幼兒園廚房管理規章制度

一.炊事人員要研究和改進烹調技術，根據嬰幼兒的年齡特點，做到細緻切，細緻做。每週菜譜不重複，注意花色品種及色、香，味和各種營養素的調配，增進幼兒食慾，保證幼兒有足夠的營養。此外還要注意葷素搭配，米麵搭配，幹稀搭配，每週自制點心3-4次。

二.建立食物驗收制度，採購新鮮的食物，要注意飯菜的質量和數量，保持蔬菜的維生素，先洗後切，燒得不能太熟變黃。飯菜的數量不能過多過少，隔頓飯菜一定要回鍋燒透後再供應。

三.開飯要準時，夏天做到四涼(飯、菜、湯、茶)，冬天做到四熱(飯、菜、湯、茶)，保證幼兒吃飽吃好。

四.搞好廚房衛生，嚴防食物中毒，做到：

1.上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便後要用肥皂洗手，做好個人衛生工作(勤剪指甲，理髮，洗澡，換衣)。

2.要保持廚房間的清潔，整齊，乾爽，如有雜物要及時清洗整理，每週清潔三次廚房地板、洗碗布，每週一小掃，每月一大掃。

3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，嚴格消毒，定期用去汙粉洗食具，餐具及鍋子，每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉，略有損壞及時修理，下班後廚房要整理乾淨，倒掉垃圾。

4.分飯菜，點心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或溫水，保持桌面無油膩。

五.加強伙食管理，冰箱管理。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明，防止多吃多佔，有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

六.廚房工作人員之間要團結協作，共同搞好工作，應主動吸取教工及幼兒對伙食的意見，不斷提高伙食質量。

七、工作廚臺及廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

八、食物應在工作臺上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

九、廚房工作人師生員工作前、便後，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

十、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次。

十一、不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。