鄂爾多斯10種最著名的小吃

10、蒙式主食

蒙古族食用的糧食主要有炒米、糜米、麵粉、大米和蕎麵、軟米。

炒米，牧民一日三餐不可缺少。炒米由糜子經過炒熟後去殼、去糠而得的熟米粒，色黃而不焦，米粒堅而脆，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味均鮮美，營養豐富。炒米含水量低，耐儲存，便於攜帶，適合遊牧生活。

炒米拌團，是蒙古族風味小吃。炒米拌以酥油、紅糖、紅棗、奶果子，捏成米團。酥香爽口，是節日筵席的美味食品。

糜米的食用，主要是肉湯粥、酸奶粥、鮮奶粥和肉丁飯、燜飯等。

麵粉的食用主要是麵條、油炸餅、烙餅、水餃和油炸餡餅等。油炸餅中，“章則”（盤腸餅）獨特風味，清脆可口。過春節和其他吉慶之日，家家戶戶都炸“章則”，四四方方交叉層累幾十層，作為待客美味。

9、羊油饊子

每逢過年或有喜慶之事，蒙古族牧民便忙碌地炸羊油饊子。

羊油饊子炸成後，就同其它食品一同擺到桌子上，供人們享用。羊油饊子為長條形，一層一層地壘到桌子上，足有一尺高。淺黃色的羊油饊子上放著幾顆紅棗，顯得格外吉祥。無論縱看或橫看，都有一種耐人尋味的線條美。製作羊油饊子的原料，有白麵、素油、糖、白帆。

往一定量的白麵中，放上適量的白帆、素油和糖，用水和起來。面和的不能硬，也不能軟。讓它餳上一會兒，就可以製作了。

製作時，應根據饊子的大小，把餳好的面揪成小面劑，放到面案上搓成細長條，對摺幾次，很快放到滾熱的羊油鍋裡炸熟。羊油饊子晾涼後，表面裹著一層潔白的羊油，看上去黃、白相間，很有特色。

吃的時候，把羊油饊子掰碎，泡在奶茶中。羊油饊子吃在嘴裡，酥脆甜香，別具風味。

8、紅醃菜

提到獨具地方特色的紅醃菜，就使我們想到與它有關的遙遠的過去。

瀚海大漠中，走著幾位衣衫簡陋的人。沒有人煙，沒有道路，他們憑著經驗，切著方位，翻過一座沙丘，又翻過一座沙丘。夕陽西下，他們便停下疲累的腳步，吃一口炒麵、嚼一撮紅醃菜，待夜幕降臨後伴著星星入睡。

至今，農民一直食用紅醃菜。就連農村上學的孩子，也常把它裝在兜裡當零食吃。

紅醃菜很鹹，幹吃、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭。

紅醃菜較輕，大約0.5公斤重的紅醃菜，其容積就有四五個蘋果那麼大，拿它當鹹菜吃，一個人能吃幾十天。

在青黃不接的季節，紅醃菜是接濟窮人的一種菜。因此，貧困山區的農民，年年都要製作紅醃菜。

秋收以後，把圓白菜、蘿蔔、蔓菁、芋頭切成細絲醃起來。翌春，把它撈出來晾到快乾的時候，再用原湯（酸鹽湯）將其煮熟，攥成團，晒乾，便成了褐紅色的紅醃菜。吃的時候，把它掰碎泡在米湯裡或適量的開水裡，一點都不硬。

7、蒙式奶食

鄂托克奶食品繁多，分食品和飲料兩大類。食品類――有白酥油、黃酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等。

白酥油是鄂爾多斯地區特有的奶食品。把鮮奶盛入瓷罐發酵為沃奶（蒙古語稱“艾日格”），沃奶可分離出糊狀白酥油，味酸甜而不膩，拌吃炒米味更美。把白酥油放鍋內加熱，下米熬煮，油中的酸奶被米吸收後即連出淡黃色透明的黃酥油來。

將鮮奶熬滾，用勺子不時地揚，使奶沫浮在上面，待冷卻形成一層皮，取出放在通風地晾乾，即是奶皮（蒙語稱烏日莫）。(右圖為奶皮)

將取白酥油後的沃奶，慢火煮熬，便成漿狀酸奶（蒙語稱查嘎）。將酸奶裝進布袋壓榨，便成奶豆腐。奶豆腐可掰成塊，或捏成圓坨，或扣入木模後倒出後晒乾，稱烙蛋子（蒙語稱胡如德）。將奶豆腐用手攥起，從手指縫擠出晒乾，即成奶果子（蒙語稱壽莫勒）。

奶食飲料中最為貴重的是奶酒，其次是鮮奶，沃奶，酸奶。鄂托克旗牧民用牛羊奶釀製成奶酒，把取白酥油後的沃奶在熬製成酸奶過程中，鍋口上放一溜酒籠屜，即釀出奶酒來。奶酒的酒精度低，醇香可口，是招待遠方朋友和尊貴客人的上等佳品。

6、酸飯

您如有機會到鄂爾多斯黃河沿岸和準格爾旗山區作客，無論什麼時候都會吃到用糜米制作的酸飯。還會看到家家戶戶的鍋臺上放著一個、甚至兩個酸罐。只要在那裡住上幾天，人們就會發現，酸飯還有好幾種呢。早晨吃酸粥，中午吃酸撈飯或酸燜飯，晚上吃酸稀飯或酸拌湯。不過，農民吃酸飯，並不是每日必食三餐。吃酸粥時，有的農民還要把辣椒麵撒到上面，就著酸菜吃。故人們讚美地說：“辣椒抹粥，吃上挺兜”（好的意思）。農民做酸燜飯時，總喜歡往裡面放一些切成塊的山藥（土豆）。這樣吃起來，味道鮮美適口。過去，農民視酸飯為富裕生活的象徵，因此常常說：“早上酸粥中午糕，晚上燜飯上油炒。

農民愛吃酸飯，跟生活環境有關係。那裡盛產糜米，糜米漚酸後味道特別醇香，所以，人人愛吃。農民吃上酸飯頂著烈日勞動，不渴、也不上火。農民勞動了一天，身體覺得疲累的時候，一進家門就痛飲幾勺酸米湯，渾身無不感到清涼爽快。製作酸飯非常有趣：把豆腐酸漿作為“酵料”倒入洗淨的的小口罐子裡，再把熬過糜米的湯舀進去發酵。然後把一定量的糜米洗淨也倒進罐裡。把罐放到熱鍋臺上，一天以後，“甜米”就變成了“酸米”了。多數人家不用“酵料”，而用米湯和糜米直接發酵。]酸漿（酵料）用的次數多了，就會減少。只要隨用隨添米湯，一年四季都會有酸漿，而且味道也純正鮮美。

5、鄂爾多斯紅蔥

在我國，蔥的品種有十幾種。像葉黃鮮嫩的羊角蔥，葉綠青甜的小蔥，形美辛香的改良蔥……但都沒有紅蔥辛辣有味。

紅蔥，因表皮呈紅色，故名。鄂爾多斯人愛吃紅蔥，農民也愛種紅蔥。

金秋十月，無論是城市、農村，人們總要忙忙碌碌地儲備紅蔥，以便冬、春食用。這時，人們就會看到，一輛輛拉運紅蔥的汽車賓士在公路上，或運到機關單位，或調往外地。農貿市場上出售紅蔥的叫賣聲，也不絕於耳。

城鎮居民買到紅蔥後，便把它一束一束地紮起來，齊刷刷地碼在牆根下或放到房沿上，讓溫熙的陽光慢慢地把它的表皮晒乾，然後儲存起來。紅蔥雖不怕凍，但冬天應減少對它的移動次數。否則破壞了蔥的結構，便不好食用。

蔥含有對人體有益的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ以及多種礦物質。

俗話說：“白蔥炒菜，紅蔥做餡。”紅蔥的細胞裡，含有大量的揮發性精油，叫蔥蒜辣素。其味香辣，故包餃子、做包子、吃餡餅，只要把它放進去，就會起到去腥解羶、改善滋味、促進食慾的作用。

4、酸燴菜

遊名勝，嘗名菜名點，是一大樂事。鄂爾多斯農村，本有扒蕎麵、莜麵窩窩、窩瓜飯、山藥丸子、紅醃菜、米酒等地方佳餚。但這裡向旅遊者推薦一種四時皆宜的名菜，那就是酸香可口、回味無窮的酸燴菜。

酸燴菜從未上過名饌佳餚之類的書籍，它在本地人心目中的位置，甚至勝過一些山珍海味。逢年、過節、滿月、結婚、喪葬、接待賓朋時，酸燴菜總要當作壓軸兒菜，以彌補其它菜品的不足。就是離開故土調往外地的人，也不會忘記養育過他們的酸燴菜。酸燴菜，是幾個概念的合稱。它是由醃漬過的白菜和其它蔬菜經烹製後做成的菜餚。山藥削皮、洗淨，用刀切成大小適中的菱形塊。把豬肉先放到熱鍋內炒一炒，擱上大料、花椒、蔥、蒜、醬油、食鹽再炒一炒，添足水。待水滾沸後，把醃過的白菜擱到鍋裡燴熟。然後，手持鐵勺把鍋裡的山藥搗成爛泥，便做成了豬肉燴酸菜。天寒地凍時分，是殺豬的季節，這時，主人總要把鄰居、親戚、朋友邀來，滿滿地燴上一大鍋酸燴菜，紅紅活活地吃一頓，快活極了。

現在，酸燴菜已從農村走向城市，賓館、飯店的餐桌上，還有它的一席之地呢！

酸燴菜能夠一代一代地食用至今，也許是著名的希臘數學家皮發高爾道出了它的含意：

“白菜乃是這樣一種蔬菜，它能使人經常保持精神煥發和愉快，能使人的心情安靜。”

到鄂爾多斯旅遊的賓客，請在您的食譜中，一定要安排一頓豬肉燴酸菜！

3、杭錦旗塔拉溝山羊肉

杭錦旗羚豐農牧業發展協會

鄂爾多斯市杭錦旗錫尼鎮、獨貴塔拉鎮、塔然高勒管委會、吉日嘎圖鎮、呼和木獨鎮、巴拉貢鎮、伊和烏素蘇木共7個鎮（管委會、蘇木）76個嘎查。地理座標為東經106°34′49.3·～109°04′21.9·，北緯39°22′7.8·～40°47′37.5·

2、鄂托克阿爾巴斯山羊肉

鄂托克阿爾巴斯山羊肉是內蒙古鄂爾多斯市鄂托克旗的特產。其肉質細、高蛋白、鮮香爽口，被譽為“肉中人蔘”。鄂托克阿爾巴斯山羊肉為國家農產品地理標誌保護產品。

阿爾巴斯山羊是世界一流的肉絨兼優型珍稀品種，2001年被列入國家動物遺傳資源保護名錄一級保護品種之中。其絨輕如雲、白如雪、細如絲，在國際市場上被譽為“纖維寶石”、“軟黃金”，品質被全球公認為是最好的，並榮獲義大利“柴格納”獎。其肉質細、高蛋白、鮮香爽口，被譽為“肉中人蔘”。

2013年，鄂托克旗農牧業產業化綜合服務中心申報的“鄂托克阿爾巴斯山羊肉”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標誌登記保護。

地域範圍

保護範圍為鄂托克旗全境，保護區總面積3150萬畝，包括烏蘭鎮、棋盤井鎮、蒙西鎮、木凱淖鎮、阿爾巴斯蘇木和蘇米圖蘇木6個蘇木鎮，75個嘎查村，367個牧業小組。地理座標為東經106°41′―108°54′，北緯38°18′―40°11′。

產品品質特性特徵

獨特的地理環境和自然條件造就了鄂托克阿爾巴斯山羊肉獨特的肉質品質。山羊肉具有肉質細嫩、高蛋白、低脂肪、氨基酸含量豐富、富含鐵、膽固醇含量低以及無羶味、味美多汁、鮮香爽口、口感怡人、香味濃郁、風味獨特等特點。鄂托克阿爾巴斯山羊肉經測定，蛋白質含量高於19%;氨基酸含量高於18%;脂肪含量低，只有4-4.5%;膽固醇以脂肪計不到65%；是名符其實、獨具特色的極品山羊肉，在山羊肉中獨一無二、獨樹一幟。阿爾巴斯山羊肉質鮮嫩多汁、肥而不膩、肉層厚實緊湊，“色、香、味”俱全，牧民稱之為“自帶佐料”。2001年，阿爾巴斯白絨山羊被列入國家首批發布動物遺產資源保護名錄一級保護品種，是鄂托克走向全國、走向世界的一張耀眼名片。

1、鄂爾多斯黃河鯉魚

鄂爾多斯黃河鯉魚是內蒙古鄂爾多斯達拉特旗的特產。據伊克昭盟志記載，在中華人民共和國建立前，伊克昭盟（鄂爾多斯市之前的稱謂）有些零散的漁業捕撈，侷限在杭錦旗、達拉特旗和準格爾旗沿黃平原。這些地方靠近河畔的農家有捕食黃河鯉魚的習慣。“打魚劃劃渡口船，海海漫漫達拉灘”，就是對這種捕撈生產的反映。黃河鯉魚在歷史上曾作為貢品上貢朝廷。至今黃河鯉魚以肉質鮮嫩、營養豐富、味道鮮美而聞名全國。常吃鯉魚對肝、眼、腎、脾等病有一定療效，還是孕婦的高階保健食品，經濟價值很高。自遼代聖宗帝起，直至天祚皇帝，年年千里迢迢，自宮而出，群臣簇擁，嬪妃隨行，浩浩蕩蕩，奔向北方，於黃河岸邊安營紮寨，就春寒料峭之風，鑿冰取魚，祭天、祭地、祭祖先，舉行“頭魚宴”。“頭魚”，即“開河魚”，現如今在北方民眾無比喜食。

所在地域: 內蒙古

申請人： 鄂爾多斯市水產管理站

所在地域: 2014年

地域範圍

鄂爾多斯黃河鯉魚具體保護地域是鄂爾多斯達拉特旗、杭錦旗、準格爾旗和鄂托克旗沿黃地區，屬鄂爾多斯市水產管理站管轄。地理座標為：106°41′―110°27′E，38°18′―40°52′N之間。總面積419154.73公頃，每年產量為980萬公斤。

產品品質特性特徵

1、外在感官特徵：鄂爾多斯黃河鯉魚，體態豐滿，體形紡錘狀，扁長而肥，頭小尾短，背脊高寬，腹部肥大。鱗大，背部鱗色呈淡黃褐色，體側鱗色金黃。剛出水時，胸、腹、臀、尾各鰭均呈金黃色和橘紅色。 2、內在品質指標：鄂爾多斯黃河鯉魚，肉嫩味美，刺少肉多，營養豐富，含有多種人體必需的營養成分。鄂爾多斯鯉魚能供給人體優良的蛋白質，其蛋白質的利用率高達90％以上。且魚肉鬆軟，易於消化吸收和利用。所以，鯉魚很適宜兒童、產婦、孕婦及年老、體虛弱者食用。鯉魚的脂肪大部分是由不飽和脂肪酸組成，其脂肪呈液態。這種不飽和脂肪酸，具有良好的降低膽固醇的作用。因此，如能長期食用鯉魚，不僅能增加多種營養，維護健康，還能防治冠心病，延年益壽，且兼有滋補食療作用。自古以來，我國人民就喜食鯉魚。烹調鯉魚的技藝更是五花八門，紅燒、清燉、清蒸、糖醋等食法，無不膾炙人口。李時珍曾說：“諸魚唯此最佳，故為食品上味”。以鯉魚為原料烹飪的各式名菜，更是馳名中外。鮮樣中水份含量在78.3-82.2%，蛋白質含量在17.1-17.5%，脂肪1.5-2.5%，鈉37.4-77.8mg/100g，鈣11.8-34.7mg/100g，銅0.48-0.77mg/kg，鋅9.2-15.2mg/Kg，鐵0.81-1.2 mg/100g，錳0.01-0.03 mg/100g。 3、質量安全要求：3.1檢疫：不得帶有患出血病、腸炎病、赤皮病、爛鰓病、粘孢子蟲病、鯉春病毒病及其它危害嚴重的傳染性疫病、原生動物及單殖吸蟲病病原的個體。3.2為了保證鄂爾多斯黃河鯉魚的品質，便於長途運輸，在成魚上市前應有適當的停飼時間；水溫在16℃以上時，應為7d以上；水溫在16℃～25℃時，應為5d～3d以上；水溫在25℃以上時，應為2d以上。