中餐廚師長崗位職責
崗位職責:
1、認真執行衞生制度;
2、嚴格執行烹飪操作規程;
3、注意食品衞生,確保食品安全;
4、負責清洗灶具,用具;
5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;
6、加強學習,提高炊事烹飪技術;
7、完成上級交待的其它任務。
崗位職責:1.協助分管總廚、駐店經理、線狀經理負責抓好日常廚房的生產、管理工作,負責貫徹執行酒店管理部的各項指標,並對員工進行考核。完成酒店管理部制定其他工作;
2.加強對各崗位廚師的考核和檢查,不斷完善廚房管理,做好廚師的績效考核工作;
3.落實廚房各項工作標準、技能等培訓及考核;通曉所屬員工各種特長、併合理地加以組織和運用;
4.協助配合分管總廚、駐店經理、線狀經理完成菜餚創新及各項工作任務,控制原材料成本、能耗成本;
5.豎立良好個人衞生及操作習慣,確保操作過程的食品衞生安全、環境衞生;;
6.熟練掌握各種設備、工具的使用,並按照要求進行維護,確保操作安全及消防安全
7.完成領導交辦的工作事項;
工作職責:
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強成本核算,合理制定飯菜價格及份量,發現問題及時解決
4、根據供餐合同,合理制定成本控制
5、配合項目經理,監督供餐點每日收貨情況,定期輪換收貨人
6、按照公司的採購申請流程,申請採購
7、保證項目點達到“康帕斯食品安全”指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
9、配合上級主管在成本、食品、安全、等方面的操作執行
崗位職責
1、 全面負責中餐廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據個人專長,合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與採購部保持良好的聯繫,保證貨源供應及時,質量良好,同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與店長、區域總監瞭解市場行情,競爭形式,以及賓客意見。不斷的研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新。
6、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費。
7、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結
任職要求:
1. 7年以上廚房工作經驗,3年以上廚房管理經驗,具有強烈的責任心,有創新精神
2. 有較強的管理經驗,能有效合理地安排、分配工作,並能培訓和考核下級廚師;
3. 瞭解市場行情和客人需求,具有製作新菜單和烹製新菜的能力;
4. 持有國家勞動部門核准的廚師等級證書;
5. 具有食品衞生學、營養學、飯店廚房管理學等相關知識優先;
6. 熟知本部門各崗位的工作職責、程序、標準。
7. 具有良好的溝通、協調能力和組織能力。
8. 熟悉粵菜、果木烤鴨菜系,有大董烤鴨店工作經驗者優先
-
廚房切配崗位職責
廚房切配是做什麼的?本文提供廚房切配的崗位職責例子,包括詳細的工作內容及任職要求。崗位職責:1、按照餐廳服務質量要求和流程標準,做好餐前食材切配準備、餐中服務和餐後整理工作;以食材切配為主。2、瞭解餐廳各項服務項目,靈活機動地做好餐飲服務;3、工作應主動...
-
中廚廚師崗位職責
中廚廚師是做什麼的?本文提供中廚廚師的崗位職責例子,包括詳細的工作內容及任職要求。崗位職責1.負責所有中餐的準備、烹飪及裝飾工作,以達到最高的質量標準。2.檢查存貨及成品。3.檢查所有食品的準備情況.4.清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的...
-
打荷廚師崗職責
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規章制度。2、根據營業情況備齊各類器皿、用品,做好各種調味料、小料的準備工作,並做到加工精細、品種齊全、符合標準。3、協助灶台人員調整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工,以及出菜前的拼擺造型和原料醃製...
-
食堂廚師長崗位職責
食堂廚師長是做什麼的?本文提供食堂廚師長的崗位職責例子,包括詳細的工作內容及任職要求。崗位職責:負責園區食堂廚房日常管理任職資格烹飪技術好菜單開列成本控制能力強有創新責任心崗位職責1.嚴格執行酒店各項管理制度,負責員工食堂日常各項工作及監督食品衞生...