學校餐飲食品安全管理制度精選多篇

學校餐飲食品安全管理制度精選多篇

學校食品安全管理制度目的是為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，下面是本站小編收集的學校餐飲食品安全管理制度精選多篇，歡迎參閱。

篇一：

一、學校食堂

學校食堂與學生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進行。學校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業人員取得“健康合格證”後方可開業;食堂採購要有相對固定的食品採購單位，採購時要索證索票100%(“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業執照、衛生許可證、食品合格檢驗證)，及相關的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%;飯堂食物留樣率100%。

二、學校小賣部

小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛生安全隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質審查和日常管理，確保校內小賣部依法經營，學校小賣部持證率100%(營業執照、衛生許可證)，並要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度。證照不齊全或者發現違法經營或超範圍經營的，要立即整頓，甚至停辦。

三、學校飲用水(包括自備水及二次供水設施)

保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發現水質有問題的，要立即停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質的供應商購買飲用水，並且要100%索證索票。

四、學校食品安全責任追究

要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛生安全工作第一責任人，其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學校發生食物中毒事件的，要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關責任人的行政責任。

另外，在發生了食物中毒事故以後，要嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》的有關規定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

篇二：

一、學校建立食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛生安全管理人員。

二、學校食堂在取得食品藥品監督管理局發放的有效食品衛生許可證後方可開辦。

三、學校食堂實行後勤社會化、承包(託管)經營等形式的，應當選擇具有有效營業執照和食品衛生許可證的餐飲企業提供餐飲服務，並與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的，學校應當予以更換。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，並持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、採購食品應當按照以下規定予以實施：

1)食堂採購實行領導負責制，指定專職採購、驗收人員。並實行組長負責制。

2)採購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、儲存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。

3)採購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自採購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，採購的原料須有專業人員驗收質量和數量，並做到每天一次性配好中、晚餐原料。

4)配菜中心的報價和自行採購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的選單相符合。

5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

6)加工蔬菜做到反覆漂洗，避免蔬菜汙染，預防引起食物中毒。

7)生熟食品分開存放，每天留樣儲存48小時，並標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規範、整潔、有序。

8)餐具要有專人負責，做到安全衛生，使用前必須進行消毒。

9)食堂應當保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、汙物，垃圾桶隨時蓋嚴、並及時清理，定時進行大掃除。

10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施：

1)學生的飲用水由學校衛生教師負責管理。

2)提供給學生的飲用水和飲水裝置必須具有衛生許可證。

3)由總務處負責，衛生室監督，每月定期做好飲水機內部消毒清洗工作。

4)要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

食堂工作人員崗位責任制

為了提高食堂管理工作更好地為專案部職工服務，根據公司對職工食堂管理標準要求，結合本專案部的實際情況，特制訂本規定：

1、認真貫徹執行公司及專案部制訂的各項食堂管理制度，爭創“文明食堂”。

2、食堂管理人員搞好食堂的經濟核算工作。

3、嚴格執行食品衛生法規和公司“七項食堂衛生制度”及有關制度，檢驗和監督食堂有關人員把好食品、環境、個人衛生關。

4、合理安排好食堂工作人員的工作班次，保證廣大職工的正常就餐，並根據施工特點，做好現場職工的就餐。

5、據貨源情況做好菜、飯、點心品種規格的協調管理工作，使職工吃到品種多、味道好、經濟實惠的飯菜及點心

6、積極完成上級交給的任務，做好食堂工作人員的思想工作，搞好業務素質，努力培養新手，提高炊事員的烹調技術。

食堂工作人員勞動紀律

1、上班不遲到、早退，遵守紀律。

2、上班時間內不準幹私活，不準擅自離開工作崗位，擅自離崗而 造成的一切損失均由本人負責。

3、無故不得請假，確需請假者必須提出申請，經管理員批准後， 方準請假。

4、炊事人員必須服從管理員安排，不準擅自更換班頭，否則造成後果均有更換者自行負責。

5、食堂工作地點不準吸菸，不準喝酒，更不準假公濟私、損公利己，以及有偷盜事件發生，違者將嚴肅處理 。

6、炊事人員上班時間一定要做到“三白”，否則不準上崗 7、不準賭博、鬥毆、酗酒。

8、炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做細。

炊事人員衛生制度

1、上班應穿戴整齊，工作衣和飯裙必須乾淨。烹調與出售飯菜時必須做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)

2、要做到勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡。進入熟菜間工作，須用消毒水洗手後用專用毛巾揩淨，方可進入操作。

3、每年一次定時進行健康檢查，取得健康證和衛生培訓合格證方可從事炊事員工作。

4、在烹調操作時，品嚐菜餚口味應用小碗或菜盆。品嚐後的餘汁一律不準再倒入鍋中。

5、嚴禁在操作時吸菸，食物用具要清潔衛生。

食品衛生有關制度

一、四不制度：

1、採購員不買腐爛變質的原料。 2、保管員不驗收腐爛變質的原料。 3、加工人員不加工腐爛變質的原料。 4、炊事員不出售腐爛變質的飯菜、食品。

二、四隔離制度： 1、生菜與熟菜分開。 2、成品與半成品分開。 3、食物與雜物分開。 4、生盆與熟菜盆分開。

三、三過關制度：

餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關。

四、廚房衛生四定製度：

定人、定時、定物、定質量，計劃包乾分工負責。

五、四勤三白制度：

1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。 2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

食堂衛生消毒制度

1、當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗淨。

3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修，保證消毒溫度不低於95度，時間不少於15分鐘。

4、對用化學消毒法進行消毒的，濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規定。消毒完畢取出餐具後要瀝盡消毒液，不得用揩布揩乾，以免再汙染。

5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔櫃內，防止再汙染。

6、冰箱必須每月清洗一次。

食堂飲食衛生管理七項制度

一、驗收制度：

執行制度要嚴格，變質食品拒不收，入庫驗收保質量，做好記錄不能忘，倉內經常保清潔，先進先吃防黴變，驗收把關執行好。

二、切配製度：

菜不新鮮不加工，揀菜必須揀乾淨，盛菜籮筐要清潔，洗菜定要洗乾淨，葷菜加工按規格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰塵，刀具防鏽要保養，工作完畢落手清。

三、燒菜制度：

群眾口味要常想，花色品種要多樣，燒熟煮透保質量，現燒現吃味道香，調味作料放適量，味道要用碗來嘗，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回鍋，工作完畢落手清，食物中毒要防止。

四、留樣制度：

留樣盛器要洗清，三餐留樣切勿忘，樣品保留一週天，備於檢查儲存好。

五、供應制度

“四勤三白”要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不進間，變質食品不出售，點心要用食品鉗，開飯要用專用箱，揩布定要分清爽，保持整潔不能忘。

六、消毒制度

盛器消毒不能忘，蒸汽溫度要達到，密封間設消毒水，必須頓頓換清爽，收進菜券要消毒，群眾利益記心上。

七、個人衛生：

“四勤三白”要做到，操作不能抽香菸，隨地吐痰更不準，手帶戒子不衛生，男性長髮欠雅觀，人人衛生保健康。

預防食物中毒制度

一、不出售腐爛變質的食品，如發現食品有異味、發酵、液體混濁，一律不準出售。

二、入口食物一律要燒熟煮透：

1對肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動; 2、不貪圖生嫩;

3、不做到外焦裡生，油炸或燒烤食品(如：面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。

篇三：

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度，同時重申以下管理意見。

一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營。

二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止採購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標籤或超過儲存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類製品;腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

五、食品的儲存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰櫃、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長髮育的需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒後方可使用。

九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中。留樣食品必須保留48小時,儲存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

十、工具容器裝置要洗淨，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。 馬家堰中學