淮南10種最著名的小吃
10麻食泡
麻食泡是華陰地域特有的風味小吃,可與西安的羊肉泡發媲美。據70歲的聞名麻食廚師孟傳榮說:民國三十年(1941),陝西省警察局局長馬國華回籍競選國大代表,專門和郗俊等來吃麻食。麻食做工精 細,色味俱全,碗麵漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子,似雲版上的明星,又若錦緞上的寶石。透過油層,碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節、火黃色的蒜沫若隱若現,切成塊的鍋盔饃埋鄙人邊,手一端碗,香氣撲鼻。
9踅面
踅面是渭南地域獨有的,為本地人極為偏心的風味小吃。其汗青非茶館悠長,相傳西漢高祖三年(公元前204年),漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡 軍生擒河東魏王豹時,為解決10萬軍士吃飯問題而發現此面。踅面可稱得上是我國最早的“方便麵”,主成分是粗糧,做成麵條後可即食,也可放置數日再食,是 很好的降糖降脂保健方便食品。
8潼關醬菜
“潼關醬筍”由潼關縣醬菜食品廠出產。它以選料講求,做工邃密,外形美觀,紅褐透亮,光彩鮮潤,酥脆鮮嫩,鹹中有甜,筍香濃烈,醬香撲鼻,食之開胃,風味怪異,耐於長貯,最宜佐餐而聞名遐邇,素有“十里放香”的佳譽。潼關醬筍營養豐富,富含脂肪、蛋白質、氨基酸、粗纖維、糖分、氮化物、鐵、磷、鈣等多種營養成分。並有促進食慾、壯健身體之功能。
7新月燒餅
大荔大荔新月燒餅因外形酷似新月而得名,其表皮黃亮,外脆內軟。大荔人吃新月燒餅,一般是跟清湯羊肉一路吃的,也就是要夾了羊肉來吃。半個燒餅,又是有著層層的半個燒餅,中心是空的,卻是非常適宜於夾了肉吃。是以有人說,大荔人發現如許的新月形狀的燒餅,就是為了吃如許的清湯羊肉。起初的燒餅是圓形,要夾肉,還需把燒餅掰成兩半,既參差不齊,又不便利。在生活實踐中,人們逐漸意識到,與其把燒餅掰成兩半吃,還不如建造時,將燒餅切成兩半,既便利也美觀,燒餅就由圓形改為半圓形。現現在,在良多處所都能見到新月燒餅,裡面除了夾肉之外,還能夾蔬菜、夾雞、花乾等。
6太后餅
太后餅是陝西省富平縣的傳統小吃,距今已有2000多年的汗青。相傳創制於漢代,系漢文帝之母薄太后御廚所擅長,太后喜食,故而得名。由麵粉和豬油等制 成。特點是油而不膩。將板油撕去皮膜,切成小丁,刀背砸成油茸。插手用桂皮、花椒熬成的調料水和適量精鹽攪拌平均。取麵粉加水和成麵糰,揪成面劑,用手按平後擀成長形面片,抹一層油茸,捲成圓柱形,搓成長條,頻頻行疊後再揪成小劑,製成餅坯。在餅坯上刷一層雞蛋液或蜂蜜水,放入鐵爐中烘烙而成。
5大荔肘子
大荔肘子,在陝西又被稱為“大荔帶把肘子”,屬於蒸菜類,在秦饌筵席上久負盛名,《中國菜譜》秦菜部門把其引為列為第一名菜。作酒席、飯菜均可。以香味凸起,色、香、味、形俱佳著稱。光彩棗紅,如把柄,故稱“帶把肘子”。它的用料別緻,分歧於其它肘菜。肘子帶骨帶蹄,成菜如丘,造形別緻、豐滿,堪稱“盤中 一王。
4三池削麵
三池削麵與山西刀削麵在原料和工藝上都有很大的分歧,三池削麵原料選用蕎麵而不是麥面;削麵的刀用平刀,削出的麵條長、薄厚平均,而不是那種中心大、兩端 尖的面魚魚;盛面不用碗而用平盤。三池削麵可按食者的分歧要求削出寬窄薄厚各有差別的分歧品種。入鍋煮熟裝盤,調上油辣子酸醋,撒一撮蔥花。進口滑膩筋道,口感極佳。
3羊肉糊卜
羊肉糊卜是韓城一大特色飲食,操作工序 很是麻煩。上等的農家自磨面和的不軟不硬,手擀成圓形的面片後,再切成滑鼠墊那麼粗細,放到油光的鐵烙餅鍋上,徐徐的火候,烙到六七分熟的時候取下來,然後,象切面條一樣,切成韭葉那麼寬,糊卜的手工製作就算完成了。其味道香辣,深受陝西人民的喜愛。
2時辰包子
時辰包子創始於清乾隆年間,那時不叫時辰包子,到了光緒二十九年(年),渭南城南村出了一位做包子,他家的包子特別好吃,天天爭嘗名品的門客川流不息,排成長龍,一過上午時,就買不到包子了。是以人們就給這種包子加上“時辰”兩字,而後約定俗成,傳播至今。其特點為面細皮白“僧帽”狀,油滲包底呈金黃,馥 鬱鮮爽,油而不膩,香味悠長。
1水盤羊肉
看到這個,萬萬別把它跟羊肉泡饃混合了,此羊肉非彼羊肉。水盆羊肉由商朝的“羊羹”成長而來的,秦漢時稱為“羊肉·”,唐宋時又叫“山煮羊”,不僅味道刺激,還有祛暑的功能。因其在農曆六月上市,故陝西人又稱它為“六月鮮”。《山家清供》一書中,記述了煮羊肉湯的技巧指出:“羊作臠,置砂鍋內,除蔥椒外有一祕法,只用·真杏仁數枚,活水煮之,至骨亦腐敗。” 水盆羊肉肉爛湯清,鮮嫩爽適,味美可口,如與燒餅同吃,並佐以青蒜、芫荽、泡菜,則風味尤美。
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