賀州市2021年屠宰環節質量安全風險監測工作方案

賀州市2021年屠宰環節

質量安全風險監測工作方案

為進一步做好全市屠宰環節質量安全風險監測工作，按照自治區農業農村廳的部署要求，結合我市實際，制定本方案。

一、監測目的

動態瞭解我市屠宰環節中動物產品質量安全的潛在風險隱患和危害來源，掌握我市屠宰企業動物產品質量安全狀況，評估、清除屠宰全過程的主要風險隱患，推動全市備案屠宰企業質量安全風險監測範圍覆蓋率達到100%、藥物違法新增肉品處置率達到100%，為開展有針對性的監督檢查和監管決策提供科學依據，確保我市不發生區域性重大屠宰環節肉品質量安全事件。

二、監測專案和要求

（一）屠宰環節肉品水分含量監測。共採集豬肉樣品20份。主要監測豬肉（2號或4號肉）。

（二）屠宰環節藥物違法新增實驗室檢測。共採集監測豬肝樣品30份。對豬肝9種β-受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質激素（地塞米松、倍他米鬆）、6 種類固醇激素（醋酸美崙孕酮、甲基睪丸酮、17α-群勃龍、17β-群勃龍、α-玉米赤黴醇、β-玉米赤黴醇）等藥物開展違法新增實驗室檢測。

（三）屠宰環節尿液β-受體激動劑監測。共採集豬尿樣品900份。主要監測豬尿液。

（四）監測範圍。所有監測樣品必須來源於全國畜禽屠宰行業管理系統備案的區內屠宰企業。其中，尿液β-受體激動劑監測必須覆蓋備案的全部企業。

（五）任務分工。承擔監測任務的縣（區）的具體取樣數量，見《2021年全市屠宰環節質量安全風險監測任務表》（附件 1）。

（六）取樣方法。按照《肉品、豬肝及尿液樣品採集相關要求》（附件2）採集樣品，並填寫《屠宰環節質量安全風險監測抽樣單》（附件3）。

（七）樣品編號。市名拼音縮寫+樣品拼音縮寫（ZR代表豬肉；ZG代表豬肝；ZN代表豬尿）+編號（三位數字）。例如，賀州市豬肉樣品，編號為HZZR001。全市的全年所有肉品、豬肝以及尿液樣品務必按照採集先後順序編號，號碼唯一，不得重複。承擔監測任務的縣（區）要按照市裡給的編號順序進行編號。

（八）送樣要求。所有樣品採集、送檢工作，應於9月1日前完成。請有抽樣任務的縣（區）按時間節點送樣到市局虞與理處。由市局統一收集肉品、豬肝樣品，確認樣品編號、封裝以及抽樣單填寫符合規定要求後，安排專人送樣至自治區屠宰技術中心。

三、檢測方法

（一）肉品水分含量監測專案。採用《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2020）。

（二）豬肝中藥物違法新增實驗室檢測專案。9種β-受體激動劑、2種糖皮質激素、6種類固醇激素檢測方法及判定依據由農業農村部屠宰技術中心統一提供。

（三）尿液β-受體激動劑監測專案。採用相應試紙條篩選，克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇檢測靈敏度分別不低於3ppb、3ppb和5ppb。現場篩選出的陽性尿液，採用《豬尿中β-受體激動劑多殘留檢測液相色譜-串聯質譜法》（農業部1025號公告-11-2008）確證，或採同一動物的肝臟進行確證。

四、工作分工

（一）市農業綜合行政執法支隊二大隊負責協調落實尿液β-受體激動劑快速檢測卡，並分配到有監測任務的縣（區）。

（二）由各縣（區）農業農村局負責組織開展肉品、豬肝樣品採集工作和具體實施900份尿液β-受體激動樣品的檢測工作。

（三）有監測任務的縣（區）於5月30日前完成全年採集送檢和監測任務的40%，10月30日前完成全部任務，可結合飛行檢查等工作任務一併開展。

（四）有監測任務的縣（區）要落實一名專門聯絡人員（附件4）負責協調、對接有關監測工作，分別於6月1日、11月1日前，將全部檢測結果（附件5-1、5-6、5-7、5-8）反饋至市農業綜合行政執法支隊二大隊黃錦章處。

五、保障措施

（一）強化組織領導。各縣（區）要高度重視屠宰環節質量安全風險監測工作，在認真總結2020年度工作的基礎上，進一步強化責任落實，明確職責分工，有力有序完成監測任務。

（二）強化經費保障。市局要加強經費管理，做到及時劃撥、專款專用，切實保障監測各項工作開展。

（三）強化工作紀律。未經農業農村部同意，任何單位和個人不得以任何形式釋出屠宰環節風險監測結果、報告和相關資訊。

聯絡人：黃錦章，虞與理，聯絡電話：0774-5271233，0774-5279953，電子郵箱：。

附件：1.2021年全市屠宰環節質量安全風險監測任務表

2.肉品、豬肝及尿液樣品採集相關要求

3.屠宰環節質量安全風險監測抽樣單

4.2021年縣（區）屠宰環節質量安全風險監測工作聯絡員名單

5.屠宰環節質量安全風險監測結果彙總表及填報說明

附件1

2021年全市屠宰環節質量安全

風險監測任務表

附件2

肉品、豬肝及尿液樣品採集相關要求

參照《屠宰企業畜禽及其產品抽樣操作規範》（NY/T 3227-2018），對本工作方案涉及的肉品、豬肝及尿液樣品的採集相關要求如下：

一、抽樣要求

（一）抽樣人員應至少由2名獸醫專業技術人員組成。抽樣時填寫抽樣單一式兩份，由抽樣和被抽檢單位分別留存。

（二）抽樣所用工具、容器及包裝應清潔、乾燥、無異味、無汙染、無滲漏。

（三）抽樣數量按照《屠宰企業畜禽及其產品抽樣操作規範》（NY/T 3227-2018）明確的屠宰畜禽數計算抽樣個數的規定執行。

二、抽樣方法

（一）肉樣的抽取

1.採集豬、牛、羊肉300g左右，平均分成3份、每份約100g，其中2份送樣，1份留樣在取樣單位。

2. 採集豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（後腿或裡脊）。

（二）豬肝的抽取

採集豬肝600g左右，平均分成3份、每份約200g，其中2份送樣，1份留樣在取樣單位。

（三）尿樣的抽取

在待宰欄或屠宰線上，用一次性器皿收集尿液100mL，平均分成2份、每份50mL，一份用於檢樣，另一份用於備樣。

三、樣品的包裝、儲存和運輸

（一）肉品抽樣後，應冷凍儲存，密封裝運，冷藏條件下48h內送樣。

（二）現場篩查陽性尿樣取樣後應儘快在-20℃儲存，冷凍條件下24h內送樣。

附件3

屠宰環節質量安全風險監測抽樣單

附件4

2021年縣（區）屠宰環節質量安全風險監測

工作聯絡員名單

注：請於5月12日前將名單報市農業綜合行政執法支隊二大隊

附件5

屠宰環節質量安全風險監測結果彙總表及填報說明

表5-1 屠宰環節質量安全風險監測-抽樣情況彙總表

表5-2 產品品質風險監測結果彙總表

表5-3 產品品質風險監測樣品情況彙總表

表5-4 豬肝中違法新增風險監測結果

表5-5 豬肝中違法新增風險監測不合格樣品情況彙總表

表5-6動物尿液中β-受體激動劑監測結果-品種彙總表

表5-7 動物尿液中β-受體激動劑監測結果-檢測專案彙總表

表5-8 動物尿液中β-受體激動劑監測結果-不合格樣品情況彙總表

填報說明：

1.“企業經營模式”指“自營”、“代宰”或“混合”。

2.產品品質監測中，表5-3中“樣品型別”指2號或4號肉（豬肉），

“動物品種”可儘量具體填寫，如杜洛克豬-長白豬-約克豬三元雜交豬。

3.表5-1、5-6、5-7、5-8 由縣級農業農村部門彙總填報。

4.行數不夠請自行新增