酒店廚師崗位職責
粗加工廚師
報告上級:切配領班
崗位職責:
1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。
2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3.向行政總廚彙報每日新鮮原料進貨數量
4.負責蔬菜的清洗和加工。
5.負責原料的初步加工。
6.定期餵養活物,定時給水產動物換水和加氧。
7.負責工作完畢,將所用的刀、礅等洗淨、放好,並將原料按要求放在指定地點。
8. 負責本崗位區域的衞生。
9. 下班後負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。
熱 菜 廚 師
報告上級:熱菜領班
崗位職責:
1、在熱菜領班的領導下,嚴格按照菜式規定烹製各類菜餚,保證菜品質量;
2、掌握各種菜式的烹製特點和技術要求,抓好各種菜式的質量,使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、調料的使用,掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及製作,瞭解香、鬆、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及性能;
4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作,保持所有用具的清潔衞生;
5、在廚師長及領 班的安排協調下,合理分工,完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同時負責粉、面、飯的準備工作;
6、接到傳菜部點菜單後10分鐘內要出第一個菜,接單30分鐘內出完所有菜品;
7、做好幫上教下,互相協助的工作,提高廚房的工作效率;
8、嚴格執行衞生工作制度,保證菜品衞生質量;
9、完成上級交辦的各項任務。
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廚房主管崗位職責
廚房主管是做什麼的?本文提供廚房主管的崗位職責例子,包括詳細的工作內容及任職要求。崗位職責:3年以上生滾粥、粉面、精通拉腸,熟悉蒸飯,燉湯、小炒、糖水製作等崗位工作經驗,會煲粥底湯底,並自行切菜備料,會醃製各種門店所需肉碼任職要求:1、思想品德端正、有高尚的...
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後廚打荷崗位職責
後廚打荷是做什麼的?本文提供後廚打荷的崗位職責例子,包括詳細的工作內容及任職要求。職位要求:1:必須按時上班,履行簽到打卡手續。2:進入廚房必須按規定着佩戴工作帽,保持儀表,儀容整潔,洗手後上崗工作。3:服從領班安排,按規定完成各項任務。4:工作時間內,不得擅自離崗...
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廚師長崗位職責
廚師長是做什麼的?本文提供廚師長的崗位職責例子,包括詳細的工作內容及任職要求。行政總廚廚師長-越泰料理崗位職責1.按照公司運營情況進行有效團隊建設;2.能有效控制成本;3.根據運營進行定期新品研發和推廣,嚴厲把控出品質量和食品衞生;崗位要求1.熟悉東南亞菜餚...
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食堂廚師長崗位職責
食堂廚師長是做什麼的?本文提供食堂廚師長的崗位職責例子,包括詳細的工作內容及任職要求。崗位職責:負責園區食堂廚房日常管理任職資格烹飪技術好菜單開列成本控制能力強有創新責任心崗位職責1.嚴格執行酒店各項管理制度,負責員工食堂日常各項工作及監督食品衞生...