廚務工作人員管理制度
為適應現代餐飲經營管理的要求,建立健全科學規範的管理制度,提高廚務管理及工作人員的工作質量,特制定本辦法。
一、儀容儀表
1、廚房著裝
A、員工每天上崗須著工裝、工帽,工裝要清潔整齊、美觀大方,不得用其他飾物代替鈕釦。在規定位置佩帶工號牌。工作期間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
B、上崗需穿工作鞋,不得穿涼鞋、拖鞋、進出工作場所。
C、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴,不得進入作業區域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。
D、必須按規定圍腰繫帶操作,不得拖曳。
2、個人衛生
A、面板清潔,髮型美觀大方,經常漱口刷牙,定期修剪指甲。男士須經常剔須、理髮,不得留的須、長髮;女士長髮須盤起,不得披肩。
B、在廚房工作時,不得在工作區域抽菸、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
3、飾物適當。工作時間內除手錶、普通結婚戒指外,不得佩戴貴重耳環、手鐲、項鍊等飾品。胸針、胸花、花結、髮卡等要選擇適當。
4、工作休息時不東倒西歪,不靠牆、不靠門、不靠操作檯、櫃,需要坐時要端莊大方。
二、勞動紀律
1、按時上下班,不遲到、不早退,不曠工、工作時間內不離崗、串崗、脫崗;不做與工作無關事宜,不會客,不接私人電話;不吃零食,不飲酒、吸菸;不扎堆閒談。
2、在操作過程中要嚴格按菜系的程式進行,不允許違章作業。
3、服從領導,對領導分配的任務要主動接受,認真完成,不允許頂撞領導、無故不完成任務,不得自作主張。屬玩忽職守,造成不良影響和損失的,追究當事人責任。
四、菜品質量
1、菜品操作過程要嚴格按照菜系程式進行,不得違章作業,不得任意更改、簡化操作規程。
2、儘量避免因菜品質量所造成的投訴,如出現此種現象視情況給予一定處罰。
3、上菜及時,儘量避免因上菜速度所造成的投訴,如出現此種現象視情況給予一定處罰。
五、成本控制
1、合理運用原料,對於儲存不當造成的損失,視情況給予一定處罰。
2、厲行節約,不得隨意破壞、丟棄可利用的原料。
3、嚴格控制水、電、氣用量,及時關閉暫不需要的水、電、氣等裝置。
六、禮貌用語
合理使用文明禮貌用語,工作間內不得大聲喧譁,不罵人、不說髒話。
-
幼兒園會議室管理制度及流程5篇
管理制度在撰寫的過程中,上班族明白有哪些肯定要當心的方面嗎,上班族在起草管理制度的過程中,需要確保態度端正,本站小編今天就為您帶來了幼兒園會議室管理制度及流程5篇,相信一定會對你有所幫助。會議室管理制度1一、目的為了進一步加強會議室管理,提高使用率,明確各...
-
北京市糧食收購備案管理辦法 (徵求意見稿)
北京市糧食收購備案管理辦法(徵求意見稿)第一章總則第一條為了落實放管服改革精神,保護糧食生產者和收購者的合法權益,保障國家糧食安全,規範糧食收購市場秩序,根據《糧食流通管理條例》(國務院令2021年740號第三次修改)及《國家糧食和物資儲備局辦公室關於認真落實<糧...
-
制度心得體會8篇
寫心得體會的時候大家務必要規範寫作格式,一定要保持內心冷靜,寫心得體會的時候我們需要聯絡自身情況,以下是本站小編精心為您推薦的制度心得體會8篇,供大家參考。制度心得體會篇1中級財務管理考試終於在昨天結束,考完後的感覺特別的難受,就是那種看著題目很簡單,自己...
-
對管理制度的心得體會範文6篇
心得體會是我們在實踐中的反思和思考,通過總結心得體會,我們能夠更好地思考未來的發展方向,本站小編今天就為您帶來了對管理制度的心得體會範文6篇,相信一定會對你有所幫助。對管理制度的心得體會範文篇1通過學習《中國小幼兒園安全管理辦法》,我深深體會到:安全是一...