飯堂採購、貯存衛生管理制度
職場規章制度2.61W
飯堂承包行業的食品採購、貯存管理制度是非常規範而又嚴格的,聚豐飲食服務公司是這樣要求的:
一、採購人員不購買感官異常、嚴厲不明或無規範標識的定型包裝食品等不符合《食品衛生法》第九條禁止使用的食品原料,同時向批發供應商索取相關檢驗檢疫和《衛生許可證》影印件等索證資料。
二、所採購的食品容器、包裝材料、食品用工具、裝置、清洗食品和食品用工具、裝置的洗滌劑、消毒劑等符合衛生標準和衛生管理辦法的規定,有檢驗合格證。
三、運輸食品的工具,如車輛和容器,需專用並保持清潔,不與其它食品混裝、混運;運輸冷凍食品有必要的保溫裝置,運輸過程做好防雨、防塵、防蠅、防晒及其它汙染措施。
四、食品倉庫實行專間專用,不存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等),不存放藥品、雜品及個人生活用品等;食品成品、半成品及食品原料分開存放。
五、常溫倉庫有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防黴的設施,並能正常使用;設定機械通風設施,並經常開窗通風,定期清掃,保持乾燥和整潔,清庫時做好清潔消毒工作。
六、冷庫(包括冰箱)注意保持清潔,及時除霜,冰箱、冰櫃和冷藏裝置保持正常運轉,並標明生、熟用途,冷藏庫、冰箱(櫃)設外顯式溫度(指示)計,並正常顯示。
七、確保進庫食品新鮮,並分類、分架、隔牆離地存放,各類食品有明顯標誌,有異味或易吸潮的食品密封儲存,或分庫存放,易腐食品及時冷藏、冷凍儲存,植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時分類打擺放。
八、食品進出庫由專人驗收登記,建立臺賬;食品存放 做到先進先出,定期清倉檢查,及時清理不符合衛生要求的食品。
一、採購人員不購買感官異常、嚴厲不明或無規範標識的定型包裝食品等不符合《食品衛生法》第九條禁止使用的食品原料,同時向批發供應商索取相關檢驗檢疫和《衛生許可證》影印件等索證資料。
二、所採購的食品容器、包裝材料、食品用工具、裝置、清洗食品和食品用工具、裝置的洗滌劑、消毒劑等符合衛生標準和衛生管理辦法的規定,有檢驗合格證。
三、運輸食品的工具,如車輛和容器,需專用並保持清潔,不與其它食品混裝、混運;運輸冷凍食品有必要的保溫裝置,運輸過程做好防雨、防塵、防蠅、防晒及其它汙染措施。
四、食品倉庫實行專間專用,不存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等),不存放藥品、雜品及個人生活用品等;食品成品、半成品及食品原料分開存放。
五、常溫倉庫有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防黴的設施,並能正常使用;設定機械通風設施,並經常開窗通風,定期清掃,保持乾燥和整潔,清庫時做好清潔消毒工作。
六、冷庫(包括冰箱)注意保持清潔,及時除霜,冰箱、冰櫃和冷藏裝置保持正常運轉,並標明生、熟用途,冷藏庫、冰箱(櫃)設外顯式溫度(指示)計,並正常顯示。
七、確保進庫食品新鮮,並分類、分架、隔牆離地存放,各類食品有明顯標誌,有異味或易吸潮的食品密封儲存,或分庫存放,易腐食品及時冷藏、冷凍儲存,植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時分類打擺放。
八、食品進出庫由專人驗收登記,建立臺賬;食品存放 做到先進先出,定期清倉檢查,及時清理不符合衛生要求的食品。
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