崑山10種最著名的特色菜
10、千燈羊肉
千燈羊肉歷史悠久,工藝獨特,因其肉香湯鮮、味美可口、營養豐富而遠近聞名。千燈羊肉以本地產山羊為原料,以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種, 運用傳統獨特的烹飪技藝燒煮而成,白燒以湯色乳白,香氣濃郁,肉酥而不爛,口感鮮而不膩,常食不厭而聞名,近年又推出“全羊宴”等特色系列萊餚。品種達30餘種,分冷盆類、熱炒、燒烤類、湯類、點心類等。
9、奧灶面
奧灶面分兩種,一為“紅油爆魚面”,另一為"白湯滷鴨面”。紅油爆魚面特點是:原汁原味、濃而不膩、五熱一體、小料衝湯。所謂原汁原味要做到魚勿落地,保持清潔,吊湯取其魚鱗、鰓、液、血煮煉後再燴制爆魚。白湯滷鴨面的特點是:選料講究,採用當年早秋新活鴨宰殺加工。滷煮是關鍵,蔥姜提鮮除羶,套油文火,做到既鮮又酥而不爛,“三清”尤為重要,即:焯火血清漏清、吊湯沫打清、起鑊油劈清。根據季節採用熱缸冷下等盛放措施護缸。崑山滷鴨,行話稱為白滷,本色清爽,皮肥肉嫩骨裡香,色澤奶白略微黃,口嘗微鹹清鮮,淡而不薄,食而不厭。
8、商秧湖甲魚
是張浦“水產三寶”之一。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A等多種營養成分,“裙邊”更是膾炙人口的美味佳餚。周身皆可入藥,具有滋陰清熱、平肝益腎、破結軟堅及消淤功能,鱉血兌酒新鮮且滋養,為張浦宴招待貴賓之首鮮。
7、周市奧鴨
周市奧味醬鴨,簡稱奧鴨,是崑山著名特產之一,其特點是色、香、味俱佳,有“一家奧煮,滿街飄香”之譽。 周市奧鴨,源遠流長。自古周市境內河湖縱橫密佈,蘆葦荒灘眾多,是野禽棲息繁衍的場所。農閒之際,農民有獵取野禽走獸之俗,銷售或自煮,故流傳著“自古原野飛禽集,獵取奧煮換米炊”的民謠。清光緒年間,周市就因奧禽而聞名遠近。製作時將鴨子宰殺去毛,開肚洗淨,先用旺火燒開,再以文火燜煮,然後放入用丁香、肉桂、茴香、甘鬆等十餘味中藥配製成的老湯滷汁內浸製而成。其特點是肥而不膩,嫩而不爛, 鮮味收骨,甘美無比,不僅營養豐富,而且老少皆宜,特別對老年人及病後虛弱者能起到健脾開胃的作用。
6、雞燒河豚
河豚滋味鮮美,一向被稱為魚類之首。用草雞與河豚一起燒煮,湯汁猶如玉液瓊漿,是人間難得的美味。
5、酒釀餅
春季的時令點心,有葷、素之分,種類次要有玫瑰、豆沙、薄荷等味,尤其是玫瑰餡,白皮紅瓤,看著就非常誘人。外觀形似小月餅,趁熱咬一口,噴香、酸甜、皮軟、味糯,有一種餅不醉人人自醉的覺得,一定要趁熱吃才最好吃呢。價錢非常廉價,買一些作為特產帶回家非常不錯。
4、陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹是蘇州的不得不吃的美味,歷來被稱為蟹中之冠。有“九雌十雄”一說法,農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹是最好吃的,母蟹成熟時,油多味香,公蟹成熟時,它的膏白粘嘴,味道鮮美。清蒸和水煮是最為罕見的吃法,將蟹逐只洗淨後用細繩捆綁,上蒸籠蒸熟,以蔥花、薑末、醋、糖諧和作為蘸料蘸著吃,原汁原味,這是清蒸;將大閘蟹投入冷水,水中加鹽粒、薑片、黃酒等,大火煮開後取出蘸料吃,便是水煮。
3、定勝糕
定勝糕的外形為蓮花狀,雪白的五個花瓣地方裝點了綠色和白色的果脯絲。外層是精製的香米和糯米粉,米粉細而平均,外面是豆沙餡,兩頭混有大批白糖和桂花,滋味香糯可口,甜而不膩。
2、海棠糕
海棠糕,創制於清代,因糕形似海棠花而行名,後逐步成為蘇州、無錫風味小吃之一。同外地的梅花糕一樣,同為一道歷史悠久的花樣點心.苦澀可口。海棠糕的特徵:色呈紫醬紅,形似海棠花,苦澀且軟,適合熱食。
1、臭豆腐
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