廚房管理制度範本三篇

　　在日新月異的現代社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。那麼制度的格式，你掌握了嗎?以下是本站小編收集整理的廚房管理制度範本三篇，希望對大家有所幫助。

廚房管理制度1

　　一、各位員工必須認清安全生產與自身利益的重要性

　　廚房內嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮定、嚴禁在工作場所內打鬧。

　　使用機械裝置時要檢查是否運作正常:

　　A.外觀B.聲音C.試機

　　機器只能由一人操作，嚴禁多人同時操作;

　　機器只能安全停止後，才能進行下一步工作。

　　清潔機器時應斷掉電源

　　機器有安全罩的應保持在正確位置，機器要善於保養

　　廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到頂點存放專人負責使用後放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦刀口時必須向外。

　　使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意碰撞，或其他原因損壞。

　　正確使用電器。嚴禁違規操作。

　　出現零件鬆動或裝置故障應及時報修，未修好前做顯示提醒他人。

　　保持地面整潔及時清理油汙和積水以免滑倒他人。

　　嚴禁單人搬動重物。

　　地面不得隨意堆放雜物。

　　過熱液體嚴禁存放於高處。

　　嚴禁尚油溫升高時濺入水分。

　　嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外。

　　嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故。

　　嚴禁使用包裝有破損的食品，以免客人誤食。

　　統一殺蟲時要注意食品的'保護，以免發生意外事故。

　　二、廚房生產安全

　　使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然後再開始點火開氣以確保安全。使用爐灶時必須做到不離人。

　　每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名、確認，誰最後關氣誰簽名、確認提高責任心。

　　各種機電裝置和電器要做到先熟悉使用方法後才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

　　冷動、雪櫃使用時每個相關人員都必須在收工前仔細檢查雪櫃的溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。

　　三、消防安全

　　1.所有用於消防的通道嚴禁擺放任何障礙物

　　2.嚴禁在廚房抽菸

　　3.隨時清理爐具上的油汙和積垢

　　4.嚴禁用火時人員離崗

　　5.嚴禁在煮液體時盛裝過量

　　6.嚴禁強行使用未修復的爐具。

　　7.對鬆動的電路和洩露的爐具要及時報修

　　8.對使用過的滅火具應及報告保安部

　　9.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動

　　10.參加安全消防知識培訓落實“三句話”精神。(隱患險於明火、防範勝於救災、責任重於泰山)

　　11.加強“三知”教育：

　　知本崗位火災隱患

　　知預防火災的措施

　　知撲救火災的方法

廚房管理制度2

　　一、廚房考勤制度：

　　1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。

　　2、穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。

　　3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

　　7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

　　8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

　　9、本制度適用於廚政部的所有員工。

　　二、廚房著裝制度：

　　1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要乾淨，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應保持乾淨整潔，不得用其它飾物代替鈕釦。

　　4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

　　5、必須按規定圍腰繫帶操作，不得拖曳。

　　6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

　　三、廚房衛生管理制度

　　1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、地面天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，並保持整潔，

廚房管理制度3

　　為確保廚房在收市後，部分客人的特殊要求以及廚房後期收尾工作，特規定以下值班制度。

　　第一條：根據工作需要，廚師長安排各崗位人員值班

　　第二條：接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準時上班

　　第三條：交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，並填寫交接日誌，方可離崗

　　第四條：接班人員就認真核對交接班日誌，確認並落實交班內容

　　第五條：值班人員應自覺完成交代工作;工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關的事情

　　第六條：值班人員應保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應

　　第七條：值班人員要妥善處理、保藏剩餘食品及原料，做好清潔衛生工作

　　第八條：值班人員下班時要填定寫好交接班日誌，及時關閉水、電、氣閥，鎖好櫃、門，交還鑰匙，在規定的時間離崗

　　第九條：廚師長抽查值班交接班工作，發現問題當值人員有責任解釋清楚，並及時改進