烘焙蛋糕店各崗位職責蛋糕店的崗位人員和職責3篇 "揭祕烘焙蛋糕店：各崗位職責詳解"

本文將對烘焙蛋糕店的各崗位職責進行介紹。在蛋糕店中，職責分工明確，每個崗位人員都有自己獨特的職責，共同完成店鋪的經營工作。以下是蛋糕店崗位人員和職責的詳細介紹。

第1篇

1、負責西點、麵包、飲料等銷售服務，促銷工作和收款工作，介紹新產品。

2、隨時留意貨架上的物品，負責貨物的整理、日期標籤、品名、價格和貨物擺放整齊，麵包產品字樣面向顧客，做到一貨一簽，陳列無變質、過期、變形擠壓現象。

3、負責每日成品的盤點工作，記錄清晰明確，於相應單據上簽字。

4、負責蛋糕的推銷與訂購事宜（向裱花人員轉達顧客要求要準確）。

5、確保所開票據清晰、字跡工整、內容要求明確、價格正確。

6、學習掌握熟練的蛋糕包裝技巧，快捷美觀，叮囑顧客：您拿好。西點需冷藏，冰淇淋蛋糕需冷凍。

7、西點擺放角度方向一致，三角切塊呈45度夾取，顏色形狀合理搭配，亮色擺兩邊，暗色擺中間。如客人現用，切塊放於取物盤中，叉子放於餐巾紙上，拿取西點時，手不能直接接觸食品。

2、點收驗貨，搞好商品陳列，按標準碼放，做到豐滿美觀。

3、進行商品售前檢查，不符合質量標準的禁止上櫃。

4、清掃店內衛生、貨架衛生及產品包裝衛生，做到環境整潔清新。

5、檢查填寫價格標籤，做到專案齊全，貨籤對位，一貨一簽。

7、下班前認真做好商品盤點工作，整理放好商品，做好明天的準備工作。

8、下班前接待好最後一位顧客，不得早退停止售貨催促顧客。

9、下班後關好空調、電燈，和值班人員交接後才可下班。

2、每出售一件商品都必須將金額輸入收銀機，按日銷售彙總，總金額必須和商品銷售日報表的彙總金額相符。

3、每日繳款時，必須把當日銷售總額報表打出，然後將記錄紙撕下，交給店負責人。由店負責人核對銷售貨款是否和報表相符。

4、收銀員要有高度的責任心，對工作認真負責，上班時間不得隨意離開工作崗位。

5、對顧客服務要有禮貌、熱情，應收應付做到準確、快速。

7、要正確使用收銀機，不得將收銀機作為計算器使用，不得隨便將其它文字輸入或做其它計算，如果由此造成記錄、彙總金額和日報表、明細帳不符，將由當班收銀員負責。

1、迎接顧客面帶微笑，主動使用規範語言。(如,歡迎光臨.謝謝回顧.請.您好)

5、挑選商品要百拿不厭，百挑不煩，當好顧客的參謀。

8、顧客較多時即要接待好排隊顧客又要照顧好不排隊的零散顧客，提高售貨數量。

9、當櫃檯前沒有顧客時要整理商品，清理衛生，如顧客到來，馬上放下手上的工作，熱情接待顧客。

10、有事提前一天請假，按時上班，不早退、不遲到。

11、不準在店內聊天、嬉笑、打鬧、開玩笑、吃東西，嚴禁使用公司物品。

14、上班期間不準在店內長時間會客，嚴禁嬉笑、打鬧、購物、幹私活。

16、接聽電話熱情、簡潔、扼要、準確，注意使用禮貌用語。

18、愛護公司財物，發現財產丟失和財物損壞時，及時報告領導。

20、員工之間互相幫助、互相協調、共同進步，追求完美。

經常保持個人衛生、銷售食品時必須將手洗淨，穿戴清潔的工裝，銷售直接入口的食品時必須使用售貨工具。

第2篇

1.貫徹執行營運經理下達的營業及管理指令，負責全面主持店面工作。

2.提高工作效率和服務質量，力爭最大程度地提高客流量，完成公司下達的銷售指標和工作任務。

3.認真執行各項規章制度，落實營運經理下達的指令，監督各崗位實施正確的服務操作程式，合理安排員工的工作，保證店面日常工作正常進行。

4.在精通熟練業務的情況下，根據店面工作內容和經營活動中的情況進行客源客情分析，經常向顧客徵求意見，收集顧客意見，並及時反饋給上級領導，定期提出有關改進工作的意見供上級參考。

5.制定培訓計劃，組織培訓考核與評估，按照崗位服務標準及工作技能要求培訓員工，定期落實考核。嚴格管理，做好示範，使員工儘快瞭解各項規定和掌握專業技能，提高員工素質。

6.檢查督促門店所有員工的工作，確保公司部門規章制度，服務質量標準得到執行，每月考察部門員工工作情況，對員工進行定期評估，並按照獎懲條例進行獎懲。

7.每天，每週定時組織召開部門例會，傳達工作要點，聽取工作彙報，解決工作難題，部署下一步工作任務並認真落實。

8.確保部門的環境綠化、衛生及各類裝置設施，包括後廚裝置，前廳裝置，冷暖空調、通訊、燈光等完好，按規定進行保養。

9.負責對本部門的物品管理，建立裝置檔案，管理消耗物品，控制出入，及時申領，保證供應使用。

10.負責監督指導前臺收銀與諮詢接待工作的服務態度及工作質量。

11.負責受理賓客投訴，為賓客解決難題，滿足服務要求，維護公司利益，讓顧客滿意。

12.負責對本部門員工的考勤、考績、根據員工的表現優劣有權進行表揚批評、獎懲。每日要巡視檢查下屬的出勤、工作態度、儀容儀表儀態、服務質量及部門的衛生情況，堅持現場督導，執行許可權內的獎罰制度，許可權外的以書面形式建議上級，隨時向營運經理彙報工作情況並提出整改方法及處理意見。

13.負責協調本部門各員工間的關係，瞭解思想狀態，以達到最佳合作狀態。

1.熟悉收銀臺各項業務及產品售價，負責接待問詢並解答問題，為顧客提供迅 速、準確的服務。

2.負責做消費輸單工作，為顧客提供優良的輸單服務。 3.對店內每日售出和領進的商品品種數量進行記錄。4.負責收銀臺物料的補充。

6.負責協同財務部做好盤點工作，保證商品無遺失、無短缺。

7.愛護和正確操作所使用的電腦收銀機、計算器、內線電話機等裝置，並做好清潔保養工作。

8.負責吧檯各項機器裝置的故障報修，並做好此時欲結賬卻不能結算賓客投訴的解釋工作。

9.負責做好其他收銀臺各項記錄表的隨時填寫，保證準確無誤、真實 10.熟悉價目表，準確填寫單據，熟悉電腦輸單程式，防止跑單、漏單

11.下班前做好報表，填寫《銷售日報表》，同時做好交班的準備工作。每天交班後現金和對賬單一定要相符。交班結束後將本班次收銀款存入銀行。本班次日報表附銀行存根拍照發送店長。

12.顧客進門時前廳所有人要喊迎賓語“歡迎光臨xxx”。顧客出門時喊“慢走，歡迎下次光臨”口號要整齊，響亮，熱情。

13.收銀員不得私自幫顧客打折優惠。收銀員收銀要準確說出“您好，您用現金還是刷卡？”“您本次消費×元，收您×元，找您×元。您卡上餘額×元”須用雙手將錢及包裝好的麵包、蛋糕、會員卡等送給顧客並說“慢走，歡迎下次光臨”。14.積極強化專業知識，熟悉店內各種優惠促銷活動，及時向每一位顧客介紹。

1.按照店內服務過程和質量要求，努力完成指派任務，向顧客提供優質的服務。 2.在合適位置整裝站位，儀態大方，微笑接待顧客，做好一迎一送工作。3.掌握當日產品種類及數量，對庫存較多或需儘快售賣的產品進行推銷。

4.導購包裝生日蛋糕時一定要把絲帶繫緊，包裝牢固，配好刀叉，需送貨的要按時送達，若未按時送達要說明原因。

5.及時上貨，產品隨時補充，鮮品先進出，保證產品新鮮度。

6.做好營業前後的衛生工作，保持店面環境整潔，確保貨架，保溫櫃，保鮮櫃清潔完好，各項物品擺放整齊有序。

9.服務員巡視，接待顧客熱情，主動，顧客諮詢或有疑問，有問必答。 10.發揚互助互愛精神，員工之間加強團結、溝通、諒解，互相配合協調，共同搞好服務接待。

4、總結上午班次出現的問題及解決方案，安排下午工作重點。 5、解散。

第3篇

一 上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個人清潔衛生。

二 每班做好交接班工作，檢視交接班記錄本，整理冰箱、冰櫃、盛器，盤點物料，隨時記錄當班中的非正常事件。

三 根據不同點心規格標準，按規定的操作程式和質量要求製作各式點心，保證出品及時;做到單據、成品、盤存數、物料損耗和進料數統一。

四 提高操作技能，保質保量完成各項製作要求，力求合理節約，減少浪費，注意食品的變質，落實保鮮措施。

五 每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時清除垢腳，保持操作間環境整潔，物品存放規範化。

六 努力提高自身素質，與吧檯，營業員等在工作上協作配合。七 每日翻點物料，做好請購打單工作，並做好驗收、補單、補充工作。八 工作時間內不得擅自離崗，禁止接打私人電話。

九 隨時注意水、電、氣正常運轉狀況，杜絕事故苗子，加強消防防範意識。

十 團結同事，禁止挑撥離間，製造緋聞。積極維護公司及門店聲譽。篇2：烘焙蛋糕店各崗位說明書

二、領班 三、服務員 四、收銀員 五、裱花師 篇3：烘焙操作工職責

篇4：採購經理的工作職責(烘焙部)採購經理的工作職責 一、採購面的工作職責：

1、核查銷售達成情況：檢視前一天銷售完成情況，及時瞭解原因並處理。對銷售波動大的類別與採購查詢原因、並整理解決方案；

2、店內特價、新品引進稽核； 3、供應商接待及溝通相關工作 ；

4、完成周邊市場情況調查，及時瞭解市場動態，開發合適售賣的新品並制定採購計劃； 5、負責到期合同續簽及供應商引進，優化進貨渠道，新合同條款分析稽核； 6、負責本部門相關業務的培訓和管理及公司新政策傳達執行； 7、負責本部門人員的考核和評估； 六、裱花主管

a廚操作工職責 8、檢查加工間的工作安排是否合理並做出指導：早班人員的考勤情況及當班師傅的工作安排與進度；

9、檢查本週工作完成情況及對下週工作制定合理計劃； 10、檢查採購對快訊商品的確認及銷售關注做好分析； 二、對營運面的工作職責： 1、與門店負責人溝通相關工作；

2、完成門店的巡店工作，對巡店發現的問題及時解決； 3、對老門店的陳列整改進行規劃調整； 4、對門店盤點報表的核實與分析； 5、根據門店的要貨量，合理安排生產；

6、門店現場加工根據門店的賣場需求安排生產，保證檯面的豐滿。篇5：烘焙專賣店崗位訓練手冊

z1現烘崗位工作流程…(5-6)z3收貨驗貨崗位工作流程……(7-8)z4理貨崗位工作流程.(12-14)z6開店營業崗位工作流程…..(15-16)z7打烊崗位工作流程(26-32)zl1訓練五步曲工作流程…...(33-34)附錄：

（一）收銀員“十不準”…… (35)（二）專門店個人衛生標準….(36)（三）專門店服務用語規範..(37-38)z1現烘崗位工作流程 一、工作要求

1.嚴格按標準操作，保證烘好的麵包色、香、味俱佳，數量足夠供應。 2.熟知烤爐、發酵櫃的基本操作程式。3.保持工作區域的衛生整潔。二、工作標準 1.熟悉分辨生包： 生包的分辨主要從以下幾方面來區別:1）名稱 2）形狀 3）個數/箱 4）價格 5）擺放方式 6）口味 7）成份

2.掌握烘烤每種麵包的底溫、面溫 三、工作流程(一)、崗位前

1.洗手：用洗手鹼液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷，儀表整潔，精神飽滿。 2.認識烤房各種用料、用具

a.工具：車架、冷櫃、發酵櫃、烤爐、工作臺、煤氣、抽風系統、照明系統； b.用具：蛋撻桶、打蛋器、篩網、蛋刷、光亮劑刷、天平秤、剪刀、裱花袋、噴水壺、美工刀；

c.配料：沙拉油、粗砂糖、雞蛋、牛奶、鹽、檸檬黃、檸檬黃色素、酵母；

d.裝飾材料：豬肉鬆、沙拉醬、火腿腸、蔥花、椒絲、光亮劑、蛋黃、三文治火腿、檸檬果佔、番茄醬、乳酪芝士、魚鬆、白芝麻、紫菜肉鬆、黑嬰米、椰蓉、玉米粒、雜果、蘋果、菠蘿皮、豆沙、鳳尾魚餡、鳳梨餡、提子乾、牛肉鬆、青豆、果餡類、杏仁片。3．檢查

a．煤氣是否充足，有無漏氣，抽風是否正常開啟 b．烤爐是否能正常開啟，溫度正常 c．發酵櫃能正常使用。

1）使用前檢查電源，電壓為220v 2）開發酵櫃前應先調好溫度表及溼度表，溫度調至38℃（注：發酵的溫度不應過 高，如果發酵溫度過高，麵包中的酵母會發生噬溶現象而且麵包會蒸熟、發不大，成品麵包有嚴重的酸味）、溼度為80℃，再開啟發酵櫃開關；

3）正常發酵時，發酵櫃溫度應為35—38℃、溼度應為75——85° d．各種來貨是否充足，有無過期變質現象(二)、崗位中

2.成品生包醒發控制：1）成品生包在烘烤之前，必須是發酵到一定程度後，才可以裝飾或烘烤，成品生包要進行發酵，必須注意其體積發酵程度，再決定選擇何種發酵方式。在冬天或高峰期可用發酵櫃；而在天氣炎熱時，(平均氣溫大於25℃)可用自然醒發方式而無需發酵櫃；2）成品生包必須在發酵櫃正常執行5—10分鐘後才可以放入，（此時，發酵櫃裡已充滿飽和蒸汽，氣溫比人體溫度略高即可），放入生包動作要快，並應遵循“輕、快、平”的原則，按從裡到外，從上到下的順序放入，應避免和貨架發生碰撞而損壞麵包；3）醒發進行20分鐘時，需注意觀察麵包的醒發程度，為避免發酵櫃內氣溫及溼度繼續上升，此時，可將溫、溼度表調至零度，但電源開關必須繼續開著；4）醒發進行30分鐘後，一般麵包已經發酵到烘烤成品的6——8成大，此時可將麵包從發酵櫃取出，待表層稍微晾乾後即可進行裝飾或烘烤； 3.裝飾生包：必須均勻、整齊、美觀。

4.入爐烘烤：底溫、面溫必須達到調製溫度，入爐時動作要堅持快、輕、平的原則。爐門開啟的時間不得超過15秒（因爐門開啟時間越久，爐溫下降速度就越快，15秒可下降10℃左右）

5.轉爐：要求察看烤爐內底溫、面溫是否適當，是否需要調整

6.麵包出爐：1）注意檢查麵包的面火、底火；2）麵包取出後在工作臺上稍微震動一下； 3）嚴禁直接在爐門上敲擊。(三)、第二職責 1.崗位邊做邊清潔：

1）保持工作區域乾淨、整潔，準備下盤生包入爐； 2）烤盤要求“一用一清潔”； 3）爐面要求做到隨時清潔；

2.及時補充和整理現烘麵包櫃內擺放的各種麵包，保證一定存量。 3.隨時注意生包的發酵情況。z2裝飾崗位工作流程 一、工作要求

1.裝飾好生包的條紋，要求清晰、均勻、無重疊 2.熟知烤爐及發酵櫃的使用方法 3.熟知生包區分的要領 4.裝飾生包時必須戴上衛生手套

5.裝飾材料必須處於常溫情況下使用，若在凍結狀態，必須待解凍後再用 二、工作標準

1.裝飾生包的用料要標準，做到既不浪費，又均勻、美觀 2.嚴格按照裝飾標準及裝飾程式操作 3.掌握烘烤每種麵包的時間及轉爐時間 三、工作流程(一)、崗位前

1.洗手：用洗手鹼液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無 外傷，儀表整潔，精神飽滿。

2.檢查用具：漏網、打蛋器、桶等是否齊全並清潔乾淨。 3.檢查儀器：

a、發酵櫃的溫度、溼度是否正常。b、檢查煤氣是否充足，有無漏氣現象。

c、烤爐的底溫和麵溫是否達到麵包入爐烘烤的溫度，溫度不達到絕對不能進爐。