打荷廚師崗職責
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規章制度。
2、根據營業情況備齊各類器皿、用品,做好各種調味料、小料的準備工作,並做到加工精細、品種齊全、符合標準。
3、協助灶台人員調整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工,以及出菜前的拼擺造型和原料醃製、調味、上粉、上漿等工作。
4、嚴把菜品質量關,確保菜品質量。
5、根句、據菜單要求並按上菜順序上菜,做到不積壓、不錯亂、不疏漏;準確掌握客流量及賓客進餐情況,及時調整出菜速度。
6、根據宴會要求、檔次和菜品的特點,合理、精心點綴,力求高雅脱俗。
7、對烹製品須把握火候,做到報料準確,調味適當,火候適宜。
8、工作中擺放的物品要整齊,便於使用。
9、發現食品質量不符合要求,、上道工序的操作不符合標準,應及時上報或處理。
10、妥善保管各種設備設施,合理放置;注意食品衞生,生熟砧板要分開;檢查設備設施及食品的存放,確保安全。
11、工作結束後,做好本崗位的清潔衞生工作及能源的關閉,合理存放各種調料、小料,防止交叉污染。
12、完成領班交給的其他工作任務。
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廚電顧問崗位職責
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簡餐廚師崗位職責
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廚房主管崗位職責
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後廚崗位職責
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