中小型飯店管理制度

飯店管理一般分為前臺（服務管理）和後臺（廚房）管理。以下是服務管理。
　　餐廳服務員管理制度
　　1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。 Q5T,EW
　　2、接受客人的臨時訂座。
　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
　　4、儀容整潔，不擅離崗位。
　　5、根據不同物件的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
　　8、保證地段衛生，做好一切準備。
　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯絡或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
　　服務員崗位職責：
　　1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。
　　3、按服務程式迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
　　4、儀容整潔，不擅自離崗。
　　5、勤巡臺，按程式提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
　　6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
　　8、做好餐後收尾工作。
　　跑菜員崗位職責：
　　1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
　　3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。
　　4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。
　　5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
　　6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
　　7、協助前臺服務員，溝通前後臺的資訊。
　　一、扣分制度：
　　1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分

　　2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分
　　4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分
　　5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班後衛生） 2分
　　6、當班時打盹睡覺者。 4分
　　7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。 2分
　　8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 4分
　　9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。 2分
　　10、對客人服務禮貌不到位者。 3分
　　11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分
　　12、未經管理人員批准私自調班者。 2分
　　13、班前會及大掃除無故缺席。 5分
　　14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧譁，講不雅語言。 3分
　　15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
　　16、當班時間看雜誌或無故串崗而怠工者。 2分
　　17、逗留他處偷懶或閒聊，離崗者。 2分
　　18、開單或送食品時出現差錯。 1分
　　19、在營業場所奔跑者。 2分
　　20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分
　　21、不按規範招呼服務客人。 2分
　　22、對工作不主動使之失職。 3分
　　23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分
　　24、不按規範站立或站立時間未準時。 2分
　　25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分
　　26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
　　27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
　　28、當班時間聚堆聊天。 2分
　　29、接聽電話不規範或不禮貌。 3分
　　30、遇到客人無主動問候意識。 2分
　　二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。
　　1、對客人不禮貌或與客人爭吵。
　　2、酗酒、賭博、打架者。
　　3、擅自張貼或塗改酒店通告或指示者。
　　4、蓄意破壞公物或客人物品者。
　　5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。
　　6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。
　　7、營業期間無正當理由早退者。
　　8、私自領用客人存酒據為己有者。
　　三、獎勵制度：
　　1、忠於職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。 10分
　　2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。 20分
　　3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
　　4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分
　　5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。 5分
　　以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。