸面是青海省省會西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料,並伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗淨,腸壁油不剔剝,裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆麵粉,扎口煮熟,並在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿蔔小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。羊腸麵湯色淡黃,腸段潔淨,肥腸粉白,麵條金黃蔥末浮上,蘿蔔丁沉在碗中,腸段細脆餡軟,麵條悠長爽口,夏天吃涼 冬日可吃熱,實屬實惠之小吃。
5、甜醅
甜醅西北地區的特色小吃之一,是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風味小吃。在甘肅蘭州、天水,青海高原古城西寧和農業區各地,都能看到獨特的民間小吃“甜醅”。甜醅具有醇香、清涼、甘甜的特點。吃時散發出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神,去除倦意;冬天食用則能壯身暖胃,增加食慾。
4、雜碎湯
青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐飢,又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等,俗稱“下水”。它又分兩種,即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯,即下水下鍋後,加調料、山楂等物,文火煮,腸肚爛後撈出,繼續煮頭蹄,去上層油 凝固,全部撈出備用。湯中加一些幹蔥絲、綠芫荽等調味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。
3、尕面片
尕面片,又叫面片子。是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。相當於華北地區的揪面片。現在從城鎮到農村,尕面片已成了最普及又享有盛名,品種繁多,滋味獨特的麵食了。按尕面片形狀、配料和烹任方法不同,有做工細緻纖小玲城的"指甲面片"、"雀兒舌頭";有和蘑菇混煮的"蘑菇面片";有不帶湯而用炸醬拌吃的"燴麵片"。
2、青海釀皮
釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料,用溫水調成硬麵團,再幾經揉搓,等麵糰精細光滑後,再放入涼水中連續搓洗,洗出澱粉,麵糰成為蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟,蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。釀皮雖是小吃,但可作主食充飢解餓,也可當菜餚,充當下酒冷盤。冷熱均宜,四季可食。
1、青海手抓羊肉
手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,是我國西北蒙、藏、回、哈、維等民族喜愛的傳統食物,原以手抓食用而得名。吃法有三種,即熱吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉,色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格;青海各族人民,無論是回、漢、蒙古、撒拉,都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來旅遊事業大發展,青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風味名菜之一。
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